Test Pinches SAS

Modo: Entrenamiento Preguntas: 60

1. 11ca3. ¿Qué es el recalentamiento según la fuente?

a) Cocinar un alimento por primera vez.
d) Descongelar en el microondas.
b) Mantener la comida a 63 grados.
c) Proceso térmico aplicado a un alimento ya cocinado y enfriado.

2. 11ca3. ¿En qué punto se debe garantizar la temperatura de seguridad al recalentar?

c) En los bordes del recipiente.
a) En el centro del producto.
b) En la parte superior.
d) En el vapor desprendido.

3. 11ca3. Respecto al uso del microondas, ¿cuál es un error frecuente?

a) Pensar que el exterior caliente garantiza el interior.
c) Calentar durante más de un minuto.
d) Usar recipientes de cristal.
b) Usarlo para calentar líquidos.

4. 11ca4. ¿Cuándo es obligatorio el lavado de manos según la fuente?

a) Solo al finalizar la jornada.
d) Cada dos horas exactamente.
b) Únicamente si se nota suciedad visible.
c) Tras una interrupción, un cambio de tarea o manipular crudos.

5. 11ca1. ¿Cuál es el punto geométrico donde se debe verificar siempre la temperatura de seguridad de un alimento?

d) En el centro del producto.
a) En la superficie exterior.
c) En el líquido de cocción.
b) En la zona más próxima a la fuente de calor.

6. 11ca4. ¿Qué se debe hacer con las superficies de trabajo después de cada uso?

b) Secarlas con un trapo de tela usado.
c) Mantenerlas perfectamente higienizadas mediante limpieza y desinfección.
a) Limpiarlas solo al final del turno.
d) Dejarlas que se sequen al aire sin productos químicos.

7. 11ca3. ¿Cuál es el destino obligatorio de los restos recalentados no consumidos?

c) Donación inmediata.
b) Descarte.
d) Mezcla con sobras del día anterior.
a) Refrigeración rápida.

8. 11ca4. ¿Cuál de estos elementos se considera un ‘vehículo’ en la contaminación indirecta?

a) Las manos del manipulador.
b) La luz solar.
d) La temperatura de cocción.
c) El envase original del producto.

9. 11ca3. ¿Cuál es el objetivo principal del recalentamiento seguro?

b) Destruir bacterias que hayan sobrevivido o se hayan reactivado en el almacenamiento.
a) Mejorar la textura del alimento frío.
d) Cumplir con el horario de cenas.
c) Ahorrar costes de materia prima.

10. 11ca2. Si la vida útil de un alimento refrigerado es superior a 24 horas, ¿qué temperatura máxima debe alcanzar?

d) 0 grados Celsius.
c) 4 grados Celsius.
a) 8 grados Celsius.
b) 10 grados Celsius.

11. 11ca2. ¿Qué ocurre con los microorganismos a temperatura ambiente?

a) Mueren por la falta de calor intenso.
b) Se mantienen en estado latente sin reproducirse.
d) Se eliminan automáticamente tras dos horas.
c) Empiezan a proliferar de forma acelerada.

12. 11ca1. En el hospital, ¿qué tipo de carne tratada se prioriza por su seguridad microbiológica?

d) Pollo tratado por irradiación ionizante.
b) Carne picada fresca.
c) Cerdo ibérico curado.
a) Ternera alimentada con pasto.

13. 11ca4. ¿Qué error común se comete con el uso de guantes?

d) Usarlos para manipular productos cocinados.
b) Pensar que llevarlos evita la contaminación aunque estén sucios.
c) No cambiarlos cada 5 minutos.
a) Usar guantes de látex en lugar de nitrilo.

14. 11ca1. ¿Cuál es la primera Regla de Oro de la Organización Mundial de la Salud?

d) Recalentamiento seguro de alimentos.
b) Evitar la contaminación cruzada.
a) Cocinado completo de los alimentos.
c) Elección de alimentos tratados.

15. 11ca2. ¿Cuál es el tiempo máximo recomendado en el SAS para mantener alimentos calientes antes del servicio?

a) Una hora.
b) Cuatro horas.
c) Dos horas.
d) Seis horas.

16. 11ca1. ¿Qué normativa nacional regula los requisitos de higiene y temperaturas mencionados?

c) Orden de 25 de mayo de 2004.
d) Ley de Seguridad Alimentaria de 2010.
a) Real Decreto 1021 de 2022.
b) Real Decreto 348 de 2011.

17. 11ca3. ¿Qué indica la quinta Regla de Oro de la Organización Mundial de la Salud?

c) Uso de agua pura.
a) Lavado de manos.
b) Separación de crudos y cocinados.
d) Recalentamiento seguro de alimentos.

18. 11ca3. Según el RD 1021/2022, ¿cuánto tiempo debe mantenerse la temperatura de recalentamiento?

d) Al menos quince segundos.
b) Un minuto exacto.
c) Dos horas.
a) Al menos cinco minutos.

19. 11ca1. ¿Por qué es vital la seguridad alimentaria para los pacientes del SAS?

b) Para cumplir el presupuesto anual.
a) Para mejorar el sabor de las dietas.
d) Porque suelen estar inmunodeprimidos.
c) Porque lo exige el proveedor de materias primas.

20. 11ca2. ¿Qué tipo de alimentos NO deben almacenarse tras su preparación según la OMS?

d) Verduras de hoja verde.
b) Alimentos para lactantes.
a) Carnes rojas.
c) Pescados blancos.

21. 11ca2. ¿Cuál es un error grave respecto al templado de alimentos según la fuente?

d) Usar abatidores de temperatura.
a) Usar el baño maría.
c) Creer que el alimento puede templarse fuera de la cámara por tiempo indefinido.
b) Enfriar en menos de dos horas.

22. 11ca4. ¿Qué es la contaminación cruzada según la definición legal?

c) El paso de gérmenes de una fuente contaminada a otra que no lo está.
a) El crecimiento de hongos en el pan.
d) El uso de productos caducados.
b) La mezcla de sabores dulces y salados.

23. 11ca4. ¿Por qué el riesgo de contaminación cruzada es extremo en el entorno hospitalario?

d) Debido a que los pacientes suelen estar inmunodeprimidos.
a) Por el gran tamaño de las cocinas.
b) Porque se cocina para mucha gente a la vez.
c) Por la falta de personal cualificado.

24. 11ca1. Según la primera Regla de Oro de la OMS, ¿qué tipo de leche se debe preferir siempre en el entorno hospitalario?

c) Leche cruda recién ordeñada.
a) Leche pasteurizada.
d) Leche desnatada en polvo.
b) Leche natural sin tratamiento.

25. 11ca2. Según el Real Decreto 1021 de 2022, ¿qué debe hacerse una vez alcanzados los 10 grados en el enfriamiento?

a) Dejar el alimento a temperatura ambiente.
b) Volver a calentar para asegurar la higiene.
d) Pasar inmediatamente a temperatura de refrigeración o congelación.
c) Servir el plato al paciente.

26. 11ca3. ¿Qué normativa es la referencia para las métricas de recalentamiento en España?

d) Código Alimentario Español.
a) Ley General de Sanidad.
b) Real Decreto 1021 de 2022.
c) Estatuto del personal del SAS.

27. 11ca4. ¿Cuál es la sexta Regla de Oro de la Organización Mundial de la Salud?

a) Lavar bien las frutas.
b) Cocinar hasta 70 grados.
c) Usar agua potable.
d) Evitar el contacto entre productos crudos y cocinados.

28. 11ca4. ¿Cuál es un ejemplo de contaminación indirecta?

d) El contacto entre dos piezas de carne cruda.
c) Colocar carne cruda sobre verdura lavada.
b) Mezclar restos de alimentos viejos con nuevos.
a) Usar la misma tabla para cortar pollo crudo y luego carne cocinada sin lavar.

29. 11ca1. ¿Cuál es una de las causas principales de brotes alimentarios en colectividades según la fuente?

b) Un error en la temperatura de cocción.
a) El uso de alimentos de temporada.
c) El uso de vajilla de plástico.
d) La falta de sal en las comidas.

30. 11ca3. ¿Se pueden aplicar temperaturas de recalentamiento más bajas de 74 grados?

d) No, el Real Decreto no permite alternativas.
c) Sí, siempre que el alimento sea para consumo inmediato.
a) No, bajo ninguna circunstancia.
b) Sí, si las combinaciones de tiempo y temperatura son equivalentes en destrucción de gérmenes.

31. 11ca1. ¿Qué error frecuente se comete al cocinar piezas de carne aún congeladas?

d) No se pueden cortar adecuadamente.
b) El alimento pierde todo su sabor.
c) El centro queda crudo y con bacterias vivas.
a) Se quema el exterior demasiado rápido.

32. 11ca1. ¿Qué tratamiento industrial se cita como ejemplo para garantizar la seguridad sanitaria de los productos?

a) Envasado al vacío.
b) Congelación rápida.
d) Salazón tradicional.
c) Pasteurización.

33. 11ca4. ¿Qué principio organizativo busca que el alimento progrese sin retrocesos ni cruces con zonas sucias?

c) Circuito cerrado de frío.
a) Sistema de rotación FIFO.
b) Marcha adelante.
d) Gestión por procesos.

34. 11ca2. ¿Qué rango de temperatura se define como la ‘zona de peligro’ por el rápido crecimiento de gérmenes?

c) Entre 20 y 40 grados Celsius.
a) Entre 0 y 10 grados Celsius.
d) Entre 4 y 8 grados Celsius.
b) Entre 60 y 70 grados Celsius.

35. 11ca2. Para una vida útil inferior a 24 horas, ¿cuál es la temperatura máxima de refrigeración permitida?

a) 4 grados Celsius.
c) 12 grados Celsius.
b) 2 grados Celsius.
d) 8 grados Celsius.

36. 11ca4. ¿Qué error se cita sobre las tablas de corte de vegetales?

c) Marcarlas con etiquetas adhesivas.
a) Lavarlas con agua fría.
d) Creer que están limpias por haber cortado solo vegetales y usarlas para todo.
b) Usar tablas de plástico.

37. 11ca2. La cuarta Regla de Oro de la OMS se refiere a:

c) Elección de alimentos tratados.
d) Evitar contamination cruzada.
a) Almacenamiento de cocinados.
b) Cocinado completo.

38. 11ca1. Para elaboraciones que no alcancen temperaturas de cuajado completo, ¿qué utiliza obligatoriamente el SAS?

a) Claras de huevo naturales.
d) Huevo líquido sin tratar.
b) Ovoproductos (huevo pasteurizado).
c) Huevo fresco de categoría A.

39. 11ca2. ¿Cuál es la tercera Regla de Oro de la Organización Mundial de la Salud?

b) Consumo inmediato de los alimentos cocinados.
a) Lavado de manos frecuente.
d) Almacenamiento de cocinados.
c) Uso de agua potable.

40. 11ca3. ¿Cuántas veces está permitido recalentar un mismo alimento?

b) Dos veces como máximo.
d) Tres veces en restauración colectiva.
c) Todas las que sean necesarias si se alcanza la temperatura.
a) Está prohibido volver a calentarlos una segunda vez.

41. 11ca4. ¿Cómo se define la contaminación directa?

a) Transferencia de gérmenes a través de un cuchillo.
b) Presencia de insectos en la cocina.
c) Falta de higiene en el manipulador.
d) Contacto físico entre un alimento crudo o contaminado y uno cocinado o listo para el consumo.

42. 11ca3. ¿Qué sucede al sacar el alimento del frigorífico respecto a la carga bacteriana?

d) Las bacterias vuelven a activarse.
b) Disminuye por el cambio térmico.
c) Se eliminan por el oxígeno ambiental.
a) Se estabiliza permanentemente.

43. 11ca4. Si interviene un cuchillo en la transferencia de bacterias, ¿qué tipo de contaminación es?

c) Contaminación química.
a) Contaminación indirecta.
b) Contaminación directa.
d) Contaminación ambiental.

44. 11ca4. ¿Qué medida se recomienda para identificar los útiles según el tipo de alimento?

b) Guardarlos todos en el mismo cajón.
c) Usar cuchillos y tablas de distintos colores.
d) Usar solo utensilios de madera.
a) Marcarlos con el nombre del pinche.

45. 11ca3. ¿Qué ocurre con los microorganismos durante el almacenamiento en frío?

d) Desaparecen si se mantienen a 4 grados.
c) No mueren, solo se retrasa su proliferación.
a) Mueren por congelación parcial.
b) Se multiplicican más rápido para protegerse.

46. 11ca2. ¿Qué rango térmico es obligatorio dominar para un pinche del SAS según la lección?

c) La temperatura ambiente de la cocina.
d) Los grados de dureza del agua.
a) Las temperaturas de ebullición del aceite.
b) Los rangos térmicos legales de mantenimiento.

47. 11ca1. ¿Cuál es la temperatura mínima de cocción recomendada para garantizar la seguridad en el centro del alimento?

b) Setenta grados Celsius.
c) Cincuenta y cinco grados Celsius.
d) Sesenta y tres grados Celsius.
a) Ochenta grados Celsius.

48. 11ca2. En el proceso de enfriamiento rápido, ¿cuánto tiempo máximo debe pasar para bajar de 60 a 10 grados Celsius?

d) Menos de dos horas.
c) Treinta minutos.
a) Tres horas exactamente.
b) Cuatro horas.

49. 11ca3. ¿Cuál es el plazo máximo para completar el proceso de recalentamiento desde que se retira del frigorífico?

d) Quince minutos.
c) Treinta minutos.
a) Dos horas.
b) Una hora.

50. 11ca2. ¿Qué afirma la fuente sobre el efecto de la temperatura en los gérmenes?

a) El frío siempre mata al germen.
c) Solo el calor por encima de 40 grados mata gérmenes.
b) La temperatura inhibe el desarrollo, pero no siempre mata al germen.
d) La congelación es el único método que garantiza la esterilidad.

51. 11ca2. ¿Cuál es la temperatura mínima obligatoria para el mantenimiento en caliente de alimentos?

d) 100 grados Celsius.
a) 55 grados Celsius.
c) 70 grados Celsius.
b) 63 grados Celsius.

52. 11ca3. ¿Cuál es la temperatura mínima que se debe alcanzar en el centro del alimento durante el recalentamiento?

d) 100 grados Celsius.
c) 74 grados Celsius.
a) 70 grados Celsius.
b) 63 grados Celsius.

53. 11ca4. ¿Qué sucede si el manipulador toca alimentos crudos y luego platos preparados sin lavarse las manos?

a) Se produce contaminación directa.
d) Se mejora la flora intestinal del paciente.
c) Se produce contaminación indirecta.
b) No hay riesgo si el plato preparado está caliente.

54. 11ca1. ¿A qué se refiere el término ‘población de riesgo’ en la cocina hospitalaria?

d) A los pinches de nueva incorporación.
a) A los familiares de los pacientes.
b) A pacientes con sistemas inmunitarios comprometidos.
c) Al personal que trabaja en la cocina.

55. 11ca1. ¿Qué proceso térmico asegura la destrucción de patógenos en toda la masa del alimento?

d) Descongelación controlada.
b) Escaldado superficial.
c) Mantenimiento en caliente.
a) Cocinado completo.

56. 11ca4. ¿Qué se debe evitar estrictamente para prevenir la contaminación cruzada?

d) Usar agua de la red pública.
b) El cruce de gérmenes entre alimentos crudos y elaborados.
c) Cocinar más de un plato a la vez.
a) El uso de cubiertos metálicos.

57. 11ca1. ¿Qué temperatura de mantenimiento en caliente NO debe confundirse con la de cocinado?

a) 40 grados Celsius.
c) 100 grados Celsius.
d) 10 grados Celsius.
b) 63 grados Celsius.

58. 11ca1. ¿Qué requisito previo es obligatorio para los alimentos congelados antes de iniciar su cocinado?

a) Mantenerlos a temperatura ambiente 24 horas.
d) Cocinarlos directamente para evitar que se descongelen.
c) Estar completamente descongelados.
b) Lavarlos con agua caliente antes de la cocción.

59. 11ca3. ¿Qué debe hacerse con los alimentos recalentados que no se consuman?

a) Guardarlos en el frigorífico para el día siguiente.
d) Mezclarlos con comida recién cocinada.
c) Descartarlos/Desecharlos siempre.
b) Congelarlos inmediatamente.

60. 11ca2. ¿Cómo se denomina el proceso de enfriamiento rápido y controlado para pasar a refrigeración?

a) Abatimiento de temperatura.
c) Escaldado inverso.
b) Ultracongelación.
d) Atemperado.