Test Pinches SAS

Modo: Entrenamiento Preguntas: 60

1. 11ca3. ¿Cuál es la temperatura mínima que se debe alcanzar en el centro del alimento durante el recalentamiento?

b) 63 grados Celsius.
c) 74 grados Celsius.
d) 100 grados Celsius.
a) 70 grados Celsius.

2. 11ca4. ¿Qué error se cita sobre las tablas de corte de vegetales?

b) Usar tablas de plástico.
a) Lavarlas con agua fría.
c) Marcarlas con etiquetas adhesivas.
d) Creer que están limpias por haber cortado solo vegetales y usarlas para todo.

3. 11ca2. Según el Real Decreto 1021 de 2022, ¿qué debe hacerse una vez alcanzados los 10 grados en el enfriamiento?

d) Pasar inmediatamente a temperatura de refrigeración o congelación.
a) Dejar el alimento a temperatura ambiente.
c) Servir el plato al paciente.
b) Volver a calentar para asegurar la higiene.

4. 11ca2. Si la vida útil de un alimento refrigerado es superior a 24 horas, ¿qué temperatura máxima debe alcanzar?

d) 0 grados Celsius.
b) 10 grados Celsius.
c) 4 grados Celsius.
a) 8 grados Celsius.

5. 11ca1. ¿Cuál es la primera Regla de Oro de la Organización Mundial de la Salud?

c) Elección de alimentos tratados.
d) Recalentamiento seguro de alimentos.
b) Evitar la contaminación cruzada.
a) Cocinado completo de los alimentos.

6. 11ca1. ¿Qué normativa nacional regula los requisitos de higiene y temperaturas mencionados?

a) Real Decreto 1021 de 2022.
d) Ley de Seguridad Alimentaria de 2010.
c) Orden de 25 de mayo de 2004.
b) Real Decreto 348 de 2011.

7. 11ca3. ¿Qué indica la quinta Regla de Oro de la Organización Mundial de la Salud?

a) Lavado de manos.
c) Uso de agua pura.
d) Recalentamiento seguro de alimentos.
b) Separación de crudos y cocinados.

8. 11ca4. ¿Qué sucede si el manipulador toca alimentos crudos y luego platos preparados sin lavarse las manos?

b) No hay riesgo si el plato preparado está caliente.
c) Se produce contaminación indirecta.
d) Se mejora la flora intestinal del paciente.
a) Se produce contaminación directa.

9. 11ca3. Respecto al uso del microondas, ¿cuál es un error frecuente?

d) Usar recipientes de cristal.
a) Pensar que el exterior caliente garantiza el interior.
c) Calentar durante más de un minuto.
b) Usarlo para calentar líquidos.

10. 11ca2. ¿Cuál es el tiempo máximo recomendado en el SAS para mantener alimentos calientes antes del servicio?

b) Cuatro horas.
c) Dos horas.
a) Una hora.
d) Seis horas.

11. 11ca1. ¿Qué error frecuente se comete al cocinar piezas de carne aún congeladas?

b) El alimento pierde todo su sabor.
a) Se quema el exterior demasiado rápido.
d) No se pueden cortar adecuadamente.
c) El centro queda crudo y con bacterias vivas.

12. 11ca4. ¿Cuál de estos elementos se considera un ‘vehículo’ en la contaminación indirecta?

b) La luz solar.
d) La temperatura de cocción.
c) El envase original del producto.
a) Las manos del manipulador.

13. 11ca3. ¿Se pueden aplicar temperaturas de recalentamiento más bajas de 74 grados?

c) Sí, siempre que el alimento sea para consumo inmediato.
b) Sí, si las combinaciones de tiempo y temperatura son equivalentes en destrucción de gérmenes.
a) No, bajo ninguna circunstancia.
d) No, el Real Decreto no permite alternativas.

14. 11ca3. ¿Qué debe hacerse con los alimentos recalentados que no se consuman?

b) Congelarlos inmediatamente.
a) Guardarlos en el frigorífico para el día siguiente.
d) Mezclarlos con comida recién cocinada.
c) Descartarlos/Desecharlos siempre.

15. 11ca4. ¿Cuándo es obligatorio el lavado de manos según la fuente?

d) Cada dos horas exactamente.
c) Tras una interrupción, un cambio de tarea o manipular crudos.
b) Únicamente si se nota suciedad visible.
a) Solo al finalizar la jornada.

16. 11ca3. ¿Qué sucede al sacar el alimento del frigorífico respecto a la carga bacteriana?

a) Se estabiliza permanentemente.
d) Las bacterias vuelven a activarse.
b) Disminuye por el cambio térmico.
c) Se eliminan por el oxígeno ambiental.

17. 11ca2. ¿Qué rango térmico es obligatorio dominar para un pinche del SAS según la lección?

c) La temperatura ambiente de la cocina.
d) Los grados de dureza del agua.
a) Las temperaturas de ebullición del aceite.
b) Los rangos térmicos legales de mantenimiento.

18. 11ca1. ¿Cuál es una de las causas principales de brotes alimentarios en colectividades según la fuente?

a) El uso de alimentos de temporada.
b) Un error en la temperatura de cocción.
c) El uso de vajilla de plástico.
d) La falta de sal en las comidas.

19. 11ca4. ¿Qué principio organizativo busca que el alimento progrese sin retrocesos ni cruces con zonas sucias?

d) Gestión por procesos.
b) Marcha adelante.
c) Circuito cerrado de frío.
a) Sistema de rotación FIFO.

20. 11ca3. Según el RD 1021/2022, ¿cuánto tiempo debe mantenerse la temperatura de recalentamiento?

b) Un minuto exacto.
a) Al menos cinco minutos.
c) Dos horas.
d) Al menos quince segundos.

21. 11ca2. ¿Qué afirma la fuente sobre el efecto de la temperatura en los gérmenes?

d) La congelación es el único método que garantiza la esterilidad.
b) La temperatura inhibe el desarrollo, pero no siempre mata al germen.
a) El frío siempre mata al germen.
c) Solo el calor por encima de 40 grados mata gérmenes.

22. 11ca2. La cuarta Regla de Oro de la OMS se refiere a:

a) Almacenamiento de cocinados.
d) Evitar contamination cruzada.
c) Elección de alimentos tratados.
b) Cocinado completo.

23. 11ca1. Según la primera Regla de Oro de la OMS, ¿qué tipo de leche se debe preferir siempre en el entorno hospitalario?

a) Leche pasteurizada.
c) Leche cruda recién ordeñada.
b) Leche natural sin tratamiento.
d) Leche desnatada en polvo.

24. 11ca2. ¿Cuál es la tercera Regla de Oro de la Organización Mundial de la Salud?

a) Lavado de manos frecuente.
b) Consumo inmediato de los alimentos cocinados.
c) Uso de agua potable.
d) Almacenamiento de cocinados.

25. 11ca1. ¿Qué temperatura de mantenimiento en caliente NO debe confundirse con la de cocinado?

a) 40 grados Celsius.
b) 63 grados Celsius.
c) 100 grados Celsius.
d) 10 grados Celsius.

26. 11ca2. ¿Qué ocurre con los microorganismos a temperatura ambiente?

c) Empiezan a proliferar de forma acelerada.
d) Se eliminan automáticamente tras dos horas.
a) Mueren por la falta de calor intenso.
b) Se mantienen en estado latente sin reproducirse.

27. 11ca2. Para una vida útil inferior a 24 horas, ¿cuál es la temperatura máxima de refrigeración permitida?

b) 2 grados Celsius.
a) 4 grados Celsius.
c) 12 grados Celsius.
d) 8 grados Celsius.

28. 11ca3. ¿Qué es el recalentamiento según la fuente?

a) Cocinar un alimento por primera vez.
c) Proceso térmico aplicado a un alimento ya cocinado y enfriado.
d) Descongelar en el microondas.
b) Mantener la comida a 63 grados.

29. 11ca4. ¿Cómo se define la contaminación directa?

c) Falta de higiene en el manipulador.
d) Contacto físico entre un alimento crudo o contaminado y uno cocinado o listo para el consumo.
b) Presencia de insectos en la cocina.
a) Transferencia de gérmenes a través de un cuchillo.

30. 11ca4. ¿Qué error común se comete con el uso de guantes?

a) Usar guantes de látex en lugar de nitrilo.
d) Usarlos para manipular productos cocinados.
c) No cambiarlos cada 5 minutos.
b) Pensar que llevarlos evita la contaminación aunque estén sucios.

31. 11ca1. ¿Qué proceso térmico asegura la destrucción de patógenos en toda la masa del alimento?

c) Mantenimiento en caliente.
d) Descongelación controlada.
b) Escaldado superficial.
a) Cocinado completo.

32. 11ca3. ¿Qué normativa es la referencia para las métricas de recalentamiento en España?

a) Ley General de Sanidad.
d) Código Alimentario Español.
b) Real Decreto 1021 de 2022.
c) Estatuto del personal del SAS.

33. 11ca4. ¿Qué se debe hacer con las superficies de trabajo después de cada uso?

b) Secarlas con un trapo de tela usado.
c) Mantenerlas perfectamente higienizadas mediante limpieza y desinfección.
d) Dejarlas que se sequen al aire sin productos químicos.
a) Limpiarlas solo al final del turno.

34. 11ca4. ¿Por qué el riesgo de contaminación cruzada es extremo en el entorno hospitalario?

d) Debido a que los pacientes suelen estar inmunodeprimidos.
a) Por el gran tamaño de las cocinas.
c) Por la falta de personal cualificado.
b) Porque se cocina para mucha gente a la vez.

35. 11ca1. Para elaboraciones que no alcancen temperaturas de cuajado completo, ¿qué utiliza obligatoriamente el SAS?

c) Huevo fresco de categoría A.
d) Huevo líquido sin tratar.
a) Claras de huevo naturales.
b) Ovoproductos (huevo pasteurizado).

36. 11ca3. ¿En qué punto se debe garantizar la temperatura de seguridad al recalentar?

b) En la parte superior.
d) En el vapor desprendido.
c) En los bordes del recipiente.
a) En el centro del producto.

37. 11ca2. ¿Qué rango de temperatura se define como la ‘zona de peligro’ por el rápido crecimiento de gérmenes?

d) Entre 4 y 8 grados Celsius.
c) Entre 20 y 40 grados Celsius.
b) Entre 60 y 70 grados Celsius.
a) Entre 0 y 10 grados Celsius.

38. 11ca3. ¿Cuál es el plazo máximo para completar el proceso de recalentamiento desde que se retira del frigorífico?

d) Quince minutos.
c) Treinta minutos.
a) Dos horas.
b) Una hora.

39. 11ca2. ¿Qué tipo de alimentos NO deben almacenarse tras su preparación según la OMS?

a) Carnes rojas.
c) Pescados blancos.
b) Alimentos para lactantes.
d) Verduras de hoja verde.

40. 11ca4. ¿Cuál es un ejemplo de contaminación indirecta?

b) Mezclar restos de alimentos viejos con nuevos.
a) Usar la misma tabla para cortar pollo crudo y luego carne cocinada sin lavar.
c) Colocar carne cruda sobre verdura lavada.
d) El contacto entre dos piezas de carne cruda.

41. 11ca3. ¿Cuál es el destino obligatorio de los restos recalentados no consumidos?

b) Descarte.
c) Donación inmediata.
d) Mezcla con sobras del día anterior.
a) Refrigeración rápida.

42. 11ca4. ¿Qué es la contaminación cruzada según la definición legal?

d) El uso de productos caducados.
a) El crecimiento de hongos en el pan.
b) La mezcla de sabores dulces y salados.
c) El paso de gérmenes de una fuente contaminada a otra que no lo está.

43. 11ca1. ¿A qué se refiere el término ‘población de riesgo’ en la cocina hospitalaria?

d) A los pinches de nueva incorporación.
c) Al personal que trabaja en la cocina.
a) A los familiares de los pacientes.
b) A pacientes con sistemas inmunitarios comprometidos.

44. 11ca4. ¿Qué se debe evitar estrictamente para prevenir la contaminación cruzada?

a) El uso de cubiertos metálicos.
b) El cruce de gérmenes entre alimentos crudos y elaborados.
c) Cocinar más de un plato a la vez.
d) Usar agua de la red pública.

45. 11ca1. ¿Cuál es la temperatura mínima de cocción recomendada para garantizar la seguridad en el centro del alimento?

b) Setenta grados Celsius.
a) Ochenta grados Celsius.
d) Sesenta y tres grados Celsius.
c) Cincuenta y cinco grados Celsius.

46. 11ca3. ¿Qué ocurre con los microorganismos durante el almacenamiento en frío?

c) No mueren, solo se retrasa su proliferación.
b) Se multiplicican más rápido para protegerse.
d) Desaparecen si se mantienen a 4 grados.
a) Mueren por congelación parcial.

47. 11ca1. ¿Cuál es el punto geométrico donde se debe verificar siempre la temperatura de seguridad de un alimento?

a) En la superficie exterior.
b) En la zona más próxima a la fuente de calor.
d) En el centro del producto.
c) En el líquido de cocción.

48. 11ca2. ¿Cuál es la temperatura mínima obligatoria para el mantenimiento en caliente de alimentos?

d) 100 grados Celsius.
a) 55 grados Celsius.
b) 63 grados Celsius.
c) 70 grados Celsius.

49. 11ca1. ¿Qué requisito previo es obligatorio para los alimentos congelados antes de iniciar su cocinado?

b) Lavarlos con agua caliente antes de la cocción.
d) Cocinarlos directamente para evitar que se descongelen.
a) Mantenerlos a temperatura ambiente 24 horas.
c) Estar completamente descongelados.

50. 11ca1. ¿Por qué es vital la seguridad alimentaria para los pacientes del SAS?

a) Para mejorar el sabor de las dietas.
b) Para cumplir el presupuesto anual.
c) Porque lo exige el proveedor de materias primas.
d) Porque suelen estar inmunodeprimidos.

51. 11ca4. ¿Qué medida se recomienda para identificar los útiles según el tipo de alimento?

c) Usar cuchillos y tablas de distintos colores.
b) Guardarlos todos en el mismo cajón.
d) Usar solo utensilios de madera.
a) Marcarlos con el nombre del pinche.

52. 11ca1. En el hospital, ¿qué tipo de carne tratada se prioriza por su seguridad microbiológica?

c) Cerdo ibérico curado.
b) Carne picada fresca.
a) Ternera alimentada con pasto.
d) Pollo tratado por irradiación ionizante.

53. 11ca2. En el proceso de enfriamiento rápido, ¿cuánto tiempo máximo debe pasar para bajar de 60 a 10 grados Celsius?

d) Menos de dos horas.
b) Cuatro horas.
c) Treinta minutos.
a) Tres horas exactamente.

54. 11ca3. ¿Cuántas veces está permitido recalentar un mismo alimento?

c) Todas las que sean necesarias si se alcanza la temperatura.
d) Tres veces en restauración colectiva.
b) Dos veces como máximo.
a) Está prohibido volver a calentarlos una segunda vez.

55. 11ca3. ¿Cuál es el objetivo principal del recalentamiento seguro?

b) Destruir bacterias que hayan sobrevivido o se hayan reactivado en el almacenamiento.
d) Cumplir con el horario de cenas.
a) Mejorar la textura del alimento frío.
c) Ahorrar costes de materia prima.

56. 11ca1. ¿Qué tratamiento industrial se cita como ejemplo para garantizar la seguridad sanitaria de los productos?

d) Salazón tradicional.
b) Congelación rápida.
c) Pasteurización.
a) Envasado al vacío.

57. 11ca2. ¿Cuál es un error grave respecto al templado de alimentos según la fuente?

a) Usar el baño maría.
b) Enfriar en menos de dos horas.
c) Creer que el alimento puede templarse fuera de la cámara por tiempo indefinido.
d) Usar abatidores de temperatura.

58. 11ca4. Si interviene un cuchillo en la transferencia de bacterias, ¿qué tipo de contaminación es?

d) Contaminación ambiental.
c) Contaminación química.
b) Contaminación directa.
a) Contaminación indirecta.

59. 11ca4. ¿Cuál es la sexta Regla de Oro de la Organización Mundial de la Salud?

b) Cocinar hasta 70 grados.
c) Usar agua potable.
a) Lavar bien las frutas.
d) Evitar el contacto entre productos crudos y cocinados.

60. 11ca2. ¿Cómo se denomina el proceso de enfriamiento rápido y controlado para pasar a refrigeración?

d) Atemperado.
b) Ultracongelación.
c) Escaldado inverso.
a) Abatimiento de temperatura.