Test Pinches SAS

Modo: Entrenamiento Preguntas: 60

1. 11cb4. ¿Cómo debe estar protegido el alimento si se descongela bajo el chorro de agua?

d) Sin envoltorio para que el agua toque la carne.
c) En un cubo abierto.
a) En una red de tela.
b) En un envase impermeable.

2. 11cb2. ¿Por qué es el recalentamiento un punto crítico?

d) Porque el alimento pierde vitaminas.
a) Porque el paciente prefiere la comida fría.
b) Porque se gasta mucha electricidad.
c) Porque los microorganismos pueden reactivarse al salir del frío.

3. 11cb2. ¿Cuánto tiempo debe mantenerse la temperatura de recalentamiento en el centro del alimento?

c) Al menos quince segundos.
b) Dos minutos.
d) Treinta segundos.
a) Un minuto.

4. 11cb2. ¿Qué punto del alimento es el crítico para realizar la medición de temperatura?

c) El vapor que desprende.
d) La superficie superior.
b) El centro del producto.
a) La zona de contacto con la bandeja.

5. 11cb3. ¿Cuál es la temperatura máxima permitida para refrigeración si la vida útil es superior a 24 horas?

b) Ocho grados Celsius.
a) Diez grados Celsius.
d) Cuatro grados Celsius.
c) Cero grados Celsius.

6. 11cb2. ¿Qué debe hacerse con los alimentos recalentados que no se consuman?

b) Mezclarlos con el cocinado del día.
a) Congelarlos.
c) Guardarlos para el turno siguiente.
d) Descartarlos o desecharlos siempre.

7. 11cb4. ¿Cuándo está permitido usar el microondas para descongelar?

d) Solo si el alimento se cocina de forma inmediata.
a) Nunca, está prohibido.
b) Para piezas de más de 5 kilos.
c) Siempre que se tenga prisa.

8. 11cb1. ¿Cuál es un error frecuente respecto a la seguridad visual de los alimentos?

b) Cocinar a más de setenta grados.
a) Lavar las verduras con agua potable.
c) Creer que un alimento es seguro porque no huele mal.
d) Usar guantes transparentes.

9. 11cb4. ¿Qué es el ‘exudado’?

c) El vapor que sale del horno.
d) Una capa de hielo externa.
a) Un tipo de conservante natural.
b) Líquido rico en nutrientes y contaminante que desprende el alimento al descongelarse.

10. 11cb4. ¿Dónde debe colocarse el alimento dentro del frigorífico para descongelar?

a) Cerca de la puerta.
d) En la parte más alta.
b) Junto a los alimentos cocinados.
c) En la zona más fría y en los estantes inferiores.

11. 11cb4. ¿Qué sucede con el frío y las bacterias según el resumen?

a) Las bacterias prefieren el frío para morir.
d) El frío no mata bacterias, solo las duerme temporalmente.
c) El frío mata a todas las bacterias en 24h.
b) El frío elimina las toxinas.

12. 11cb1. ¿Cuál es el único método mencionado para destruir realmente los patógenos?

c) El calor mediante la cocción superando los setenta grados Celsius.
b) El envasado al vacío.
d) La desinfección con agua fría.
a) La congelación por debajo de diez grados.

13. 11cb4. ¿Cuál es el método preferente de descongelación en el entorno hospitalario?

b) A temperatura ambiente.
d) En refrigeración (frigorífico o cámara).
c) Directamente en la marmita.
a) Bajo el chorro de agua caliente.

14. 11cb4. ¿Por qué se deben ubicar los alimentos en descongelación en los estantes inferiores?

b) Por comodidad del pinche.
d) Para evitar que el exudado gotee sobre otros productos (contaminación cruzada).
a) Porque abajo hace menos frío.
c) Para que no les dé la luz.

15. 11cb2. ¿Cuál es la temperatura mínima general que deben alcanzar los alimentos en toda su masa durante la cocción?

a) Cien grados Celsius.
c) Ochenta grados Celsius.
b) Sesenta y tres grados Celsius.
d) Setenta grados Celsius.

16. 11cb3. ¿Cuál es la normativa vigente mencionada que regula los requisitos de higiene y temperaturas?

c) Ley 14/1986.
d) Real Decreto 348/2001.
a) Reglamento CE 178/2002.
b) Real Decreto 1021 de 2022.

17. 11cb4. ¿Qué estado debe presentar el alimento antes de iniciar el cocinado?

a) Pre-frito.
c) Ligeramente escarchado.
b) Completamente descongelado.
d) A temperatura ambiente de 25°C.

18. 11cb1. ¿Qué es la ‘termolabilidad’ según los conceptos clave?

d) La velocidad de enfriamiento de un caldo.
b) La sensibilidad de los microorganismos al calor.
a) La capacidad de resistir la congelación.
c) El uso de termómetros de sonda.

19. 11cb1. ¿Qué temperatura mínima se debe alcanzar en el centro del producto para garantizar la seguridad?

c) Setenta grados Celsius.
a) Cuarenta grados Celsius.
d) Cinfuenta grados Celsius.
b) Sesenta grados Celsius.

20. 11cb2. ¿Cuál es el plazo máximo para completar el recalentamiento tras retirar el alimento del frigorífico?

d) Treinta minutos.
a) Quince minutos.
b) Una hora.
c) Dos horas.

21. 11cb3. ¿Por qué es crítica la refrigeración en la cocina hospitalaria?

b) Es una barrera para proteger a pacientes inmunodeprimidos.
d) Para cumplir con el inventario.
a) Para que la fruta esté crujiente.
c) Para evitar que la comida huela.

22. 11cb4. ¿Qué tipo de recipientes son obligatorios para descongelar?

a) Recipientes con rejilla y tapa.
d) Platos llanos de cerámica.
c) Bandejas de madera.
b) Bolsas de plástico abiertas.

23. 11cb2. ¿Qué temperatura mínima es aceptada como ‘equivalencia rápida’ si se mantiene 2 segundos?

a) 80 grados Celsius.
c) 74 grados Celsius.
d) 70 grados Celsius.
b) 63 grados Celsius.

24. 11cb2. ¿Qué garantiza un cocinado completo?

d) Que el exterior esté dorado.
b) Que toda la masa del alimento alcance la temperatura de seguridad.
c) Que el alimento pese menos.
a) Que el sabor sea más intenso.

25. 11cb3. ¿Cuál es el límite térmico para alimentos con vida útil inferior a 24 horas?

a) Seis grados Celsius.
c) Cuatro grados Celsius.
d) Doce grados Celsius.
b) Ocho grados Celsius.

26. 11cb1. ¿Qué efecto tiene el frío (refrigeración o congelación) sobre los microorganismos?

d) Solo afecta a su olor.
a) Los destruye de forma masiva.
c) Los elimina si se mantienen más de 24 horas.
b) Solo detiene o retrasas el crecimiento; los gérmenes siguen vivos.

27. 11cb2. ¿Qué instrumento se debe utilizar para verificar la temperatura interna?

c) Infrarrojos de superficie.
b) Termómetro ambiental.
a) El tacto del manipulador.
d) Termómetro de sonda de penetración.

28. 11cb1. ¿Cuál es el rango de temperatura considerado como la zona de proliferación óptima para la mayoría de gérmenes?

c) De sesenta a cien grados Celsius.
d) De veinte a cuarenta grados Celsius.
b) De diez a sesenta grados Celsius.
a) De cero a diez grados Celsius.

29. 11cb3. ¿Qué temperatura se exige para muestras testigo si se opta por la congelación?

c) Menos cinco grados Celsius.
b) Cero grados.
d) Menos dieciocho grados Celsius.
a) Menos diez grados Celsius.

30. 11cb2. Según el Real Decreto 1021 de 2022, ¿cuánto tiempo debe mantenerse la temperatura de 70°C en el centro?

d) Quince segundos.
a) Diez minutos.
c) Una hora.
b) Dos minutos.

31. 11cb1. ¿Cómo se define el concepto de ‘inhibición’?

a) Proceso de limpieza de las manos.
d) Sensibilidad de los gérmenes al oxígeno.
c) Estado en el que los microorganismos dejan de crecer pero no mueren.
b) Muerte celular por calor.

32. 11cb2. ¿Qué es obligatorio hacer con los productos congelados antes de cocinarlos?

c) Realizar una descongelación completa previa.
d) Cocinarlos directamente a alta temperatura.
a) Lavarlos con agua hirviendo.
b) Trocearlos en estado sólido.

33. 11cb3. ¿Qué debe hacerse con los huevos antes de introducirlos en la cámara?

d) Está prohibido lavarlos para no dañar su protección natural.
b) Cepillarlos en seco.
c) Lavarlos con desinfectante.
a) Lavarlos con agua fría.

34. 11cb3. En el proceso de abatimiento, ¿cuánto tiempo máximo debe pasar para bajar de 60°C a 10°C?

a) Treinta minutos.
d) Dos horas.
b) Una hora.
c) Tres horas.

35. 11cb3. ¿Cómo define la fuente a un ‘alimento perecedero’?

c) Alimento que exige condiciones especiales de conservación para no ser nocivo.
d) Alimento que no necesita frío.
b) Alimento que dura más de un año.
a) Alimento que procesado industrialmente.

36. 11cb3. ¿Qué patógeno es representativo por su capacidad de crecer a temperaturas de refrigeración?

d) Listeria monocytogenes.
b) Salmonella.
c) Clostridium botulinum.
a) Staphylococcus aureus.

37. 11cb1. ¿Cuál es la herramienta más eficaz para el pinche del SAS para garantizar la seguridad alimentaria?

d) El afilado de cuchillos.
b) La rapidez en el servicio.
a) El uso de delantal blanco.
c) El control de la temperatura.

38. 11cb2. ¿Cuál es la diferencia entre 63°C y 70°C según los errores frecuentes?

c) 63°C es para mantenimiento en caliente y 70°C es el estándar de cocción.
d) No hay diferencia.
a) 63°C es para recalentar y 70°C para cocinar.
b) 70°C es solo para pescados.

39. 11cb4. ¿Cuál es el objetivo final de un proceso de descongelación correcto?

c) Evitar la multiplicación de patógenos y toxinas.
b) Facilitar el corte con cuchillo.
d) Ahorrar agua.
a) Que el alimento no pierda su forma.

40. 11cb4. ¿Qué requisito debe cumplir el agua si se usa para descongelar?

a) Debe estar tibia.
b) Debe contener cloro al 50%.
c) Debe ser agua corriente potable y fría.
d) Debe ser agua estancada.

41. 11cb1. ¿Qué temperatura es necesaria alcanzar en ebullición para asegurar la muerte de la mayoría de los microorganismos?

d) Sesenta grados Celsius.
a) Setenta y cuatro grados Celsius.
c) Sobre los cien grados Celsius.
b) Ochenta grados Celsius.

42. 11cb4. ¿Cuál es el marco legal europeo citado sobre higiene y descongelación?

b) Reglamento 1169/2011.
d) Directiva 2000/13/CE.
c) Reglamento CE número 852 de 2004.
a) Norma ISO 22000.

43. 11cb3. ¿Qué sucede con los gérmenes durante la refrigeración según el concepto de inhibición?

c) Se detiene su multiplicación pero no mueren.
a) Se vuelven inofensivos permanentemente.
d) Mueren por el frío.
b) Se multiplican más lentamente hasta desaparecer.

44. 11cb2. ¿Cuál es la excepción de temperatura y tiempo para platos con huevo (tortillas/fritos)?

a) 100°C durante un segundo.
d) 74°C durante 15 segundos.
c) 70°C durante 2 minutos.
b) 63°C durante veinte segundos.

45. 11cb2. ¿Se puede recalentar un alimento una segunda vez si se ha mantenido la cadena de frío?

b) No, está estrictamente prohibido.
c) Solo en casos de emergencia hospitalaria.
a) Sí, pero solo hasta dos veces.
d) Sí, si alcanza los 100 grados.

46. 11cb2. ¿A qué temperatura mínima obliga la normativa el recalentamiento de alimentos?

a) Setenta grados Celsius.
b) Sesenta y cinco grados Celsius.
c) Noventa grados Celsius.
d) Setenta y cuatro grados Celsius.

47. 11cb3. ¿Qué ocurre con la cadena de frío según el resumen rápido?

c) Se puede romper por menos de una hora.
b) Depende del tipo de envase.
a) Solo es importante en verano.
d) No debe interrumpirse bajo ningún concepto.

48. 11cb1. ¿A qué temperatura se inicia la inhibición del desarrollo microbiano por calor?

b) A los cincuenta grados.
c) A los cuarenta grados.
a) Por encima de los sesenta grados Celsius.
d) A los cien grados.

49. 11cb4. ¿Qué ocurre si se cocinan piezas parcialmente congeladas?

d) No hay ningún riesgo sanitario.
a) El alimento gana peso.
c) Se cocinan más rápido.
b) El calor no alcanza los setenta grados en el centro, permitiendo que vivan gérmenes.

50. 11cb1. Para un pinche del SAS, ¿por qué es vital evitar la zona de peligro?

d) Para que la comida no pierda color.
c) Para ahorrar energía en las cámaras.
b) Porque se trabaja con pacientes inmunodeprimidos.
a) Porque lo exige el proveedor de carne.

51. 11cb1. ¿Qué ocurre cuando las bacterias que estaban inhibidas por frío vuelven a la zona de peligro?

a) Cambian de color.
d) Se mueren por el choque térmico.
c) Permanecen dormidas permanentemente.
b) Se reactivan y vuelven a multiplicarse.

52. 11cb3. ¿Cuál es el destino de los alimentos tras alcanzar los 10°C en el enfriamiento rápido?

a) El servicio inmediato al paciente.
b) Se dejan a temperatura ambiente.
c) Pasan inmediatamente a temperatura final de refrigeración.
d) El congelador de forma obligatoria.

53. 11cb3. ¿Cuál es el error frecuente mencionado sobre el lavado de huevos?

a) El huevo se rompe con el agua.
c) La humedad facilita la entrada de bacterias por la cáscara.
b) Pierde el color la cáscara.
d) Usar poca agua.

54. 11cb4. ¿Está permitida la recongelación de alimentos?

c) Solo si el alimento no ha soltado líquido.
a) Está estrictamente prohibido.
d) Sí, si se hace rápido.
b) Solo si es pescado.

55. 11cb3. ¿A qué temperatura y durante cuánto tiempo se conservan las muestras testigo?

d) A -10°C durante un mes.
b) A 8°C durante 2 days.
c) A 4°C o menos durante un mínimo de siete días.
a) A temperatura ambiente 24 horas.

56. 11cb1. En condiciones favorables de humedad y nutrientes, ¿qué puede ocurrir en el rango de 20 a 40 grados?

b) Una sola bacteria puede generar millones en pocas horas.
c) Las bacterias desaparecen.
d) Los microorganismos entran en esporulación.
a) El alimento se congela superficialmente.

57. 11cb1. Según la fuente, ¿cuál es el rango de riesgo general o zona de peligro extendida?

a) De diez a sesenta grados Celsius.
b) De cero a cinco grados Celsius.
c) De treinta a ochenta grados Celsius.
d) De veinte a cuarenta grados Celsius.

58. 11cb1. ¿A qué temperatura se inicia la inhibición por frío?

c) Por debajo de veinte grados Celsius.
b) A los cero grados Celsius.
a) A los cuatro grados Celsius.
d) Por debajo de diez grados Celsius.

59. 11cb4. ¿Cuál es un error grave mencionado sobre la descongelación?

c) Usar guantes para tocar el alimento.
d) Descongelar sobre la encimera a temperatura ambiente.
a) Usar recipientes de acero inoxidable.
b) Etiquetar el producto.

60. 11cb3. ¿Qué se recomienda para los alimentos destinados a lactantes?

b) Mantenerlos a 8°C.
d) No guardarlos tras su preparación (consumo inmediato).
c) Recalentarlos varias veces.
a) Congelarlos siempre.