Test Pinches SAS

Modo: Entrenamiento Preguntas: 60

1. 11cc3. ¿Qué error térmico se menciona como frecuente?

d) Refrigerar a dos grados.
a) Congelar a menos veinte grados.
c) Calentar la muestra antes de guardarla.
b) Olvidar que la refrigeración debe ser estricta a cuatro grados o menos.

2. 11cc4. Al trasladar las muestras al laboratorio, ¿en qué rango de temperatura deben estar?

c) Entre cuatro y seis grados Celsius.
b) Entre diez y quince grados Celsius.
a) A temperatura ambiente.
d) A menos dieciocho grados.

3. 11cc2. ¿Quiénes deben estar identificados obligatoriamente en la trazabilidad hacia atrás?

b) Los proveedores de los productos.
a) Los inspectores de sanidad.
d) Los pacientes del hospital.
c) El personal de transporte interno.

4. 11cc4. Si los centros de elaboración y servicio son distintos, ¿quién toma la muestra?

b) El celador de guardia.
d) El conductor del camión.
c) El elaborador en su cocina.
a) El responsable del servicio en el momento más próximo a su salida o servicio.

5. 11cc3. ¿En qué momento se deben recoger obligatoriamente las muestras testigo?

a) Justo antes de limpiar la cocina.
d) Al inicio de la jornada laboral.
c) En el momento del servicio.
b) Al recibir la materia prima del proveedor.

6. 11cc3. ¿A qué temperatura máxima deben conservarse las muestras en refrigeración?

c) Cero grados Celsius.
a) Diez grados Celsius.
d) Cuatro grados Celsius.
b) Ocho grados Celsius.

7. 11cc2. ¿A disposición de quién deben estar los registros de trazabilidad?

d) De la autoridad competente durante las inspecciones.
b) De los familiares de los pacientes.
c) Únicamente del gerente del hospital.
a) De la prensa local.

8. 11cc3. Si la elaboración y el servicio ocurren en el mismo centro, ¿quién recoge la muestra?

c) El proveedor de transporte.
d) El paciente receptor.
a) El servicio de limpieza.
b) El elaborador.

9. 11cc1. ¿Cómo se define un ‘Punto de Control Crítico’?

c) El momento en que se sirve la comida al paciente.
a) Un peligro biológico como la Salmonella.
d) La zona de la cocina donde se almacenan productos químicos.
b) Una etapa del proceso donde se aplica un control esencial para prevenir o eliminar un peligro.

10. 11cc4. ¿Qué ocurre si se utilizan recipientes limpios pero NO estériles?

a) No pasa nada si se lavaron con jabón.
d) El análisis tarda más tiempo.
b) La muestra se conserva mejor.
c) Se anula la validez del análisis microbiológico.

11. 11cc4. ¿Qué característica debe tener el envase para garantizar que no haya contaminación externa?

d) Estar fabricado en madera tratada.
c) Estar abierto para que respire el alimento.
a) Ser de cristal transparente.
b) Ser un envase estéril y cerrarse inmediatamente.

12. 11cc2. ¿Cuál es el objetivo final de un sistema de trazabilidad eficaz?

a) Saber qué plato es el favorito de los pacientes.
d) La retirada rápida de productos ante riesgos sanitarios.
b) Controlar el gasto mensual de la cocina.
c) Organizar el horario de los pinches.

13. 11cc2. ¿Qué ocurre en la ‘Trazabilidad interna o de proceso’?

d) Se identifican los proveedores de carne.
a) Se comprueba el carné de manipulador de los pinches.
b) Se realiza el seguimiento de los alimentos dentro de la cocina y sus mezclas.
c) Se envían las muestras al laboratorio externo.

14. 11cc3. ¿Qué cantidad mínima de alimento debe tener una muestra individual testigo?

d) Doscientos gramos.
c) Cincuenta gramos.
b) Cien gramos.
a) Un kilogramo.

15. 11cc4. ¿Cuál es un error frecuente respecto al lugar de recogida de la muestra?

c) Identificar el plato con su nombre.
a) Usar guantes para la recogida.
d) Pensar que se toman en la cocina antes de emplatar.
b) Recogerla en el momento del servicio.

16. 11cc2. ¿En qué consiste la ‘Trazabilidad hacia atrás’?

a) En devolver los productos caducados al almacén.
c) En identificar a qué paciente se sirve la dieta.
d) En el registro de qué productos entran, quién es el proveedor y el lote.
b) En el seguimiento de los alimentos dentro de la cocina.

17. 11cc4. ¿Por qué es fundamental dominar este procedimiento para el pinche del SAS?

a) Para que la cocina huela mejor.
b) Para poder ser promocionado a cocinero.
c) Para asegurar la trazabilidad en el sistema SICAP y proteger a pacientes inmunodeprimidos.
d) Para reducir el tiempo de limpieza.

18. 11cc1. ¿Cuál es el objetivo principal del sistema APPCC en las cocinas hospitalarias?

b) Garantizar que los alimentos no causen daño a los pacientes.
c) Ahorrar costes de producción.
a) Obtener certificaciones de calidad internacionales.
d) Mejorar la eficiencia del personal de cocina.

19. 11cc3. ¿Qué tipo de envases se deben utilizar para la recogida de las muestras?

b) Envases estériles cerrados.
c) Táperes de plástico usados y lavados.
a) Platos cubiertos con papel de aluminio.
d) Bolsas de papel reciclado.

20. 11cc1. ¿Qué tipo de peligros analiza el sistema APPCC en cada plato?

d) Exclusivamente peligros de origen vírico.
c) Riesgos físicos, químicos o biológicos.
b) Peligros relacionados con el sabor y la textura.
a) Solo peligros económicos y logísticos.

21. 11cc1. ¿Qué artículo del Reglamento CE 852/2004 obliga a crear procedimientos basados en el APPCC?

a) Artículo diecisiete.
c) Artículo cinco.
b) Artículo uno.
d) Artículo diez.

22. 11cc3. ¿Cuál es la normativa base que regula las comidas testigo según esta fuente?

c) Real Decreto 1086 de 2020.
b) Orden de 25 de mayo de 2004.
d) Ley de Prevención de Riesgos Laborales.
a) Reglamento CE 852 de 2004.

23. 11cc2. ¿Cuál es un error frecuente mencionado sobre el ámbito de la trazabilidad?

b) Registrar el lote en el sistema SICAP.
a) Usar GESMAN para las dietas.
c) Creer que la trazabilidad solo afecta al proveedor.
d) Identificar el destino del plato.

24. 11cc4. El uso de termómetros con sonda de penetración es necesario para:

c) Medir la temperatura de la sala.
a) El control de la temperatura de la muestra.
d) Comprobar la fiebre de los pinches.
b) Ver si el lavavajillas funciona.

25. 11cc1. ¿Qué es un ‘Límite Crítico’ en el sistema de autocontrol?

d) El tiempo máximo de jornada laboral.
b) El presupuesto máximo para alimentos.
c) El criterio que diferencia lo aceptable de lo inaceptable, como alcanzar 70 grados Celsius.
a) La cantidad de raciones preparadas.

26. 11cc1. Según el principio número uno del sistema, ¿qué es lo primero que se debe hacer?

c) Identificar cualquier peligro.
b) Establecer medidas correctoras.
a) Establecer límites críticos.
d) Crear documentos y registros.

27. 11cc3. ¿Cuál es el objetivo principal de recoger muestras testigo?

d) Analizar el valor nutricional de la dieta.
a) Tener comida extra por si algún paciente tiene hambre.
c) Permitir la realización de estudios epidemiológicos ante brotes.
b) Comprobar el sabor de los platos antes de servirlos.

28. 11cc1. ¿Qué debe hacer el pinche para demostrar que se ha cumplido la norma del APPCC?

b) Guardar los tickets de compra.
d) Limpiar la cocina dos veces al día.
c) Avisar verbalmente al supervisor.
a) Anotar todos los controles en documentos y registros obligatorios.

29. 11cc1. ¿Por qué es vital el cumplimiento del APPCC para los pacientes del SAS?

b) Porque suelen tener sistemas inmunitarios comprometidos.
d) Para evitar el desperdicio de materia prima.
c) Para que la comida tenga una presentación profesional.
a) Para cumplir con el horario de las bandejas.

30. 11cc4. ¿Qué es la ‘Vigilancia epidemiológica’ según los conceptos clave?

c) La revisión de las vacunas del personal.
b) La investigación técnica para determinar las causas de un brote de intoxicación.
d) El seguimiento del peso de los pacientes.
a) El control de plagas en el hospital.

31. 11cc1. ¿En qué consiste el principio de ‘Establecer procedimientos de vigilancia’?

d) En contratar guardias de seguridad para el almacén.
c) En revisar las facturas de los proveedores mensualmente.
b) En realizar análisis microbiológicos cada seis meses.
a) En crear un sistema para comprobar que los límites se cumplen (ej. usar termómetro).

32. 11cc2. La trazabilidad es un requisito de:

c) El sistema de APPCC.
d) El servicio de limpieza.
b) La unidad de mantenimiento preventivo.
a) El departamento de recursos humanos.

33. 11cc4. ¿Qué dato, además de la fecha, es obligatorio registrar en la muestra?

d) La firma del paciente que la probó.
c) El precio de los ingredientes.
b) El nombre de la elaboración y el lugar de recogida.
a) El número de calorías totales.

34. 11cc3. ¿Qué instrumento es imprescindible para el control de la muestra junto a la balanza?

b) Termómetro con sonda de penetración.
c) Un densímetro.
d) Un pH-metro.
a) Un cronómetro digital.

35. 11cc2. ¿Cuál es el nombre del sistema informático corporativo del SAS para el registro de la trazabilidad?

d) DIRAYA.
b) SIGLO.
c) GESMAN.
a) SICAP.

36. 11cc1. ¿Cuál es el número total de principios fundamentales que componen el sistema APPCC?

a) Siete.
c) Doce.
d) Diez.
b) Cinco.

37. 11cc2. ¿Qué debe conservar el pinche de todas las materias primas utilizadas?

a) El envoltorio de plástico exterior.
c) Las etiquetas y registros de lotes.
b) El manual de instrucciones del fabricante.
d) Una foto del producto al llegar.

38. 11cc2. ¿Qué define el concepto de ‘Lote’?

b) Conjunto de unidades de un producto fabricado o envasado en circunstancias idénticas.
c) El número de pacientes en una planta del hospital.
d) Un pedido realizado a un solo proveedor.
a) La cantidad de comida que sobra un día.

39. 11cc1. ¿Qué significan las siglas APPCC?

d) Análisis Preventivo de Productos Críticos de Control.
b) Aplicación de Procesos de Calidad y Control.
c) Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.
a) Asociación Para Procesos Críticos de Cocina.

40. 11cc3. ¿Cómo define la fuente a la ‘comida testigo’?

a) La comida que traen los pacientes de su casa.
d) Los restos que quedan en las marmitas.
c) Porción representativa de las diferentes comidas preparadas y servidas diariamente.
b) El plato que el jefe prueba cada mañana.

41. 11cc2. ¿Qué norma legal europea obliga a mantener un sistema de trazabilidad?

b) Real Decreto 1021 de 2022.
c) Reglamento de la Comunidad Europea número 178 de 2002.
a) Reglamento 852 de 2004.
d) Directiva 2000/13/CE.

42. 11cc1. ¿Quién es el responsable directo de ejecutar los registros y controles en su puesto de trabajo?

c) El personal de mantenimiento del hospital.
b) El pinche de cocina.
d) Únicamente el jefe de cocina.
a) El servicio de laboratorio externo.

43. 11cc4. ¿Qué ración debe recogerse cualitativa y cuantitativamente?

d) Solo los alimentos crudos.
b) Una ración representativa de la dieta servida.
c) Una ración doble de postre.
a) Únicamente el plato principal, ignorando guarniciones.

44. 11cc2. ¿Cuántas fases fundamentales componen el sistema de trazabilidad según la fuente?

b) Tres.
c) Dos.
d) Cuatro.
a) Cinco.

45. 11cc1. ¿Qué acción debe tomarse cuando el control indica que un Punto de Control Crítico no está bajo control?

c) Anotarlo simplemente en el registro sin actuar.
b) Realizar un análisis de peligros físico.
d) Ignorar el fallo si es la primera vez.
a) Aplicar una medida correctora, como desechar el plato.

46. 11cc3. ¿Por qué es obligatoria la muestra testigo en los hospitales?

d) Porque lo pide el sindicato.
c) Por tratarse de comedores colectivos con un menú común.
a) Por ser una empresa privada.
b) Para evitar el robo de comida.

47. 11cc3. ¿Qué datos deben figurar obligatoriamente en la identificación del envase?

b) Calorías y alérgenos.
d) Hora de entrada del turno.
a) Nombre del pinche y precio del plato.
c) Identificación del plato y fecha.

48. 11cc1. ¿Cuál es la diferencia entre ‘Vigilancia’ y ‘Verificación’?

c) La vigilancia es el control diario (termómetro) y la verificación es la comprobación general (auditoría).
d) La vigilancia la hace el laboratorio y la verificación el pinche.
a) La vigilancia se hace al final del proceso y la verificación al principio.
b) No hay diferencia, son sinónimos.

49. 11cc2. ¿Qué es la trazabilidad según la definición funcional de la fuente?

a) El registro de las bajas laborales del personal.
c) La capacidad de cocinar un alimento rápidamente.
d) El control de la temperatura en el horno.
b) La capacidad para seguir el recorrido de un alimento en todas sus etapas.

50. 11cc4. ¿Qué equipo técnico se requiere para asegurar que la muestra pesa exactamente 100 gramos?

b) Una cuchara sopera estándar.
a) Balanzas de precisión.
d) Un peso de cocina manual.
c) Una jarra medidora.

51. 11cc4. ¿Qué normativa regula específicamente las comidas testigo según esta fuente?

b) Ley General de Sanidad.
c) Reglamento CE 1169/2011.
a) Real Decreto 348/2001.
d) Real Decreto 1086/2020.

52. 11cc4. Según el procedimiento de recogida, ¿cómo debe ser el proceso?

d) Solo cuando lo pida el director.
c) Aleatorio y ocasional.
a) Una vez por semana.
b) Diario y sistemático.

53. 11cc2. ¿Qué herramienta del SAS se utiliza para la gestión de menús y dietas (y no para trazabilidad)?

a) ADRIANO.
c) GESMAN.
d) PISTA.
b) SICAP.

54. 11cc3. ¿Cuál es la temperatura obligatoria si se opta por conservar la muestra en congelación?

b) Menos diez grados Celsius.
d) Menos cinco grados Celsius.
c) Menos dieciocho grados Celsius o inferior.
a) Cero grados Celsius.

55. 11cc4. ¿A qué hito temporal se asocia la recogida obligatoria de la muestra?

d) Al momento del servicio.
a) A la hora del desayuno únicamente.
c) Al recibir el pedido del proveedor.
b) Al final de la jornada.

56. 11cc4. ¿Dónde deben mantenerse custodiadas las muestras durante los siete días?

a) En el mismo carro de servicio.
d) En el mostrador de recepción.
b) En un frigorífico específico destinado exclusivamente a ellas.
c) En cualquier estante de la cámara de lácteos.

57. 11cc3. ¿Cuál es el periodo mínimo de conservación o custodia de las muestras testigo?

d) Quince días.
a) Veinticuatro horas.
b) Siete días.
c) Tres días.

58. 11cc2. ¿Qué fase de la trazabilidad identifica el destino final del producto (planta o paciente)?

c) Trazabilidad interna.
a) Trazabilidad hacia atrás.
b) Trazabilidad reversa.
d) Trazabilidad hacia adelante.

59. 11cc3. ¿Qué se hace con las muestras testigo al octavo día si no ha habido alertas?

c) Se tiran/desechan.
b) Se envían al laboratorio obligatoriamente.
a) Se vuelven a congelar.
d) Se sirven como puré.

60. 11cc1. Según la fuente, ¿cuál es la normativa matriz que regula la obligación de mantener el sistema APPCC?

d) Ley General de Sanidad de 1986.
c) Real Decreto 1086 de 2020.
a) Reglamento CE 178 de 2002.
b) Reglamento de la Comunidad Europea número 852 de 2004.