Test Pinches SAS

Modo: Entrenamiento Preguntas: 60

1. 11cc4. ¿Qué equipo técnico se requiere para asegurar que la muestra pesa exactamente 100 gramos?

b) Una cuchara sopera estándar.
d) Un peso de cocina manual.
c) Una jarra medidora.
a) Balanzas de precisión.

2. 11cc2. La trazabilidad es un requisito de:

d) El servicio de limpieza.
c) El sistema de APPCC.
a) El departamento de recursos humanos.
b) La unidad de mantenimiento preventivo.

3. 11cc2. ¿Qué herramienta del SAS se utiliza para la gestión de menús y dietas (y no para trazabilidad)?

a) ADRIANO.
d) PISTA.
b) SICAP.
c) GESMAN.

4. 11cc4. ¿Cuál es un error frecuente respecto al lugar de recogida de la muestra?

d) Pensar que se toman en la cocina antes de emplatar.
b) Recogerla en el momento del servicio.
a) Usar guantes para la recogida.
c) Identificar el plato con su nombre.

5. 11cc3. ¿Qué error térmico se menciona como frecuente?

a) Congelar a menos veinte grados.
b) Olvidar que la refrigeración debe ser estricta a cuatro grados o menos.
c) Calentar la muestra antes de guardarla.
d) Refrigerar a dos grados.

6. 11cc2. ¿Quiénes deben estar identificados obligatoriamente en la trazabilidad hacia atrás?

b) Los proveedores de los productos.
a) Los inspectores de sanidad.
d) Los pacientes del hospital.
c) El personal de transporte interno.

7. 11cc1. ¿Cuál es la diferencia entre ‘Vigilancia’ y ‘Verificación’?

a) La vigilancia se hace al final del proceso y la verificación al principio.
c) La vigilancia es el control diario (termómetro) y la verificación es la comprobación general (auditoría).
d) La vigilancia la hace el laboratorio y la verificación el pinche.
b) No hay diferencia, son sinónimos.

8. 11cc3. ¿Cuál es la temperatura obligatoria si se opta por conservar la muestra en congelación?

d) Menos cinco grados Celsius.
b) Menos diez grados Celsius.
a) Cero grados Celsius.
c) Menos dieciocho grados Celsius o inferior.

9. 11cc4. ¿Qué normativa regula específicamente las comidas testigo según esta fuente?

c) Reglamento CE 1169/2011.
a) Real Decreto 348/2001.
d) Real Decreto 1086/2020.
b) Ley General de Sanidad.

10. 11cc1. ¿Por qué es vital el cumplimiento del APPCC para los pacientes del SAS?

d) Para evitar el desperdicio de materia prima.
c) Para que la comida tenga una presentación profesional.
b) Porque suelen tener sistemas inmunitarios comprometidos.
a) Para cumplir con el horario de las bandejas.

11. 11cc1. ¿Cuál es el número total de principios fundamentales que componen el sistema APPCC?

b) Cinco.
c) Doce.
a) Siete.
d) Diez.

12. 11cc2. ¿Qué debe conservar el pinche de todas las materias primas utilizadas?

c) Las etiquetas y registros de lotes.
b) El manual de instrucciones del fabricante.
a) El envoltorio de plástico exterior.
d) Una foto del producto al llegar.

13. 11cc4. ¿Qué ocurre si se utilizan recipientes limpios pero NO estériles?

c) Se anula la validez del análisis microbiológico.
d) El análisis tarda más tiempo.
b) La muestra se conserva mejor.
a) No pasa nada si se lavaron con jabón.

14. 11cc4. ¿Dónde deben mantenerse custodiadas las muestras durante los siete días?

d) En el mostrador de recepción.
b) En un frigorífico específico destinado exclusivamente a ellas.
a) En el mismo carro de servicio.
c) En cualquier estante de la cámara de lácteos.

15. 11cc1. ¿Qué es un ‘Límite Crítico’ en el sistema de autocontrol?

a) La cantidad de raciones preparadas.
b) El presupuesto máximo para alimentos.
d) El tiempo máximo de jornada laboral.
c) El criterio que diferencia lo aceptable de lo inaceptable, como alcanzar 70 grados Celsius.

16. 11cc3. ¿En qué momento se deben recoger obligatoriamente las muestras testigo?

c) En el momento del servicio.
a) Justo antes de limpiar la cocina.
b) Al recibir la materia prima del proveedor.
d) Al inicio de la jornada laboral.

17. 11cc4. ¿A qué hito temporal se asocia la recogida obligatoria de la muestra?

c) Al recibir el pedido del proveedor.
d) Al momento del servicio.
b) Al final de la jornada.
a) A la hora del desayuno únicamente.

18. 11cc2. ¿Qué define el concepto de ‘Lote’?

a) La cantidad de comida que sobra un día.
d) Un pedido realizado a un solo proveedor.
b) Conjunto de unidades de un producto fabricado o envasado en circunstancias idénticas.
c) El número de pacientes en una planta del hospital.

19. 11cc4. Si los centros de elaboración y servicio son distintos, ¿quién toma la muestra?

a) El responsable del servicio en el momento más próximo a su salida o servicio.
d) El conductor del camión.
c) El elaborador en su cocina.
b) El celador de guardia.

20. 11cc3. ¿Cuál es la normativa base que regula las comidas testigo según esta fuente?

c) Real Decreto 1086 de 2020.
b) Orden de 25 de mayo de 2004.
d) Ley de Prevención de Riesgos Laborales.
a) Reglamento CE 852 de 2004.

21. 11cc1. Según la fuente, ¿cuál es la normativa matriz que regula la obligación de mantener el sistema APPCC?

a) Reglamento CE 178 de 2002.
b) Reglamento de la Comunidad Europea número 852 de 2004.
d) Ley General de Sanidad de 1986.
c) Real Decreto 1086 de 2020.

22. 11cc3. ¿Qué se hace con las muestras testigo al octavo día si no ha habido alertas?

d) Se sirven como puré.
b) Se envían al laboratorio obligatoriamente.
c) Se tiran/desechan.
a) Se vuelven a congelar.

23. 11cc2. ¿Qué es la trazabilidad según la definición funcional de la fuente?

b) La capacidad para seguir el recorrido de un alimento en todas sus etapas.
a) El registro de las bajas laborales del personal.
c) La capacidad de cocinar un alimento rápidamente.
d) El control de la temperatura en el horno.

24. 11cc2. ¿Qué ocurre en la ‘Trazabilidad interna o de proceso’?

c) Se envían las muestras al laboratorio externo.
a) Se comprueba el carné de manipulador de los pinches.
d) Se identifican los proveedores de carne.
b) Se realiza el seguimiento de los alimentos dentro de la cocina y sus mezclas.

25. 11cc2. ¿A disposición de quién deben estar los registros de trazabilidad?

a) De la prensa local.
c) Únicamente del gerente del hospital.
b) De los familiares de los pacientes.
d) De la autoridad competente durante las inspecciones.

26. 11cc1. ¿Cómo se define un ‘Punto de Control Crítico’?

a) Un peligro biológico como la Salmonella.
d) La zona de la cocina donde se almacenan productos químicos.
b) Una etapa del proceso donde se aplica un control esencial para prevenir o eliminar un peligro.
c) El momento en que se sirve la comida al paciente.

27. 11cc1. ¿Qué artículo del Reglamento CE 852/2004 obliga a crear procedimientos basados en el APPCC?

a) Artículo diecisiete.
d) Artículo diez.
b) Artículo uno.
c) Artículo cinco.

28. 11cc1. ¿Qué debe hacer el pinche para demostrar que se ha cumplido la norma del APPCC?

c) Avisar verbalmente al supervisor.
a) Anotar todos los controles en documentos y registros obligatorios.
d) Limpiar la cocina dos veces al día.
b) Guardar los tickets de compra.

29. 11cc2. ¿En qué consiste la ‘Trazabilidad hacia atrás’?

b) En el seguimiento de los alimentos dentro de la cocina.
a) En devolver los productos caducados al almacén.
c) En identificar a qué paciente se sirve la dieta.
d) En el registro de qué productos entran, quién es el proveedor y el lote.

30. 11cc2. ¿Cuál es el objetivo final de un sistema de trazabilidad eficaz?

b) Controlar el gasto mensual de la cocina.
c) Organizar el horario de los pinches.
a) Saber qué plato es el favorito de los pacientes.
d) La retirada rápida de productos ante riesgos sanitarios.

31. 11cc3. ¿Qué instrumento es imprescindible para el control de la muestra junto a la balanza?

a) Un cronómetro digital.
c) Un densímetro.
b) Termómetro con sonda de penetración.
d) Un pH-metro.

32. 11cc4. Según el procedimiento de recogida, ¿cómo debe ser el proceso?

c) Aleatorio y ocasional.
a) Una vez por semana.
d) Solo cuando lo pida el director.
b) Diario y sistemático.

33. 11cc4. Al trasladar las muestras al laboratorio, ¿en qué rango de temperatura deben estar?

c) Entre cuatro y seis grados Celsius.
b) Entre diez y quince grados Celsius.
d) A menos dieciocho grados.
a) A temperatura ambiente.

34. 11cc3. ¿Qué tipo de envases se deben utilizar para la recogida de las muestras?

a) Platos cubiertos con papel de aluminio.
c) Táperes de plástico usados y lavados.
d) Bolsas de papel reciclado.
b) Envases estériles cerrados.

35. 11cc1. ¿Qué acción debe tomarse cuando el control indica que un Punto de Control Crítico no está bajo control?

d) Ignorar el fallo si es la primera vez.
a) Aplicar una medida correctora, como desechar el plato.
b) Realizar un análisis de peligros físico.
c) Anotarlo simplemente en el registro sin actuar.

36. 11cc3. ¿Cuál es el periodo mínimo de conservación o custodia de las muestras testigo?

d) Quince días.
b) Siete días.
a) Veinticuatro horas.
c) Tres días.

37. 11cc4. ¿Qué característica debe tener el envase para garantizar que no haya contaminación externa?

c) Estar abierto para que respire el alimento.
b) Ser un envase estéril y cerrarse inmediatamente.
a) Ser de cristal transparente.
d) Estar fabricado en madera tratada.

38. 11cc1. Según el principio número uno del sistema, ¿qué es lo primero que se debe hacer?

a) Establecer límites críticos.
c) Identificar cualquier peligro.
d) Crear documentos y registros.
b) Establecer medidas correctoras.

39. 11cc3. ¿Qué datos deben figurar obligatoriamente en la identificación del envase?

c) Identificación del plato y fecha.
a) Nombre del pinche y precio del plato.
b) Calorías y alérgenos.
d) Hora de entrada del turno.

40. 11cc3. Si la elaboración y el servicio ocurren en el mismo centro, ¿quién recoge la muestra?

c) El proveedor de transporte.
d) El paciente receptor.
b) El elaborador.
a) El servicio de limpieza.

41. 11cc1. ¿En qué consiste el principio de ‘Establecer procedimientos de vigilancia’?

c) En revisar las facturas de los proveedores mensualmente.
a) En crear un sistema para comprobar que los límites se cumplen (ej. usar termómetro).
d) En contratar guardias de seguridad para el almacén.
b) En realizar análisis microbiológicos cada seis meses.

42. 11cc4. ¿Qué dato, además de la fecha, es obligatorio registrar en la muestra?

b) El nombre de la elaboración y el lugar de recogida.
a) El número de calorías totales.
d) La firma del paciente que la probó.
c) El precio de los ingredientes.

43. 11cc2. ¿Qué fase de la trazabilidad identifica el destino final del producto (planta o paciente)?

a) Trazabilidad hacia atrás.
d) Trazabilidad hacia adelante.
c) Trazabilidad interna.
b) Trazabilidad reversa.

44. 11cc3. ¿Qué cantidad mínima de alimento debe tener una muestra individual testigo?

b) Cien gramos.
d) Doscientos gramos.
a) Un kilogramo.
c) Cincuenta gramos.

45. 11cc4. El uso de termómetros con sonda de penetración es necesario para:

b) Ver si el lavavajillas funciona.
c) Medir la temperatura de la sala.
d) Comprobar la fiebre de los pinches.
a) El control de la temperatura de la muestra.

46. 11cc1. ¿Qué significan las siglas APPCC?

d) Análisis Preventivo de Productos Críticos de Control.
b) Aplicación de Procesos de Calidad y Control.
a) Asociación Para Procesos Críticos de Cocina.
c) Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.

47. 11cc2. ¿Qué norma legal europea obliga a mantener un sistema de trazabilidad?

c) Reglamento de la Comunidad Europea número 178 de 2002.
b) Real Decreto 1021 de 2022.
d) Directiva 2000/13/CE.
a) Reglamento 852 de 2004.

48. 11cc1. ¿Qué tipo de peligros analiza el sistema APPCC en cada plato?

d) Exclusivamente peligros de origen vírico.
b) Peligros relacionados con el sabor y la textura.
c) Riesgos físicos, químicos o biológicos.
a) Solo peligros económicos y logísticos.

49. 11cc4. ¿Qué es la ‘Vigilancia epidemiológica’ según los conceptos clave?

a) El control de plagas en el hospital.
c) La revisión de las vacunas del personal.
b) La investigación técnica para determinar las causas de un brote de intoxicación.
d) El seguimiento del peso de los pacientes.

50. 11cc4. ¿Por qué es fundamental dominar este procedimiento para el pinche del SAS?

b) Para poder ser promocionado a cocinero.
c) Para asegurar la trazabilidad en el sistema SICAP y proteger a pacientes inmunodeprimidos.
d) Para reducir el tiempo de limpieza.
a) Para que la cocina huela mejor.

51. 11cc2. ¿Cuál es el nombre del sistema informático corporativo del SAS para el registro de la trazabilidad?

b) SIGLO.
d) DIRAYA.
a) SICAP.
c) GESMAN.

52. 11cc3. ¿Cuál es el objetivo principal de recoger muestras testigo?

b) Comprobar el sabor de los platos antes de servirlos.
a) Tener comida extra por si algún paciente tiene hambre.
c) Permitir la realización de estudios epidemiológicos ante brotes.
d) Analizar el valor nutricional de la dieta.

53. 11cc2. ¿Cuál es un error frecuente mencionado sobre el ámbito de la trazabilidad?

d) Identificar el destino del plato.
c) Creer que la trazabilidad solo afecta al proveedor.
b) Registrar el lote en el sistema SICAP.
a) Usar GESMAN para las dietas.

54. 11cc4. ¿Qué ración debe recogerse cualitativa y cuantitativamente?

a) Únicamente el plato principal, ignorando guarniciones.
c) Una ración doble de postre.
b) Una ración representativa de la dieta servida.
d) Solo los alimentos crudos.

55. 11cc1. ¿Quién es el responsable directo de ejecutar los registros y controles en su puesto de trabajo?

a) El servicio de laboratorio externo.
b) El pinche de cocina.
d) Únicamente el jefe de cocina.
c) El personal de mantenimiento del hospital.

56. 11cc2. ¿Cuántas fases fundamentales componen el sistema de trazabilidad según la fuente?

c) Dos.
b) Tres.
d) Cuatro.
a) Cinco.

57. 11cc3. ¿A qué temperatura máxima deben conservarse las muestras en refrigeración?

a) Diez grados Celsius.
b) Ocho grados Celsius.
d) Cuatro grados Celsius.
c) Cero grados Celsius.

58. 11cc1. ¿Cuál es el objetivo principal del sistema APPCC en las cocinas hospitalarias?

d) Mejorar la eficiencia del personal de cocina.
b) Garantizar que los alimentos no causen daño a los pacientes.
a) Obtener certificaciones de calidad internacionales.
c) Ahorrar costes de producción.

59. 11cc3. ¿Por qué es obligatoria la muestra testigo en los hospitales?

c) Por tratarse de comedores colectivos con un menú común.
d) Porque lo pide el sindicato.
a) Por ser una empresa privada.
b) Para evitar el robo de comida.

60. 11cc3. ¿Cómo define la fuente a la ‘comida testigo’?

b) El plato que el jefe prueba cada mañana.
d) Los restos que quedan en las marmitas.
c) Porción representativa de las diferentes comidas preparadas y servidas diariamente.
a) La comida que traen los pacientes de su casa.