Test Pinches SAS

Modo: Examen Preguntas: 180

1. 11bc3. ¿Cómo deben colocarse los productos dentro del receptáculo?

a) Los más pesados arriba.
c) De forma que quepa la máxima cantidad.
b) De forma que se reduzca al mínimo el riesgo de contaminación.
d) Por orden alfabético.

2. 11ba2. ¿Qué norma legal es la base para los requisitos de higiene en la indumentaria?

b) Estatuto Marco del personal estatutario.
d) Reglamento de la Comunidad Europea 123/2008.
a) Ley de Prevención de Riesgos Laborales.
c) Reglamento de la Comunidad Europea 852 de 2004.

3. 11bb1. ¿Cuál es el objetivo principal del diseño de los techos y falsos techos?

c) Mejorar la acústica de la cocina.
d) Facilitar la iluminación natural.
b) Evitar la acumulación de suciedad y reducir la condensación.
a) Permitir el paso de tuberías vistas.

4. 11bc1. ¿Qué implica la «separación física» en la marcha adelante?

c) Separar a los trabajadores por su categoría profesional.
a) El uso de diferentes salas o áreas claramente delimitadas para crudos y cocinados.
d) Usar guantes de diferentes colores.
b) Cocinar en edificios diferentes.

5. 11bc1. ¿Cuál es un error frecuente respecto al flujo de aire en la cocina?

c) Usar aire acondicionado en el almacén.
d) Pensar que el aire puede fluir de zonas sucias a zonas limpias.
a) Usar extractores de humo.
b) Mantener las ventanas cerradas.

6. 11bb3. ¿Dónde deben estar situados los lavamanos preferentemente?

a) Únicamente dentro de los almacenes.
b) Al lado de los hornos calientes.
c) Distribuidos estratégicamente para facilitar su uso inmediato.
d) Solo en la entrada del hospital.

7. 11ba2. ¿Está permitido salir a la cafetería con la ropa de trabajo?

c) No, la ropa debe ser exclusiva de la zona de manipulación.
a) Sí, siempre que sea dentro del hospital.
d) Sí, si se lleva un delantal encima.
b) Solo durante el tiempo de descanso oficial.

8. 11bc1. ¿Qué medida preventiva es básica para evitar la contaminación cruzada según la fuente?

b) Utilizar utensilios distintos para alimentos crudos y cocinados.
a) Mezclar residuos con materias primas.
c) Usar siempre el mismo cuchillo para todo.
d) No limpiar los recipientes de transporte.

9. 11ba2. ¿Qué acciones están prohibidas realizar con el uniforme puesto?

a) Hablar con compañeros.
b) Fumar, comer o mascar chicle.
c) Beber agua de un grifo.
d) Subir escaleras.

10. 11ba4. ¿Cuál es un error frecuente respecto al esmalte de uñas?

a) Pensar que el esmalte protege la uña.
c) Usar esmalte endurecedor.
d) Creer que debe ser de color rojo.
b) Creer que las uñas pueden estar pintadas si están limpias.

11. 11bc2. ¿Qué capítulo del Reglamento 852 de 2004 regula los desperdicios alimenticios?

a) Capítulo sexto.
c) Capítulo quinto.
b) Capítulo segundo.
d) Capítulo tercero.

12. 11ba4. ¿Cómo deben ser las uñas del manipulador según las prohibiciones higiénicas?

d) Largas y muy limpias.
a) Pintadas de colores claros.
b) Cortas, limpias y sin esmalte de uñas.
c) Se permiten uñas postizas si están desinfectadas.

13. 11bb2. ¿Qué tipos de iluminación están permitidos según el Reglamento 852/2004?

c) Tanto la luz natural como la luz artificial.
b) Únicamente luz LED blanca.
d) Solo luz natural.
a) Solo luz artificial de bajo consumo.

14. 11bb4. ¿Cuál es el marco legal citado para la higiene de las instalaciones?

c) Reglamento de la Comunidad Europea 852 de 2004.
b) Ley de Salud de Andalucía.
d) Reglamento 178/2002.
a) Norma ISO 9001.

15. 11bc1. Según el Reglamento 852 de 2004, ¿qué debe permitir el diseño de los locales?

c) El retroceso de materias primas para su revisión.
a) La libre circulación de aire desde la zona sucia a la limpia.
d) El uso compartido de tablas para carne y pescado.
b) Prácticas de higiene correctas y reducir la contaminación por aire.

16. 11bc2. ¿Qué consideración legal tiene el hielo que entra en contacto con alimentos?

a) Se trata legalmente como un alimento más.
b) Residuo líquido.
d) Producto químico de refrigeración.
c) Material de embalaje secundario.

17. 11bb4. ¿Cómo se define una puerta batiente?

d) Una puerta que solo abre hacia afuera.
c) Puerta con sistema de apertura en ambos sentidos.
b) Una puerta que se pliega como un acordeón.
a) Una puerta que se desliza por un carril.

18. 11ba2. ¿Cuál es la finalidad principal de que el uniforme sea de color claro?

b) Para detectar fácilmente cualquier resto de suciedad.
d) Por estética del hospital.
a) Para reflejar la luz y dar calor.
c) Porque es el color reglamentario de la sanidad.

19. 11ba4. ¿Qué conducta se debe evitar para no dispersar gérmenes sobre los alimentos?

b) Caminar rápido.
a) Toser o estornudar directamente sobre ellos.
d) Usar guantes de un solo uso.
c) Lavarse las manos frecuentemente.

20. 11bc4. ¿Qué es el embalaje según los conceptos clave?

b) Proceso de cocción al vacío.
a) Contacto directo del plástico con la comida.
c) Pesado de las raciones.
d) Colocación de productos envasados en un segundo contenedor.

21. 11bb1. ¿Qué se busca evitar específicamente en los techos respecto a los alimentos?

a) El paso de aire frío.
c) El reflejo de la luz solar.
d) El desprendimiento de partículas sobre ellos.
b) El exceso de iluminación.

22. 11ba4. ¿Qué riesgo conlleva el incumplimiento de estas prohibiciones para el centro?

b) Poner en riesgo la acreditación de calidad del centro.
c) Un aumento del tiempo de descanso.
d) Ninguno, son normas internas.
a) Que se acaben antes los suministros.

23. 11bb3. Según los errores frecuentes, ¿qué sistema de grifería suele usarse en el SAS?

c) Grifos de accionamiento no manual (pedal o sensor).
d) No se usan grifos, solo mangueras.
a) Grifos de rosca tradicional.
b) Grifos con temporizador de presión.

24. 11bb3. ¿Qué tipo de jabón se recomienda para el entorno hospitalario?

b) Jabón en pastilla.
a) Detergente lavavajillas.
d) Jabón líquido antiséptico desde un dosificador.
c) Jabón neutro aromatizado.

25. 11ba1. ¿Qué tipo de jabón es obligatorio según el protocolo del Pinche del SAS?

a) Gel hidroalcohólico únicamente.
d) Solo agua caliente sin jabón.
c) Jabón líquido, preferiblemente antiséptico.
b) Jabón en pastilla tradicional.

26. 11bb4. ¿Qué configuración se prefiere en zonas de mucho tránsito?

a) Cortinas de aire.
c) Puertas simples y estrechas.
b) Pasillos sin puertas.
d) Puertas dobles.

27. 11bc2. ¿Cómo deben mantenerse las zonas de almacenamiento de basura?

b) Sin iluminación para evitar moscas.
d) Cerca de la zona de cocción para mayor rapidez.
c) Siempre abiertas para ventilar.
a) Limpias y protegidas contra animales y organismos nocivos.

28. 11bc2. ¿Qué se busca evitar al gestionar correctamente los desperdicios?

a) El ruido al tirar los restos.
d) El gasto excesivo en bolsas de basura.
c) Que actúen como reservorios de microorganismos y atraigan plagas.
b) Que el personal se canse.

29. 11bc3. ¿Qué debe hacerse si se han transportado productos distintos antes de cargar alimentos?

a) Realizar una limpieza eficaz entre las cargas.
d) Cambiar solo el suelo del vehículo.
b) Pulverizar ambientador.
c) Nada si el producto anterior no olía mal.

30. 11bc2. ¿Cómo deben ser las redes de evacuación de aguas residuales?

c) Estrechas para evitar olores.
d) Suficientes para el volumen de trabajo.
a) Solo de uso manual.
b) Conectadas a los conductos de aire.

31. 11bc1. ¿Para qué población es vital este sistema en el Servicio Andaluz de Salud?

c) Únicamente para las visitas.
a) Para pacientes inmunodeprimidos.
b) Solo para el personal administrativo.
d) Para los proveedores de hortalizas.

32. 11bc4. ¿Qué norma regula los objetos de película de celulosa regenerada?

c) Ley General de Sanidad.
d) Real Decreto 847 de 2011.
b) Real Decreto 1413 de 1994.
a) Reglamento 852 de 2004.

33. 11ba2. ¿Cuál es la sanción máxima por una infracción leve de higiene en la ropa?

a) Seis mil euros.
b) Trescientas pesetas.
c) Tres mil euros.
d) Seiscientos euros.

34. 11ba4. Respecto a los objetos de adorno, ¿qué tiene prohibido portar el Pinche?

c) Pulseras y relojes de pulsera.
a) Gafas graduadas.
d) Cinturón de cuero.
b) Redecilla para el pelo.

35. 11bb1. ¿Cuál es el reglamento de la Comunidad Europea que regula los requisitos técnicos de los locales?

a) Reglamento 123/2008.
b) Reglamento 852 de 2004.
c) Reglamento 1169/2011.
d) Reglamento 178/2002.

36. 11ba3. ¿Qué evita la mascarilla al hablar, toser o estornudar?

c) Que se empañen las gafas.
a) Contaminar los alimentos por vía respiratoria.
d) La entrada de polvo en los pulmones.
b) El contagio entre compañeros.

37. 11ba3. ¿Durante qué tareas es obligatorio el uso de la mascarilla buconasal?

b) Durante la descarga de camiones.
c) Solo al lavar la vajilla.
d) Al limpiar los hornos.
a) Durante el envasado o emplatado de alimentos.

38. 11ba1. Según el protocolo, ¿con qué tipo de agua se deben humedecer las manos?

c) Agua fría para cerrar los poros.
b) Es indiferente la temperatura.
a) Agua caliente potable.
d) Agua tibia con desinfectante.

39. 11bb1. ¿Cuáles son las cuatro características obligatorias que deben reunir los materiales de suelos y paredes?

b) Porosos, lavables, tóxicos y resistentes.
d) Rugosos, impermeables, metálicos y lavables.
c) Impermeables, no absorbentes, lavables y no tóxicos.
a) Absorbentes, lisos, blancos y económicos.

40. 11ba3. ¿Cuándo deben cambiarse los guantes de un solo uso?

c) Cada vez que se inicie una actividad distinta o si se rompen.
a) Al final de la semana.
b) Solo si se manchan de sangre.
d) Una vez por turno.

41. 11bc2. ¿Qué requisito físico deben cumplir obligatoriamente los contenedores de basura?

b) Ser de color verde.
d) Tener ruedas de goma.
c) Estar provistos de cierre.
a) Ser de madera tratada.

42. 11bb3. ¿Qué suministro de agua es obligatorio en los lavamanos de personal?

b) Agua destilada.
a) Solo agua caliente.
c) Agua corriente caliente y fría.
d) Solo agua fría.

43. 11bc4. ¿Por qué es vital asegurar la integridad del envase para un paciente hospitalizado?

a) Para ahorrar costes de reposición.
d) Para que el Pinche no se manche.
b) Para evitar la contaminación química por migración o proliferación biológica.
c) Por estética de la bandeja.

44. 11bb3. ¿Qué norma se cita como base para las condiciones técnicas de los lavamanos?

a) Estatuto del Trabajador.
d) Código Alimentario Español.
c) Ley de Prevención de Riesgos.
b) Reglamento de la Comunidad Europea 852 de 2004.

45. 11bc1. ¿Qué es un error común confundir con la marcha adelante?

a) El almacenamiento en frío.
d) La higiene de manos.
b) La rapidez en el cocinado.
c) El uso de gorro.

46. 11bb4. ¿Qué se prohíbe explícitamente en el diseño de puertas?

d) El uso de materiales que acumulen suciedad.
c) El uso de cristales.
b) Que tengan visores.
a) Que sean batientes.

47. 11bb3. ¿Por qué están prohibidas las toallas de tela en las cocinas del SAS?

c) Por la normativa de incendios.
b) Por ser reservorios de gérmenes.
d) Porque son muy caras.
a) Porque tardan mucho en secarse.

48. 11bb1. ¿Hasta qué altura deben ser lisas las superficies de las paredes según la norma?

a) Hasta los 2 metros de altura.
c) Obligatoriamente hasta el techo.
d) Hasta 1 metro de altura.
b) Hasta una altura adecuada para las operaciones que se realicen.

49. 11bb1. ¿Qué función cumple la estructura física de la cocina hospitalaria según el texto?

a) Es un elemento meramente decorativo.
d) Es una medida de ahorro energético.
b) Sirve para aislar el ruido de los hornos.
c) Es la primera barrera contra la insalubridad.

50. 11bb1. ¿A quién corresponde la responsabilidad directa del mantenimiento de los locales?

c) Al Ministerio de Sanidad.
d) A la empresa constructora.
a) A los pacientes.
b) Al operador (el SAS).

51. 11bb1. ¿Cuál es un requisito obligatorio para los suelos de las zonas de manipulación?

d) Que dispongan de un sistema de desagüe adecuado.
c) Que sean rugosos para evitar resbalones.
b) Que sean de madera tratada.
a) Que sean de colores oscuros.

52. 11bc1. ¿Qué se define como el paso de microorganismos de una fuente contaminada a un alimento listo para el consumo?

a) Contaminación cruzada.
d) Desinfección primaria.
c) Transformación culinaria.
b) Marcha atrás.

53. 11bb4. ¿Cuál es el objetivo final de los materiales resistentes a la corrosión?

c) Soportar limpiezas profundas con productos químicos sin deteriorarse.
d) Que la puerta sea más pesada.
a) Que la puerta brille más.
b) Evitar que la puerta haga ruido.

54. 11ba1. Si el grifo no es de pedal o sensor, ¿cómo debe cerrarse?

d) Con el codo.
c) No se debe cerrar hasta terminar la tarea.
a) Usando el mismo papel de secado.
b) Con la mano limpia rápidamente.

55. 11ba2. ¿Se pueden usar anillos si se llevan guantes?

d) Sí, siempre que el guante sea opaco.
a) Solo si son alianzas.
c) No, la prohibición de joyas es total.
b) Sí, porque el guante evita que caigan.

56. 11bc4. ¿Cuál es un error frecuente respecto al almacenamiento de envases vacíos?

a) Guardarlos en estanterías.
c) Almacenarlos en zonas secas.
b) Mantenerlos en su caja original.
d) Pensar que pueden estar cerca de productos de limpieza por estar vacíos.

57. 11ba1. ¿Qué debe hacerse tras manipular alimentos crudos como carnes y aves?

c) Usar gel hidroalcohólico sobre la suciedad.
a) Cambiarse de delantal.
d) Limpiar el cuchillo solamente.
b) Lavarse las manos.

58. 11bc4. ¿Qué metales pesados tienen límites estrictos de migración en materiales cerámicos?

b) Plomo y cadmio.
a) Aluminio y estaño.
d) Oro y plata.
c) Hierro y cobre.

59. 11bb2. ¿Qué medida de seguridad deben tener las luminarias en zonas críticas?

d) Deben ser de alta intensidad siempre.
a) Deben estar protegidas para evitar la caída de cristales en caso de rotura.
b) Deben ser de cristal transparente sin cubrir.
c) Deben estar apagadas durante el cocinado.

60. 11ba3. ¿Qué indica el protocolo sobre el lavado de manos respecto a los guantes?

c) Solo lavar después de quitarlos.
a) No es necesario lavar si el guante está estéril.
d) Lavar el guante por fuera una vez puesto.
b) Lavar con agua caliente y jabón antes y después de usarlos.

61. 11bc4. ¿Qué operación consiste en introducir un alimento en un recipiente que tiene contacto directo con él?

c) Etiquetado.
b) Embalaje.
a) Envasado.
d) Trazabilidad.

62. 11bc3. ¿Qué requisito deben cumplir los receptáculos de transporte respecto a su estado?

c) Mantenerse limpios y en buen estado de mantenimiento.
d) Ser de color blanco hospitalario.
b) Ser siempre nuevos.
a) Tener música ambiental.

63. 11ba2. ¿Cuál es la función principal del calzado antideslizante?

c) Comodidad al caminar.
a) Evitar caídas en suelos húmedos.
d) Que no se pegue la suciedad.
b) Proteger el suelo de la cocina.

64. 11bc2. ¿Cuál es un error frecuente respecto al agua de limpieza de suelos?

d) Usar demasiada lejía.
b) Creer que el agua para suelos no tiene por qué ser potable.
c) Fregar después de cocinar.
a) Usar agua caliente.

65. 11ba1. ¿Cómo debe realizarse el secado de manos según el protocolo oficial?

d) Con toallas de papel de un solo uso.
c) Dejándolas secar al aire.
a) Con toallas de tela limpias.
b) Con aire caliente.

66. 11ba2. ¿Qué debe llevar obligatoriamente una visita que entre en la zona de manipulación?

d) Mascarilla FFP3.
c) Guantes de cuero.
b) Prenda que cubra totalmente el cabello.
a) Solo debe identificarse en la puerta.

67. 11bb2. ¿Cuál es un error común mencionado sobre la dirección del aire?

b) Usar campanas extractoras.
a) Creer que no hace falta ventilación.
c) Pensar que el aire debe ser frío.
d) Pensar que el aire debe ir de la zona sucia a la limpia para sacar el olor.

68. 11bb2. ¿Qué se define como el conjunto de tuberías y desagües para eliminar aguas?

b) Red de evacuación.
a) Circuito de ventilación.
d) Red de abastecimiento.
c) Sistema de riego.

69. 11ba4. ¿Qué ocurre con las alianzas incluso si se utilizan guantes?

b) Está terminantemente prohibido portarlas.
c) Se pueden llevar en el bolsillo.
d) Están permitidas por ser lisas.
a) Solo se permiten si el guante es de su talla.

70. 11ba3. ¿Qué parte del rostro debe cubrir la mascarilla buconasal?

c) Desde los ojos hasta la barbilla.
b) Obligatoriamente la nariz y la boca.
d) Solo la nariz.
a) Solo la boca.

71. 11ba3. ¿Exime el uso de guantes de la obligación de lavarse las manos?

b) No, se deben lavar las manos antes de ponerlos y al quitárselos.
d) Solo si se usan guantes de nitrilo.
a) Solo si la tarea dura menos de 10 minutos.
c) Sí, los guantes son más limpios.

72. 11ba2. ¿Cuándo debe cambiarse la indumentaria de trabajo?

c) Una vez a la semana.
b) Cada vez que sea necesario tras tareas que puedan ensuciarla.
d) Únicamente si se rompe.
a) Solo al inicio de cada mes.

73. 11ba4. ¿Qué se requiere para que una persona ajena al servicio entre en la zona de elaboración?

b) Ir equipada con indumentaria adecuada y pelo cubierto.
c) Solo el permiso del jefe de cocina.
b) Entrar fuera del horario de comidas.
a) Llevar una identificación visible.

74. 11ba1. ¿En qué áreas se debe prestar especial atención durante el frotado de manos?

d) Solo en las palmas.
a) Únicamente en las muñecas.
b) Espacios interdigitales y bajo las uñas.
c) Solo en el dorso de la mano.

75. 11ba1. ¿Cuál es la medida preventiva más importante para evitar la contaminación cruzada en la cocina?

c) El uso de guantes de látex.
a) El uso de mascarilla quirúrgica.
d) La desinfección de superficies con lejía.
b) El lavado de manos.

76. 11bc3. ¿Qué rótulo obligatorio deben llevar las cisternas de transporte de alimentos a granel?

c) Atención: Comida Hospitalaria.
a) «exclusivamente para productos alimenticios».
d) Mercancía Perecedera.
b) Uso Alimentario.

77. 11ba4. ¿Es responsable el manipulador de su propia conducta higiénica?

c) Sí, el manipulador es responsable de su propia conducta.
a) No, la responsabilidad es solo del supervisor.
d) No, si es personal eventual.
b) Solo si hay un contrato específico.

78. 11bb2. ¿En qué consiste la ventilación mecánica?

a) Uso de ventiladores de mano.
d) Abrir las ventanas y puertas.
c) Sistema forzado de renovación de aire mediante dispositivos.
b) Corrientes de aire naturales.

79. 11ba3. ¿Qué tipo de barrera representan los equipos de protección?

c) Barrera química.
d) Barrera física.
b) Barrera administrativa.
a) Barrera térmica.

80. 11ba4. ¿Qué prohibición de consumo es considerada una ‘pregunta fija’ en los exámenes?

a) Beber zumos.
c) Tomar café en el descanso.
b) Consumir fruta.
d) Fumar, comer y mascar chicle.

81. 11bc3. ¿Por qué es el transporte un eslabón crítico para el Pinche?

b) Porque un error puede anular todo el trabajo de higiene previo.
a) Porque hay mucho tráfico.
c) Porque se gasta mucha gasolina.
d) Porque es cuando más se cansa.

82. 11ba2. ¿Cuál es el requisito respecto al cubrecabezas o gorro?

a) Solo es obligatorio si se tiene el pelo largo.
c) Puede dejar ver el flequillo por estética.
b) Debe cubrir la coronilla.
d) Debe cubrir el cien por cien del cabello.

83. 11bc4. ¿Qué son los materiales activos en el envasado?

a) Plásticos que brillan en la oscuridad.
b) Envases diseñados para prolongar la vida útil absorbiendo o liberando sustancias.
d) Recipientes para comidas calientes únicamente.
c) Envases que se mueven solos.

84. 11bb3. ¿Qué tipo de agua debe suministrarse tanto en lavamanos como en fregaderos?

a) Agua de pozo filtrada.
b) Agua desionizada.
c) Agua potable.
d) Agua regenerada.

85. 11bc1. ¿Qué debe hacerse con los recipientes de transporte antes de cargar nuevos productos?

c) Pintarlos de color claro.
b) Nada si se ven limpios.
a) Limpiarlos eficazmente.
d) Solo sacudirlos.

86. 11ba1. ¿Qué debe hacer un manipulador si tiene una herida pequeña en la mano?

a) Usar solo un guante sin apósito.
d) Dejarla al aire para que cicatrice.
b) Abandonar el hospital inmediatamente.
c) Cubrirla obligatoriamente con un apósito impermeable.

87. 11ba2. ¿Qué se entiende por contaminación física?

a) Presencia de bacterias en el alimento.
c) Presencia de objetos extraños como pelos o joyas.
d) Presencia de toxinas químicas.
b) Mal olor del alimento.

88. 11bb4. ¿Qué tipo de apertura es preferente en las cocinas del SAS?

c) Puertas de apertura batiente.
a) Puertas giratorias.
b) Puertas de persiana.
d) Puertas correderas automáticas.

89. 11bc4. ¿Qué condición debe garantizarse sobre la estructura de los recipientes hasta su uso?

a) Que pesen poco.
d) Que sean transparentes.
b) Su integridad y limpieza.
c) Que sean flexibles.

90. 11ba4. ¿Qué se entiende por ‘objetos de adorno inseguros’?

b) El uniforme de color claro.
a) Zapatos con cordones.
c) Elementos personales que pueden caer al alimento o acumular suciedad.
d) Las toallas de papel desechable.

91. 11bb4. ¿Qué beneficio aportan las puertas adecuadas para un Pinche del SAS?

c) Facilitan el tránsito fluido de carros y personal.
b) Reducen el gasto de agua.
d) Permiten ver la televisión desde la cocina.
a) Aíslan el calor de los hornos.

92. 11ba2. ¿Qué tipo de objetos personales están permitidos durante la manipulación?

b) Pendientes pequeños.
a) Ninguno, el uso de accesorios está estrictamente prohibido.
c) Alianzas de boda lisas.
d) Relojes de pulsera digitales.

93. 11ba3. ¿Qué diferencia hay entre una mascarilla FFP y una buconasal según la fuente?

d) La FFP protege al usuario y la buconasal protege al producto.
a) Son idénticas en función.
b) La buconasal es de tela y la FFP de papel.
c) La FFP es para alimentos calientes y la buconasal para fríos.

94. 11ba3. ¿Cuál es el objetivo final del uso de estos equipos de protección?

a) Ahorrar en productos de limpieza de manos.
b) Cumplir con la estética del centro.
d) Proteger a los pacientes inmunodeprimidos.
c) Evitar que el trabajador se ensucie.

95. 11ba2. ¿Cómo deben mantenerse las uñas del manipulador?

d) Largas y con esmalte transparente.
b) Limpias y pintadas de color claro.
c) Cortas, limpias y sin esmalte.
a) Cortas pero se permite el esmalte de porcelana.

96. 11bc1. ¿En qué consiste la separación temporal para garantizar la marcha adelante?

c) Cocinar solo por las mañanas.
d) Almacenar los productos solo durante 24 horas.
b) Realizar tareas en momentos distintos con limpieza y desinfección profunda entre ellas.
a) Usar salas distintas para cada alimento.

97. 11bc4. ¿Qué materiales controlan el estado del alimento e informan sobre su calidad?

c) Materiales inteligentes.
b) Materiales poliméricos.
d) Celulosa regenerada.
a) Materiales activos.

98. 11bb4. ¿De qué material deben ser las superficies de las puertas de la cocina?

c) Material rugoso y absorbente.
a) Madera pintada con barniz.
d) Tela plástica reforzada.
b) Material liso y no absorbente.

99. 11bc3. ¿Cuándo se permite transportar alimentos con otros productos simultáneamente?

b) Si existe una separación efectiva entre ellos.
a) Siempre que vayan en el mismo palé.
c) Nunca está permitido.
d) Si el transporte dura menos de una hora.

100. 11bb1. ¿Qué material se rechaza en el SAS para los locales por ser altamente absorbente?

d) Acero inoxidable.
a) Azulejo liso.
c) Madera.
b) PVC.

101. 11bc2. ¿Qué tipo de agua debe utilizarse para lavar alimentos en los fregaderos?

c) Agua osmotizada no potable.
b) Agua potable.
a) Agua destilada.
d) Agua de pozo sin tratar.

102. 11bb3. ¿Qué proceso se define como eliminación de humedad sin recontaminación?

a) Desinfección.
d) Secado higiénico.
c) Evaporación.
b) Escurrido.

103. 11ba1. ¿Qué se define como el paso de microorganismos desde una fuente contaminada al alimento a través de las manos?

b) Infección alimentaria.
a) Alteración biológica.
d) Contaminación directa.
c) Contaminación cruzada indirecta.

104. 11ba3. ¿Cuál es la función principal de la mascarilla buconasal en la cocina?

d) Evitar la inhalación de humos.
b) Proteger al Pinche de olores fuertes.
c) Proteger al alimento de los gérmenes del manipulador.
a) Filtrar el aire que respira el trabajador.

105. 11bb4. Según el Reglamento 852/2004, ¿cómo deben ser los materiales de las puertas?

d) Muy pesados para evitar el viento.
b) Resistentes a la corrosión y no tóxicos.
c) Sensibles a la humedad.
a) De origen orgánico.

106. 11ba1. ¿Cuál es un error frecuente respecto al uso de guantes?

c) Usar guantes de un solo uso.
d) Lavarse las manos antes de ponerlos.
b) Cambiarlos al cambiar de activity.
a) Creer que el uso de guantes sustituye al lavado de manos.

107. 11bc4. ¿Qué norma regula la lista positiva de sustancias para materiales poliméricos?

b) Ley de Prevención de Riesgos.
c) Real Decreto 1413 de 1994.
a) Real Decreto 847 de 2011.
d) Reglamento 852 de 2004.

108. 11bb4. ¿A qué altura deben situarse las ventanas o visores de las puertas?

a) En la parte superior de la puerta.
b) A la altura de la cabeza.
d) No tienen una altura fija.
c) A ras de suelo.

109. 11bc1. ¿Cuál es el orden estricto de las etapas del flujo de marcha adelante?

a) Preparación, recepción, cocción, distribución.
c) Almacenamiento, preparación, recepción, emplatado.
d) Recepción, almacenamiento, preparación, transformación, emplatado.
b) Transformación, recepción, almacenamiento, distribución.

110. 11ba1. ¿Qué práctica está estrictamente prohibida en la cocina del SAS respecto al secado?

b) El uso de toallas de tela.
d) El uso de papel desechable.
c) El uso de dosificadores.
a) El uso de agua caliente.

111. 11bc4. ¿Qué se entiende por «migración» en el envasado?

d) El movimiento de bacterias por el aire.
a) Transferencia de componentes químicos del envase al alimento.
b) El cambio de temperatura del envase.
c) El transporte de alimentos de un hospital a otro.

112. 11bb3. ¿Cómo debe ser la relación física entre los inodoros y la cocina?

d) Deben estar a más de 50 metros.
b) Deben estar dentro de la zona de cocción.
c) No deben comunicar directamente con las salas de manipulación.
a) Deben tener puertas de cristal transparente.

113. 11ba3. ¿En qué preparaciones es crítico el uso de guantes?

c) Al cocer legumbres.
a) Al fregar el suelo de la zona de cocción.
d) Al pelar patatas que se van a freír.
b) En productos listos para el consumo como ensaladas o postres.

114. 11bb2. ¿Qué debe evitar la red de evacuación respecto a los alimentos?

d) Que se mojen.
b) Todo riesgo de contaminación.
a) Que se enfríen.
c) Que pierdan su olor.

115. 11bc3. ¿Cuál es la temperatura mínima para mantener comidas calientes durante el transporte?

a) Cincuenta y cinco grados Celsius.
c) Sesenta grados Celsius.
d) Setenta grados Celsius.
b) Sesenta y tres grados Celsius.

116. 11bb3. ¿Qué requisito legal deben cumplir los inodoros?

c) Contar con un sistema de descarga de agua.
b) Estar fabricados en acero inoxidable.
a) Tener ventilación solo natural.
d) Ser de uso compartido con los pacientes.

117. 11bb1. ¿Cómo deben actuar las paredes en una cocina hospitalaria?

a) Como cerramiento sanitario que garantice la higiene.
b) Como aislante térmico únicamente.
d) Como soporte para estanterías de madera.
c) Como elemento de ventilación natural.

118. 11bb2. ¿Por qué es vital una iluminación correcta en la cocina hospitalaria?

a) Para ahorrar energía eléctrica.
d) Para calentar los platos fríos.
b) Para permitir la detección de la suciedad.
c) Para que el uniforme luzca más blanco.

119. 11bc3. ¿Cuál es un error frecuente respecto a la limpieza del transporte?

c) Limpiar después de cada entrega.
a) Secar el receptáculo antes de cargar.
b) Usar agua potable para limpiar.
d) Pensar que la limpieza solo se hace al final del día.

120. 11bc2. El diseño de los desagües debe evitar específicamente:

d) El uso de detergentes.
c) El paso del personal.
a) Cualquier riesgo de contaminación para los productos alimenticios.
b) La salida de agua.

121. 11bc2. ¿Qué capítulo del Reglamento 852 de 2004 regula el suministro de agua?

a) Capítulo séptimo.
d) Capítulo sexto.
b) Capítulo primero.
c) Capítulo décimo.

122. 11bb4. ¿Qué impide una superficie lisa en las puertas?

a) La visión a través del cristal.
c) El cierre hermético.
d) El paso del personal.
b) La fijación de grasa y microorganismos.

123. 11ba4. ¿Qué está terminantemente prohibido hacer en el puesto de trabajo mientras se manipulan alimentos?

a) Mirar el reloj de la pared.
c) Usar calzado cerrado.
b) Mascar chicle o cualquier producto similar.
d) Beber agua embotellada.

124. 11bb3. ¿Qué debe ser distinto de los lavamanos de personal?

b) El color de las tuberías.
c) Las instalaciones para el lavado de alimentos.
a) Los dosificadores de papel.
d) Los espejos.

125. 11bb3. ¿Cuál es el único método de secado permitido en el ámbito del SAS?

c) Secado natural al aire.
d) Toallas de tela de uso múltiple.
b) Toallas de un solo uso o papel desechable.
a) Aire caliente por soplado.

126. 11bb4. ¿Qué característica de las puertas es determinante para la seguridad alimentaria?

d) Su precio.
a) Su antigüedad.
c) El nombre del fabricante.
b) Su diseño y mantenimiento.

127. 11ba2. ¿Cómo debe ser el calzado de seguridad del Pinche del SAS?

c) De tela para mayor comodidad.
b) Cerrado, antideslizante e impermeable.
d) Abierto para mejor ventilación.
a) Zuecos con agujeros superiores.

128. 11bc3. ¿Qué capítulo del Reglamento 852 de 2004 regula el transporte de alimentos?

b) Capítulo octavo.
c) Capítulo sexto.
a) Capítulo cuarto.
d) Capítulo primero.

129. 11ba1. ¿Cuándo es obligatorio el primer lavado de manos?

a) Al comenzar la jornada laboral.
b) Al terminar la primera bandeja.
c) Tras el primer descanso.
d) Después de desayunar.

130. 11bb1. ¿Qué característica de los materiales impide la fijación de suciedad?

c) Ser tóxico.
a) Ser poroso.
b) Ser absorbente.
d) Ser no absorbente.

131. 11bc2. ¿Qué característica deben tener los cubos de basura para facilitar la higiene?

d) Ser desechables.
b) Ser de fácil limpieza y desinfección.
a) Ser metálicos siempre.
c) Ser muy profundos.

132. 11ba1. ¿Por qué es una obligación ética el lavado de manos para un Pinche?

b) Para evitar multas de tráfico.
c) Para ahorrar productos de limpieza.
d) Para proteger a pacientes inmunodeprimidos.
a) Por estética profesional.

133. 11bc1. ¿Qué área se considera «zona sucia» según los conceptos clave?

b) La recepción de mercancías y almacén de productos primarios.
c) El área de cocción final.
d) La zona de emplatado.
a) La cinta de distribución de bandejas.

134. 11ba4. ¿Qué restricción existe sobre la comunicación oral durante la manipulación?

b) Está prohibido hablar por completo.
c) Se puede hablar normalmente si se usa gorro.
d) Solo se permite hablar por interfono.
a) Se debe hablar lo menos posible mientras se manipulan productos expuestos.

135. 11bb1. ¿Qué facilita el trabajo en un entorno con materiales adecuados para un Pinche?

b) La limpieza y desinfección diaria.
a) El uso de menos uniforme.
c) El descanso durante la jornada.
d) La comunicación con los compañeros.

136. 11bc4. ¿Cómo deben conservarse los productos envasados una vez abiertos si no se consumen totalmente?

d) Sin tapa para que ventilen.
b) En recipientes tapados, preferentemente de plástico alimentario y etiquetados.
c) En platos de porcelana sin cubrir.
a) En el mismo envase abierto.

137. 11ba4. ¿Por qué está prohibido escupir en las instalaciones?

a) Para evitar la dispersión de gérmenes.
c) Porque resbala.
b) Por mala educación únicamente.
d) Para no manchar el suelo.

138. 11bc2. ¿Con qué criterio temporal deben retirarse los desperdicios de las salas con alimentos?

d) Solo cuando el contenedor esté desbordado.
a) Con la mayor rapidez posible.
b) Cada tres horas exactas.
c) Una vez al finalizar el turno.

139. 11bb2. ¿Qué se requiere obligatoriamente en los suelos de las salas de manipulación para la limpieza?

b) Mangueras de alta presión fijas.
a) Alfombras absorbentes.
c) Un sistema de desagüe adecuado.
d) Aspiradoras industriales.

140. 11bc3. ¿Cuál es la temperatura máxima para comidas refrigeradas con vida útil menor a 24 horas?

a) Cuatro grados Celsius.
c) Ocho grados Celsius.
d) Cero grados Celsius.
b) Doce grados Celsius.

141. 11bb2. ¿Qué característica debe tener la luz para las tareas de limpieza y desinfección?

a) Debe ser de color azul.
d) Debe ser tenue.
c) Debe proporcionar total visibilidad.
b) Debe ser intermitente.

142. 11bb3. ¿Qué accesorio se recomienda para una limpieza más profunda de manos?

c) Guantes de fregar.
b) Cepillo de uñas.
d) Esponja de lufa.
a) Piedra pómez.

143. 11bc2. ¿Qué peligro se debe evitar si se utiliza vapor en contacto directo con alimentos?

d) Que humedezca el plato.
c) Que esté demasiado caliente.
b) Que contenga sustancias que supongan un peligro para la salud.
a) Que sea invisible.

144. 11ba3. El uso de guantes es obligatorio en tareas de…

b) Limpieza de exteriores.
a) Almacenamiento de latas cerradas.
d) Bajo riesgo biológico.
c) Alto riesgo o ante la presencia de heridas.

145. 11bc3. ¿Qué se define como espacios o vehículos destinados a la carga de productos alimenticios?

c) Almacenes frigoríficos.
a) Embalajes primarios.
b) Receptáculos.
d) Estanterías móviles.

146. 11bc4. ¿Qué capítulo del Reglamento 852 de 2004 regula el envasado y embalaje?

c) Capítulo quinto.
d) Capítulo segundo.
a) Capítulo octavo.
b) Capítulo décimo.

147. 11bb2. ¿Qué requisito deben cumplir las redes de evacuación de aguas residuales?

b) Deben ser suficientes para el volumen de trabajo y evitar riesgos de contaminación.
a) Deben ser estrechas para que no entre suciedad.
c) Deben estar conectadas directamente a la red de agua potable.
d) Solo son necesarias en las zonas de oficina.

148. 11bb1. ¿Qué característica define a un material que no permite el paso de líquidos ni humedad?

b) Lavable.
d) No tóxico.
a) No absorbente.
c) Impermeable.

149. 11bb2. ¿Cuál es la norma sobre el flujo de aire en los sistemas de ventilación?

d) El aire debe circular en círculos.
c) Se deben evitar corrientes de aire desde zonas contaminadas hacia zonas limpias.
b) El aire debe ir de la zona sucia a la zona limpia.
a) El aire debe estar siempre estancado.

150. 11bb2. ¿Qué evita específicamente una ventilación adecuada en los techos?

b) La formación de moho y la accumulation de suciedad.
a) El desprendimiento de pintura.
d) La entrada de insectos.
c) El ruido excesivo.

151. 11bc1. ¿Cuál es el objetivo principal del principio de «marcha adelante» en una cocina hospitalaria?

c) Organizar los turnos del personal de cocina.
b) Aumentar la velocidad de emplatado.
d) Reducir el consumo eléctrico de los hornos.
a) Evitar la contaminación cruzada entre productos crudos y cocinados.

152. 11bc3. Para comidas refrigeradas con vida útil mayor a 24 horas, ¿cuál es la temperatura máxima?

b) Cuatro grados Celsius.
a) Diez grados Celsius.
c) Seis grados Celsius.
d) Ocho grados Celsius.

153. 11bc3. ¿Cómo debe ser el marcado en las cisternas de transporte a granel?

a) Claro, visible e indeleble.
c) Escrito con tiza.
b) Con pegatinas removibles.
d) Solo en la parte trasera del vehículo.

154. 11ba3. ¿Qué debe hacerse antes de ponerse un guante si hay una herida?

d) Cubrirla con un apósito impermeable.
c) Dejar la herida al aire bajo el guante.
b) Aplicar alcohol.
a) No se puede trabajar con guantes y heridas.

155. 11bb4. ¿Qué característica facilita la limpieza integral de las puertas batientes?

a) Que tengan muchas rugosidades.
b) Que sean de colores oscuros.
d) Que sean de un solo bloque.
c) Que puedan desmontarse con facilidad.

156. 11bc2. ¿Por qué es crítico el control del agua en la cocina hospitalaria?

a) Porque si no es potable puede provocar brotes infecciosos masivos.
b) Porque es un recurso caro.
c) Para que los platos no pesen demasiado.
d) Para evitar que se empañen los cristales.

157. 11ba1. ¿Qué parte del cuerpo, además de las manos, debe frotarse enérgicamente?

d) Codos.
c) Antebrazos.
a) Hombros.
b) Solo las yemas de los dedos.

158. 11bb2. ¿Cómo deben construirse los sistemas de ventilación respecto a sus filtros?

b) Los filtros deben ser fijos y no poder quitarse.
c) Deben permitir un fácil acceso a los filtros para su limpieza o sustitución.
a) Los filtros deben estar ocultos tras las paredes.
d) No es necesario que lleven filtros.

159. 11bb1. Según los conceptos clave, ¿qué es una superficie lavable?

d) Una superficie que absorbe el agua.
c) Un material resistente que permite el uso de agua y detergentes sin degradarse.
b) Una superficie que no puede mojarse.
a) Un material que libera sustancias químicas.

160. 11ba3. ¿Cuál es un error frecuente al colocar la mascarilla?

a) Usarla durante el emplatado.
d) Ajustarla a las orejas.
c) Dejar la nariz por fuera.
b) Cambiarla si se humedece.

161. 11bb2. ¿Cuál es el objetivo de la ventilación mecánica en la cocina?

d) Eliminar el ruido de las máquinas.
c) Enfriar los alimentos rápidamente.
a) Secar el suelo tras el fregado.
b) Renovar el aire mediante extractores y campanas.

162. 11bb4. ¿Cuál es la función legal de los círculos transparentes en las puertas?

c) Dejar pasar la luz a la cocina.
d) Evitar accidentes al ver si viene alguien por el otro lado.
a) Inspeccionar el trabajo del Pinche desde fuera.
b) Controlar la temperatura de la sala.

163. 11ba1. ¿Cuándo debe lavarse las manos el Pinche de forma obligatoria?

c) Solo al finalizar el turno.
d) Únicamente tras manipular basura.
a) Cada dos horas de forma fija.
b) Después de usar el servicio higiénico o inodoro.

164. 11ba3. ¿Cómo se define la contaminación directa?

c) Presencia de metales en la comida.
a) Paso de bacterias de un alimento crudo a uno cocinado.
d) Contaminación por productos químicos de limpieza.
b) Paso de microorganismos del manipulador al alimento sin tratamiento térmico posterior.

165. 11ba4. ¿Qué debe hacer el Pinche si se toca el pelo, la nariz o la boca durante la manipulación?

a) Cambiarse solo los guantes.
d) Continuar con la tarea rápidamente.
c) Lavarse las manos inmediatamente después.
b) Desinfectar la superficie de trabajo.

166. 11bc3. ¿Cuál es la frase exacta que debe aparecer en el marcado de graneles?

b) Uso exclusivo del SAS.
c) Solo para comida.
a) «exclusivamente para productos alimenticios».
d) Transporte de alimentos hospitalarios.

167. 11bc4. ¿Qué requisito es obligatorio para los envases reutilizables?

c) Tener un solo uso.
a) Ser de cristal siempre.
d) Ser de fácil limpieza.
b) Ser de color rojo.

168. 11bc2. ¿Qué requisito debe cumplir el hielo elaborado en el hospital?

a) Ser de agua mineral electromecánica.
c) Ser de agua mineral embotellada.
d) Ser de color azulado.
b) Elaborarse y manipularse bajo condiciones que lo protejan de contaminación.

169. 11ba4. ¿Qué tipo de contaminación se produce por fluidos corporales al toser?

b) Contaminación biológica.
c) Contaminación radiactiva.
a) Contaminación química.
d) Contaminación física.

170. 11bc1. ¿Cómo debe ser el flujo de las operaciones de cocina?

b) Unidireccional.
d) Bidireccional.
a) Aleatorio según la carga de trabajo.
c) Circular.

171. 11bb3. ¿Cuál es la importancia de estas instalaciones para el Pinche del SAS?

a) Sirven para lavar el uniforme.
d) Son para el uso exclusivo de los cocineros.
c) Permiten terminar antes el trabajo.
b) Garantizan el cumplimiento de la higiene máxima ante pacientes vulnerables.

172. 11bb3. ¿Cuál es la diferencia fundamental entre un lavamanos y un fregadero?

b) El fregadero solo usa agua fría.
c) No hay diferencia, se usan para lo mismo.
d) El lavamanos es solo para visitas.
a) El lavamanos es para higiene personal y el fregadero para alimentos o útiles.

173. 11bb1. ¿Cuál es un error frecuente respecto al uso de materiales en la cocina?

d) Usar acero inoxidable.
a) Limpiar las paredes con detergente.
c) Instalar desagües en el suelo.
b) Creer que se pueden usar materiales porosos si están limpios.

174. 11ba2. ¿Qué rango de multas contempla la falta de higiene personal o ropa deficiente?

c) No conlleva sanción económica.
d) De trescientos a tres mil euros.
b) De 10 a 100 euros.
a) De cinco mil a diez mil euros.

175. 11bb4. ¿Cuál es un error frecuente respecto al material de las puertas?

b) Usar acero.
c) Limpiarlas con desinfectante.
d) Usar visores de seguridad.
a) Creer que se pueden usar puertas de madera si están pintadas.

176. 11bc4. ¿Cómo deben almacenarse los materiales de envasado?

b) De forma que no estén expuestos a riesgos de contaminación.
c) En el suelo cerca de la puerta.
d) Junto a los productos de limpieza.
a) Sin envoltura original.

177. 11bc1. ¿Qué temperatura de cocción marca el paso seguro a la zona limpia?

b) Sesenta grados Celsius.
c) Cincuenta grados Celsius.
d) Cuarenta y cinco grados Celsius.
a) Setenta grados Celsius.

178. 11bb2. ¿Qué indica el Reglamento 852/2004 sobre la capacidad de desagüe?

d) Que deben ser de plástico flexible.
a) Que no son necesarios en salas de manipulación.
b) Que cualquier sumidero es válido.
c) Que deben ser proporcionales a la carga de aguas residuales.

179. 11bc3. ¿Qué debe garantizar el diseño de los receptáculos?

d) Que pesen poco.
a) Que sean aerodinámicos.
c) Proteger los alimentos de cualquier tipo de contaminación.
b) Que quepan al menos 100 bandejas.

180. 11bc1. ¿Qué normativa es el marco legal europeo para la higiene de los alimentos?

a) Real Decreto 847 de 2011.
b) Reglamento de la Comunidad Europea número 852 de 2004.
d) Ley de Salud de Andalucía.
c) Reglamento 1169 de 2011.