Test Pinches SAS

Modo: Examen Preguntas: 135

1. 11eb3. ¿Cuál es el marco temporal del actual Plan de Calidad del SAS?

a) 2022 a 2025.
c) 2021 a 2023.
b) 2020 a 2024.
d) 2023 a 2026.

2. 11ec2. ¿A partir de qué cantidad exacta una multa pasa de ser leve a grave?

c) 3.001 euros.
a) 10.000 euros.
b) 3.000 euros.
d) 5.000 euros.

3. 11ea1. ¿Qué puede hacer un inspector de la Consejería de Salud y Consumo en un hospital?

b) Despedir al personal que no cumpla la norma.
c) Únicamente revisar la limpieza.
a) Tomar muestras de alimentos y de superficies.
d) Solo puede entrar con preaviso de 48 horas.

4. 11ec2. Una infracción grave tiene un límite máximo de multa de:

a) 15.000 euros.
b) 60.000 euros.
d) 600.000 euros.
c) 3.000 euros.

5. 11eb2. ¿Qué consecuencia puede tener el incumplimiento en la documentación de trazabilidad?

b) Ninguna, es una práctica opcional.
d) Sanción administrativa.
c) La pérdida automática del puesto de trabajo.
a) Un aviso verbal del jefe de cocina.

6. 11ea3. ¿Cómo deben conservarse los platos testigo ante una sospecha de brote?

b) A temperatura ambiente en el mostrador.
a) Congelados a -20ºC.
c) Refrigerados adecuadamente.
d) En un armario cerrado bajo llave.

7. 11eb3. ¿Qué define el Plan de Calidad para el puesto de pinche?

b) Las metas concretas que debe alcanzar en su puesto.
a) Su salario base y complementos.
d) El tipo de calzado que debe comprar.
c) El calendario de vacaciones anuales.

8. 11ec3. Llevar uñas largas o joyas en la cocina se clasifica como una infracción:

a) Muy grave.
c) No es sancionable, solo es recomendación.
d) Leve.
b) Grave.

9. 11ec2. ¿Quién es la autoridad competente para sancionar en el ámbito del Servicio Andaluz de Salud?

c) La Gerencia del hospital únicamente.
b) El Ayuntamiento de la capital provincial.
a) La Consejería de Salud.
d) El Ministerio de Consumo.

10. 11eb3. ¿Cómo se evalúa el desempeño del personal según el Plan de Calidad?

d) En función de estándares de excelencia asistencial e indicadores.
a) Por la antigüedad en el centro.
b) Por votación de los compañeros.
c) Mediante un examen escrito semanal.

11. 11ec2. ¿Qué rango de multas corresponde a las infracciones muy graves según la escala de 2024?

c) De 60.001 a 600.000 euros.
d) De 300 a 3.000 euros.
a) De 3.001 a 60.000 euros.
b) De 10.000 a 100.000 euros.

12. 11ea2. ¿Qué modalidad de control se activa tras una alerta sanitaria o reclamación de un usuario?

a) Auditoría sistemática.
d) Autocontrol interno.
b) Inspección programada.
c) Inspección por denuncia.

13. 11eb3. ¿Qué se entiende por ‘Incidencia alimentaria’ según el Plan de Calidad?

c) Cualquier fallo detectado en la cadena de custodia o preparación.
b) El retraso en la llegada del camión de basura.
a) La falta de un trabajador por enfermedad.
d) La rotura de una vajilla en la cafetería.

14. 11eb2. ¿Qué permite conocer SICAP sobre un alimento?

d) El precio de mercado actual.
a) Sus calorías y nutrientes.
c) La receta detallada para su cocinado.
b) Su historial completo.

15. 11ea1. ¿Qué nivel de vigilancia corresponde a la Consejería de Salud y Consumo?

b) Nivel nacional.
d) Nivel autonómico.
a) Nivel local.
c) Nivel provincial únicamente.

16. 11ea1. ¿Cuál de estos es un error frecuente respecto a la inspección hospitalaria?

a) Mostrar el certificado de formación.
b) Facilitar los registros de APPCC.
c) Creer que el Ayuntamiento es el responsable de inspeccionar un hospital del SAS.
d) Colaborar con el inspector.

17. 11ec1. Según la Ley 17/2011, ¿qué se entiende por ‘Decomiso’?

a) La prohibición temporal de ejercer como pinche.
b) La retirada y destrucción de productos alimenticios que supongan un riesgo.
d) Una multa económica de 300 euros.
c) La sanción impuesta por falta de higiene personal.

18. 11eb1. ¿Qué nivel de acceso tiene específicamente el pinche en la aplicación GESMAN?

a) Acceso de consulta.
c) Acceso de administrador técnico.
d) Acceso de modificación de dietas terapéuticas.
b) Acceso de gestión de proveedores.

19. 11ea2. ¿Cuál es la diferencia principal entre autocontrol y control oficial?

b) El autocontrol es interno del centro y el oficial es externo por la autoridad.
c) El control oficial es voluntario.
d) El autocontrol solo lo hace el pinche y el oficial el cocinero.
a) No hay diferencia, son el mismo proceso.

20. 11eb1. GESMAN ayuda a reducir incidencias alimentarias mediante:

b) El control digital de las dietas.
d) La compra de alimentos más caros.
a) El aumento de las horas de cocción.
c) La contratación de más personal.

21. 11ec2. ¿Qué nombre recibe la multa económica impuesta tras una infracción administrativa?

a) Recargo de seguridad.
d) Sanción disciplinaria.
b) Sanción pecuniaria.
c) Tasa de inspección.

22. 11eb2. ¿En qué se centra exclusivamente la herramienta SICAP?

d) En la gestión de dietas terapéuticas.
a) En el control de asistencia.
c) En el seguimiento de la mercancía.
b) En la elaboración de menús basales.

23. 11ea1. ¿Qué aspecto crítico es supervisado por la autoridad en relación con el origen de los productos?

d) El diseño del embalaje.
c) La trazabilidad.
b) El coste de adquisición.
a) El horario de reparto.

24. 11eb1. ¿Qué permite visualizar GESMAN al pinche durante el emplatado?

c) Las necesidades específicas según las dietas terapéuticas.
a) El precio de cada plato servido.
d) La dirección del domicilio del paciente.
b) El historial clínico completo del paciente.

25. 11eb1. ¿Cuál es un error frecuente mencionado respecto a GESMAN?

a) Creer que sirve para limpiar los utensilios.
d) Pensar que es una herramienta para el transporte de pacientes.
b) Usarlo para registrar la jornada laboral.
c) Confundirlo con SICAP, que es para trazabilidad.

26. 11ea3. ¿A qué organismo corresponde el nivel regional de vigilancia en Andalucía?

c) A la Consejería de Salud y Consumo.
d) A la Organización Mundial de la Salud.
b) Al Ministerio de Sanidad.
a) Al Ayuntamiento de Sevilla.

27. 11ec3. ¿Qué concepto describe la falta de cuidado en las funciones que provoca un riesgo sanitario?

b) Despiste.
c) Inprudencia leve.
d) Mala suerte.
a) Negligencia.

28. 11ec1. Trabajar con una enfermedad infecciosa confirmada por diagnóstico se clasifica como:

a) Falta administrativa menor.
d) Infracción leve.
c) Infracción grave.
b) Infracción muy grave.

29. 11ec3. El deber de exclusividad del pinche se refiere a:

b) Que solo puede usar un tipo de cuchillo.
a) Que solo puede trabajar en un hospital.
c) Que no puede hablar con otros departamentos.
d) Que la ropa y calzado deben ser exclusivos para el puesto.

30. 11ec1. ¿Qué sucede en caso de ‘Reincidencia’ según la fuente?

b) Se reduce la multa a la mitad.
c) Se inhabilita al trabajador de por vida automáticamente.
a) Aumenta la gravedad de la sanción impuesta.
d) Se anula la sanción previa.

31. 11eb1. El nivel de acceso del pinche le impide:

d) Entrar al sistema con su perfil.
b) Consultar dietas terapéuticas.
c) Realizar modificaciones técnicas o administrativas del sistema.
a) Ver el número de menús.

32. 11eb2. Ante una alerta sanitaria, ¿para qué es clave el sistema SICAP?

c) Para imprimir las etiquetas de los menús.
a) Para cambiar la dieta del paciente afectado.
d) Para sancionar al proveedor de forma automática.
b) Para localizar y retirar rápidamente productos sospechosos.

33. 11ec2. ¿Qué ley atribuye la potestad sancionadora en esta materia?

a) Ley 39/2015.
b) Ley 17/2011.
d) Ley 14/1986.
c) Ley de Contratos del Sector Público.

34. 11eb3. El Plan de Calidad se describe como:

d) Un reglamento sancionador.
c) La hoja de ruta estratégica para las cocinas del SAS.
a) Un manual de recetas andaluzas.
b) Un catálogo de productos de proveedores.

35. 11ec3. ¿Qué tipo de infracción es la falta de colaboración con los servicios de inspección?

b) Administrativa simple.
d) Leve.
a) Muy grave.
c) Grave.

36. 11ea1. El Reglamento (CE) 852/2004 obliga a las empresas alimentarias a:

b) Tener inspectores propios en plantilla.
a) Registrar todos sus establecimientos y cooperar con las autoridades.
c) Realizar auditorías externas mensuales.
d) Contratar solo personal con título universitario.

37. 11ec3. ¿Cuántas horas de formación mínima se mencionan como requisito en el resumen rápido?

d) 100 horas.
c) 5 horas.
b) 15 horas.
a) 50 horas.

38. 11ea3. ¿A partir de cuántas personas afectadas se considera técnicamente un brote epidemiológico?

a) Diez personas en el mismo lugar.
c) Dos o más personas con síntomas similares y origen común.
d) Cinco o más.
b) Una sola persona si es un paciente vulnerable.

39. 11eb3. ¿Qué busca el SAS respecto a la certificación ISO 22000?

c) Certificar únicamente los almacenes externos.
b) Certificar solo los hospitales más grandes.
a) Externalizar la gestión para no necesitarla.
d) Conseguirla en la totalidad de los hospitales del SAS.

40. 11ea2. La toma de muestras durante una inspección puede incluir:

c) Únicamente el agua de la red.
d) Solo frotis de las manos del personal.
a) Solo alimentos cocinados.
b) Alimentos, superficies y muestras testigo.

41. 11ec1. ¿Qué ocurre si un pinche trabaja con síntomas de enfermedad pero sin diagnóstico?

a) No es sancionable hasta que haya diagnóstico.
d) Se considera infracción leve.
b) Es una infracción muy grave.
c) Se clasifica como una infracción grave.

42. 11eb1. ¿Qué herramienta se encarga de la trazabilidad, a diferencia de GESMAN?

d) DIRAYA.
a) ERP-SAS.
c) SIGAL.
b) SICAP.

43. 11eb1. ¿A qué organismo pertenece el sistema GESMAN?

d) Ministerio de Sanidad.
b) Servicio Andaluz de Salud.
c) Agencia Española de Seguridad Alimentaria.
a) Ayuntamiento de la localidad.

44. 11eb1. Dentro de qué marco estratégico se integra el uso de la herramienta GESMAN?

a) Ley de Prevención de Riesgos Laborales.
c) Plan de Calidad del SAS 2023-2026.
d) Reglamento (CE) 852/2004.
b) Plan de Salud Local 2020.

45. 11ec1. Además de la multa económica, ¿qué otra medida puede imponer la autoridad?

d) Traslado forzoso de hospital.
c) Aumento de la jornada laboral.
a) Obligación de realizar horas extras gratis.
b) Clausura temporal de las instalaciones.

46. 11ea2. Según la clasificación de inspecciones, una auditoría es:

a) El control de plagas realizado por una empresa externa.
c) Un examen sistemático para verificar si las actividades cumplen los objetivos.
d) La revisión diaria que hace el pinche de las cámaras.
b) Una visita rápida por una queja de un paciente.

47. 11eb3. ¿Qué busca situar a las cocinas hospitalarias de Andalucía en la vanguardia?

a) El Plan de Calidad vigente 2023-2026.
b) La normativa municipal de ruidos.
c) El aumento del presupuesto de marketing.
d) La compra de robots de cocina.

48. 11eb1. ¿Qué se define como una ‘Dieta terapéutica’ en el contexto de GESMAN?

b) Un menú de libre elección por el paciente.
c) El menú exclusivo para el personal de guardia.
d) Una pauta alimentaria específica gestionada y visualizada en la plataforma.
a) La dieta basal estándar del hospital.

49. 11ea1. ¿Qué se entiende por ‘Control oficial’ según las fuentes?

a) El registro de proveedores del hospital.
b) Actividades para verificar que las empresas cumplen la normativa de higiene y seguridad.
d) El examen médico anual de los trabajadores.
c) Una auditoría privada voluntaria.

50. 11eb2. La trazabilidad es definida como la capacidad de seguir el recorrido del alimento hasta:

b) La cocina central.
c) El consumidor final.
d) El muelle de descarga.
a) El almacén del hospital.

51. 11ea2. Durante la inspección, ¿qué implica la ‘Observación directa’?

a) Revisar solo los papeles en el despacho.
c) Vigilar las prácticas de manipulación e higiene en tiempo real.
b) Analizar los platos testigo del día anterior.
d) Mirar las cámaras de seguridad del mes pasado.

52. 11ec3. ¿A qué sistema está obligado el pinche a registrar datos para garantizar la trazabilidad?

b) SICAP.
c) SIGAL.
a) GESMAN.
d) DIRAYA.

53. 11eb2. ¿Cuál es el objetivo principal de la trazabilidad según el contenido?

c) Controlar el acceso del personal a la cocina.
b) Seguir el recorrido de un alimento en todas sus etapas.
d) Ahorrar costes en la compra de materia prima.
a) Organizar los turnos de limpieza de los pinches.

54. 11ec1. ¿Cuál es la cuantía máxima que puede alcanzar una infracción muy grave?

a) 3.000 euros.
b) 600.000 euros.
d) 60.000 euros.
c) 1.000.000 de euros.

55. 11ec1. ¿Cuál es el rango económico de las sanciones para infracciones graves?

d) De 60.001 a 600.000 euros.
b) De 100 a 1.000 euros.
a) De 301 a 60.000 euros.
c) De 300 a 3.000 euros.

56. 11ea1. ¿Quién realiza las inspecciones básicas y gestiona las sanciones leves en los municipios?

d) Las Delegaciones Territoriales.
c) Los Ayuntamientos.
b) El Servicio Andaluz de Salud.
a) La Consejería de Salud y Consumo.

57. 11ec1. Falsificar los certificados de formación se considera una infracción:

b) Solo conlleva una advertencia verbal.
c) Muy grave.
d) Grave.
a) Leve.

58. 11ea3. ¿Qué síntomas son característicos de un brote de origen alimentario?

b) Erupciones cutáneas y estornudos.
d) Pérdida de visión y mareos leves.
a) Tos, fiebre alta y dolor de oídos.
c) Dolor, náuseas, vómitos y diarrea.

59. 11ea2. ¿Qué carácter tienen las inspecciones por denuncia?

c) Preventivo y planificado.
d) Semestral y obligatorio.
a) Voluntario y administrativo.
b) Reactivo y urgente.

60. 11eb1. ¿Qué optimiza GESMAN en la cocina hospitalaria?

b) El consumo eléctrico de los hornos.
c) La velocidad del túnel de lavado.
a) La producción según la demanda real de las unidades.
d) El espacio de almacenamiento de detergentes.

61. 11eb2. El pinche debe asegurar que la información grabada en SICAP sea:

a) Veraz y estar actualizada.
d) Borrada cada 24 horas.
b) Solo numérica.
c) Confidencial para el resto de la cocina.

62. 11eb2. ¿Cuál es la norma europea base que exige la trazabilidad de los alimentos?

a) Reglamento 852/2004.
d) Norma ISO 9001.
c) Reglamento 178/2002.
b) Directiva 90/2010.

63. 11ea3. ¿Cuál es la acción inmediata que debe realizar el personal ante la sospecha de un brote?

d) Esperar a que el médico confirme los resultados del laboratorio.
c) Tirar toda la comida sospechosa a la basura.
b) Notificación inmediata a la autoridad competente.
a) Cerrar la cocina y marcharse a casa.

64. 11ea2. ¿Cuál es un error frecuente respecto a la planificación de las inspecciones?

c) Creer que todas las inspecciones se avisan previamente.
d) Pensar que el pinche debe cooperar.
a) Confundir trazabilidad con higiene.
b) Pensar que las auditorías son externas.

65. 11ec3. ¿Qué responsabilidad tiene el pinche del SAS según la fuente?

c) Solo responsabilidad ética.
b) Ninguna, el hospital asume todo.
d) Responsabilidad compartida solo con el cocinero.
a) Responsabilidad legal individual.

66. 11eb3. ¿Qué porcentaje de reducción de incidencias alimentarias busca el Plan de Calidad?

d) 100.
c) 20.
b) 50.
a) 10.

67. 11ea3. ¿Qué se entiende por ‘Periodo de incubación’?

a) El tiempo entre la ingesta del alimento contaminado y la aparición de síntomas.
d) El tiempo que tarda el laboratorio en dar los resultados.
b) El tiempo que el alimento está en la nevera.
c) El tiempo que dura la diarrea en el paciente.

68. 11ea1. Según el contenido, ¿cuál es la norma matriz que regula cómo deben realizarse los controles oficiales?

a) La Ley 17/2011.
c) El Reglamento (UE) 2017/625.
d) El Reglamento (CE) 852/2004.
b) La Orden de 2019.

69. 11ec3. ¿Qué artículo de la Ley 17/2011 es la base legal para clasificar infracciones por riesgo?

c) Artículo 100.
d) Artículo 50.
b) Artículo 10.
a) Artículo 36.

70. 11ea2. ¿Cuál de estos elementos NO es un pilar básico vigilado en la inspección según la fuente?

b) Plan de marketing hospitalario.
c) Sistema APPCC.
a) Trazabilidad.
d) Instalaciones.

71. 11ec2. ¿Qué error frecuente se menciona sobre el límite de las infracciones leves?

d) Creer que son gratuitas.
c) Confundir el límite actual (3.000€) con cifras antiguas (5.000€).
b) Olvidar que se pagan en pesetas.
a) Pensar que las paga el seguro.

72. 11ea3. Un brote se confirma cuando se demuestra que el origen es:

c) Un virus respiratorio común.
a) El mismo alimento consumido por los afectados.
d) El contacto físico entre pacientes en el pasillo.
b) La falta de ventilación en las habitaciones.

73. 11eb3. Un error frecuente mencionado es confundir la ISO 22000 con la ISO 9001. ¿De qué trata la ISO 9001?

a) Calidad general.
b) Seguridad en el trabajo.
d) Gestión medioambiental.
c) Seguridad alimentaria específica.

74. 11ec1. ¿Qué criterio es clave para que la autoridad gradúe la gravedad de una infracción?

a) La antigüedad del trabajador en el SAS.
c) El riesgo para la salud de los consumidores.
b) El tamaño de la cocina hospitalaria.
d) El color del uniforme del manipulador.

75. 11eb1. ¿Para qué utiliza el pinche GESMAN principalmente en su trabajo diario?

a) Realizar pedidos de materia prima a almacén.
b) Registrar la temperatura de las cámaras frigoríficas.
c) Cambiar las pautas médicas de los pacientes.
d) Consultar listados de dietas por planta y verificar menús.

76. 11ec1. ¿Cómo se tipifica la falta de higiene personal en el puesto de trabajo?

b) Infracción leve.
a) No se considera infracción bajo la Ley 17/2011.
d) Infracción muy grave.
c) Infracción grave.

77. 11ea3. ¿Qué elemento es decisivo para hallar la causa de un brote en el laboratorio?

a) La encuesta de satisfacción del usuario.
c) Las facturas de los proveedores.
b) Los platos testigo conservados.
d) El uniforme del pinche.

78. 11ea1. En el ámbito de los hospitales del SAS, ¿sobre qué administración recae la competencia inspectora?

c) La administración local (Ayuntamiento).
a) La administración nacional (Ministerio)..
d) Una auditoría externa privada obligatoria.
b) La administración autonómica (Consejería de Salud y Consumo).

79. 11eb1. ¿Cómo actúa GESMAN respecto a la prescripción médica?

d) Es una base de datos de medicamentos.
c) Sustituye la opinión del facultativo.
b) Permite al pinche recetar dietas.
a) Actúa como puente entre la prescripción y la elaboración en cocina.

80. 11ec1. ¿Cuál es el importe mínimo de una sanción por infracción leve?

b) 3.001 euros.
d) 60.001 euros.
c) 300 euros.
a) 50 euros.

81. 11ec3. El pelo sin cubrir durante la manipulación de alimentos es una:

a) No es infracción si el pelo es corto.
b) Infracción grave.
c) Infracción muy grave.
d) Infracción leve.

82. 11eb3. El objetivo de reducción de fallos se evalúa mediante:

a) Las encuestas de salud laboral.
d) La cantidad de comida sobrante.
c) El número de platos lavados.
b) Indicadores de cumplimiento anuales.

83. 11ec2. ¿Cuáles son los tres tramos en los que se puede graduar internamente una multa?

a) Preventivo, correctivo y sancionador.
c) Inicial, intermedio y final.
b) Mínimo, medio y máximo.
d) Bajo, alto y extremo.

84. 11ea3. ¿Qué nivel de salud pública corresponde a las Áreas de Salud en la vigilancia epidemiológica?

b) Nivel internacional de alerta.
c) Nivel regional de coordinación.
a) Nivel nacional de legislación.
d) Nivel local de detección y diagnóstico inicial.

85. 11ea2. ¿Qué herramienta o sistema se menciona para el seguimiento de la trazabilidad en Andalucía?

d) Registro civil.
b) Sistema SICAP.
c) Sistema APPCC manual.
a) Plan Anual de Vigilancia.

86. 11ea1. ¿Qué organismo ostenta la máxima autoridad en seguridad alimentaria a nivel autonómico en Andalucía?

b) El Ministerio de Sanidad.
a) Las Delegaciones Territoriales.
c) La Consejería de Salud y Consumo.
d) El Ayuntamiento de la localidad.

87. 11eb3. ¿Cuál es el objetivo respecto a la formación de los manipuladores de alimentos?

d) Que se formen una vez cada diez años.
a) Que al menos la mitad estén formados.
c) Que solo los cocineros tengan formación.
b) Alcanzar el 100% de actualizaciones y acreditaciones.

88. 11ea2. Según la Ley 17/2011, ¿cuál es el fin de las auditorías de seguridad alimentaria?

c) Sancionar directamente al pinche.
a) Verificar la eficacia de los planes de control y la formación del personal.
b) Controlar el gasto presupuestario en alimentos.
d) Sustituir al sistema APPCC.

89. 11ea3. ¿Cuál es una causa habitual de brotes relacionada con la conservación?

b) La congelación a -18ºC.
d) El uso de guantes de látex.
c) El exceso de limpieza en los estantes.
a) Mantener alimentos a temperatura ambiente.

90. 11ea1. ¿Qué nivel jerárquico tiene competencia para gestionar sanciones graves a nivel provincial?

c) El Ministerio de Sanidad.
a) La Consejería de Salud y Consumo.
d) Los Ayuntamientos.
b) Las Delegaciones Territoriales.

91. 11ec1. No disponer físicamente del certificado de formación en el centro, aunque se tenga, es:

b) Una infracción leve.
c) Una conducta no sancionable.
d) Una infracción grave.
a) Una infracción muy grave.

92. 11eb3. ¿Cuál es el compromiso del manipulador/pinche con los objetivos de seguridad?

d) Limitarse a su horario estricto.
c) Delegar la responsabilidad en el superior.
b) Aplicación rigurosa de buenas prácticas y formación continuada.
a) No usar herramientas informáticas.

93. 11ea1. ¿Cuál es una de las funciones de los inspectores al entrar en una cocina hospitalaria?

d) Sustituir al pinche en tareas críticas.
a) Elaborar el menú basal.
b) Verificar los certificados de formación de los pinches.
c) Gestionar las nóminas del personal.

94. 11ea1. ¿Qué ley permite a la autoridad competente ordenar auditorías externas para verificar planes de control?

c) La Ley 17/2011.
a) La Ley de Salud de Andalucía.
d) El Reglamento 852/2004.
b) El Estatuto de Autonomía.

95. 11eb2. ¿Con qué herramienta NO debe confundirse SICAP?

a) La hoja de pedidos.
d) GESMAN.
c) El registro de temperaturas.
b) El manual de limpieza.

96. 11ec1. Provocar una intoxicación alimentaria por negligencia grave se tipifica como:

b) Infracción muy grave.
d) Infracción leve.
c) Delito leve de consumo.
a) Infracción grave.

97. 11ea3. La investigación de un brote incluye revisar:

b) Solo el currículum de los pinches.
d) Únicamente los frigoríficos.
c) El presupuesto de compras del hospital.
a) Instalaciones, materias primas, prácticas de manipulación y agua.

98. 11ea3. ¿Cuál es un error frecuente cuando aparece un brote en una cocina?

b) Eliminar o tirar los restos de comida por miedo.
a) Identificar a los pacientes afectados.
c) Facilitar información a los inspectores.
d) Conservar los platos testigo en refrigeración.

99. 11ea2. ¿Tienen los inspectores libre acceso a las instalaciones hospitalarias?

b) Sí, tienen libre acceso para realizar sus funciones.
a) Solo si el director del hospital lo autoriza por escrito.
c) No, necesitan orden judicial siempre.
d) Solo en horario de administración (8:00 a 15:00).

100. 11ec3. ¿Cómo se tipifica la manipulación de alimentos con una enfermedad infecciosa diagnosticada de forma consciente?

a) Infracción leve.
c) Falta ética.
b) Infracción muy grave.
d) Infracción grave.

101. 11eb2. ¿Qué perfil tiene asignado el pinche en SICAP, a diferencia de GESMAN?

a) Perfil de consulta únicamente.
d) Perfil de administrador de sistema.
b) Perfil de visor de dietas.
c) Perfil de registro de datos.

102. 11ec3. No respetar la ‘marcha adelante’ o usar útiles para crudos en productos cocinados es:

b) Una práctica permitida si hay prisa.
a) Infracción leve.
c) Infracción grave.
d) Infracción muy grave.

103. 11eb1. ¿Cuál es la función principal de la herramienta GESMAN en las cocinas del SAS?

b) La gestión integral de menús y dietas hospitalarias.
d) Gestionar las nóminas del personal.
a) Controlar el stock de productos de limpieza.
c) Registrar la trazabilidad de los productos.

104. 11ea2. ¿Qué autoridad coordina las inspecciones en los centros del SAS en Andalucía?

c) El Instituto Nacional de Consumo.
d) La Gerencia del Hospital exclusivamente.
a) El Ministerio de Sanidad.
b) La Consejería de Salud y Consumo.

105. 11ec2. Según la fuente, ¿puede un pinche ser sancionado individualmente?

d) Sí, si existe una negligencia individual grave.
a) Solo si es personal laboral, no si es estatutario.
b) No, la responsabilidad es siempre del hospital.
c) Solo mediante despido, nunca con multas.

106. 11eb2. ¿Qué función desempeña el pinche dentro del sistema SICAP?

b) Mantenimiento del hardware informático.
c) Auditoría externa del sistema.
d) Definición de los parámetros de calidad del centro.
a) Registro de datos de los productos que entran y se manipulan.

107. 11ea3. ¿Cuál es el objetivo final de la vigilancia epidemiológica?

d) Reducir el coste de los menús.
b) Publicar la noticia en los periódicos.
c) Imponer multas económicas a los pinches.
a) Localizar el factor causante y evitar nuevos casos.

108. 11ec3. ¿Qué debe hacer un pinche inmediatamente si presenta síntomas de diarrea?

a) Esperar a terminar el turno para ir al médico.
c) Tomar un medicamento y seguir trabajando.
d) Usar doble guante.
b) Cesar la actividad inmediatamente y avisar.

109. 11ec2. El grado medio de una sanción se aplica generalmente en situaciones de:

d) Error administrativo informático.
c) Negligencia moderada.
b) Éxito rotundo en la higiene.
a) Primera infracción sin riesgo.

110. 11ec2. El grado máximo de una sanción suele aplicarse cuando existe:

b) Falta de experiencia del pinche.
c) Una auditoría externa positiva.
a) Un error en el etiquetado.
d) Reincidencia o riesgo evidente para la población.

111. 11eb3. ¿Qué norma internacional de seguridad alimentaria busca implantar el SAS en todos sus hospitales?

d) ISO 22000.
c) ISO 9001.
a) ISO 14001.
b) ISO 45001.

112. 11ea1. ¿Qué es fundamental que conozca un pinche del SAS para colaborar correctamente en los controles?

d) La normativa de transportes pesados.
a) Quién tiene la potestad de inspeccionar su lugar de trabajo.
c) El presupuesto anual de la Junta de Andalucía.
b) El organigrama del Ministerio de Sanidad.

113. 11eb1. ¿Cuál es un objetivo clave de GESMAN en relación con los manipuladores?

c) Que el 50% tenga acceso a internet.
d) Reducir el tiempo de descanso del personal.
a) Garantizar que el 100% trabaje con información actualizada.
b) Eliminar el uso de papel en toda la administración.

114. 11eb2. ¿Qué significan las siglas SICAP en el Servicio Andaluz de Salud?

a) Servicio de Inspección de Calidad y Alimentos Procesados.
d) Sistema informático corporativo dedicado a la trazabilidad.
c) Sistema de Inventario de Comidas de Andalucía Pública.
b) Sistema de Intervención en Cocinas de Andalucía Provincial.

115. 11eb2. ¿Qué facilita SICAP en relación con las inspecciones?

c) Ocultar datos a la autoridad.
a) Reducir el número de visitas de inspectores.
d) La labor de inspection de la autoridad competente.
b) Sustituir la presencia del inspector.

116. 11ea3. ¿Cuál es el periodo de incubación típico de la Hepatitis A según la fuente?

a) De 2 a 6 horas.
c) De 2 a 6 semanas.
b) De 1 a 3 meses.
d) De 24 a 48 horas.

117. 11ec2. Las multas establecidas en la Ley 17/2011 son de carácter:

c) Penal.
d) Civil únicamente.
b) Administrativo.
a) Contractual.

118. 11ec2. ¿Qué criterio tiene el mayor peso para fijar la cuantía de una sanción?

b) El beneficio ilícito obtenido.
a) La hora del día en que se cometió la falta.
c) El riesgo para la salud generado.
d) El cargo que ocupa el infractor.

119. 11ea3. ¿Qué procedimiento se usa para recopilar datos y determinar si una comida fue el origen?

d) Auditoría externa.
b) Encuesta epidemiológica.
c) Examen de salud laboral.
a) Control de inventario.

120. 11ea2. ¿Qué documento debe tener siempre disponible el pinche ante una inspección?

b) El contrato de trabajo.
c) Su historial clínico.
a) El libro de reclamaciones.
d) El certificado de formación.

121. 11ec2. ¿Cuál es el factor determinante para elevar la cuantía económica de una multa según el texto?

a) El número de pacientes del hospital.
c) La edad del infractor.
d) El presupuesto anual de la cocina.
b) La reincidencia y la intencionalidad.

122. 11ea2. ¿Qué norma se define como la ‘norma matriz’ de los controles oficiales en la cadena alimentaria?

a) Reglamento (CE) 852/2004.
d) Reglamento (UE) 2017/625.
b) Ley 17/2011.
c) Real Decreto 348/2001.

123. 11ec3. ¿Cuál es un error frecuente respecto al certificado de formación?

b) Confundir no tener el certificado físico (leve) con no tener la formación (grave)..
d) Pensar que es obligatorio.
c) Creer que caduca cada mes.
a) Pensar que solo lo necesitan los cocineros.

124. 11ea1. ¿En qué reglamento se establece la obligación de las empresas alimentarias de cooperar con las autoridades?

c) Decreto 155/2018.
a) Reglamento (CE) 852/2004.
d) Ley 17/2011.
b) Reglamento (UE) 2017/625.

125. 11ec1. ¿Cuál es la norma base que regula el régimen sancionador en seguridad alimentaria?

c) El Estatuto de Autonomía de Andalucía.
d) El Reglamento General de Conducta del SAS.
b) La Ley 17/2011.
a) La Ley de Salud Pública local.

126. 11eb2. SICAP forma parte del:

d) Plan de Infraestructuras 2020.
c) Plan de Calidad del SAS 2023-2026.
b) Convenio Colectivo del personal estatutario.
a) Programa de Vacunación de Andalucía.

127. 11ec3. ¿Qué equipo de protección se menciona como obligatorio para el emplatado?

c) Mascarilla y guantes.
d) Gafas de seguridad.
b) Delantal de cuero.
a) Gorro de lana.

128. 11ec2. ¿Qué otro factor, además del riesgo, puede aumentar la cuantía de la sanción económica?

d) El beneficio económico obtenido por el incumplimiento.
b) La falta de personal en el turno.
c) El tipo de platos que se sirven en el menú.
a) La mala ventilación de la cocina.

129. 11ec1. ¿Qué tipo de infracción comete un pinche que manipula alimentos sin haber recibido formación acreditada?

a) Muy grave.
d) Grave.
b) Leve.
c) No es una infracción si tiene experiencia.

130. 11eb2. Una de las responsabilidades del pinche en SICAP es colaborar en:

a) La localización de lotes específicos.
c) El diseño de la interfaz del programa.
d) La compra de los ordenadores de cocina.
b) El pago de las facturas de proveedores.

131. 11eb3. ¿Qué herramientas tecnológicas integra el marco estratégico del Plan de Calidad?

b) Solo el registro manual de papel.
a) Excel y Word.
d) Redes sociales y correo externo.
c) GESMAN y SICAP.

132. 11eb3. ¿Qué concepto define el nivel máximo de calidad en el servicio al paciente?

a) Variedad de carta.
d) Rapidez de servicio.
b) Eficiencia económica.
c) Excelencia asistencial.

133. 11ea2. ¿En qué se basan las inspecciones programadas?

d) En denuncias anónimas.
b) En un plan anual de control oficial.
c) En la solicitud del director del hospital.
a) En la decisión aleatoria del inspector el mismo día.

134. 11eb1. Según las fuentes, ¿qué evita el uso correcto de GESMAN?

c) Errores nutricionales que comprometan la salud del enfermo.
a) La entrada de inspectores externos.
b) El uso de guantes en la cocina.
d) El gasto excesivo en uniformes.

135. 11ec3. La resistencia reiterada o coacción a la autoridad competente es una infracción:

d) Muy grave.
b) Leve.
c) Grave.
a) No está contemplada en la ley.