Test Pinches SAS

Modo: Examen Preguntas: 135

1. 11ec1. Según la Ley 17/2011, ¿qué se entiende por ‘Decomiso’?

a) La prohibición temporal de ejercer como pinche.
c) La sanción impuesta por falta de higiene personal.
b) La retirada y destrucción de productos alimenticios que supongan un riesgo.
d) Una multa económica de 300 euros.

2. 11ec3. ¿Qué concepto describe la falta de cuidado en las funciones que provoca un riesgo sanitario?

d) Mala suerte.
b) Despiste.
a) Negligencia.
c) Inprudencia leve.

3. 11ec1. Además de la multa económica, ¿qué otra medida puede imponer la autoridad?

a) Obligación de realizar horas extras gratis.
b) Clausura temporal de las instalaciones.
c) Aumento de la jornada laboral.
d) Traslado forzoso de hospital.

4. 11eb3. El Plan de Calidad se describe como:

a) Un manual de recetas andaluzas.
c) La hoja de ruta estratégica para las cocinas del SAS.
d) Un reglamento sancionador.
b) Un catálogo de productos de proveedores.

5. 11ec1. No disponer físicamente del certificado de formación en el centro, aunque se tenga, es:

c) Una conducta no sancionable.
a) Una infracción muy grave.
b) Una infracción leve.
d) Una infracción grave.

6. 11ea1. El Reglamento (CE) 852/2004 obliga a las empresas alimentarias a:

b) Tener inspectores propios en plantilla.
d) Contratar solo personal con título universitario.
a) Registrar todos sus establecimientos y cooperar con las autoridades.
c) Realizar auditorías externas mensuales.

7. 11eb3. Un error frecuente mencionado es confundir la ISO 22000 con la ISO 9001. ¿De qué trata la ISO 9001?

c) Seguridad alimentaria específica.
a) Calidad general.
d) Gestión medioambiental.
b) Seguridad en el trabajo.

8. 11ea2. ¿Qué carácter tienen las inspecciones por denuncia?

d) Semestral y obligatorio.
b) Reactivo y urgente.
c) Preventivo y planificado.
a) Voluntario y administrativo.

9. 11eb3. ¿Cómo se evalúa el desempeño del personal según el Plan de Calidad?

c) Mediante un examen escrito semanal.
a) Por la antigüedad en el centro.
b) Por votación de los compañeros.
d) En función de estándares de excelencia asistencial e indicadores.

10. 11eb1. ¿Cuál es un objetivo clave de GESMAN en relación con los manipuladores?

a) Garantizar que el 100% trabaje con información actualizada.
d) Reducir el tiempo de descanso del personal.
c) Que el 50% tenga acceso a internet.
b) Eliminar el uso de papel en toda la administración.

11. 11ec3. El pelo sin cubrir durante la manipulación de alimentos es una:

a) No es infracción si el pelo es corto.
b) Infracción grave.
d) Infracción leve.
c) Infracción muy grave.

12. 11ea3. ¿A partir de cuántas personas afectadas se considera técnicamente un brote epidemiológico?

c) Dos o más personas con síntomas similares y origen común.
d) Cinco o más.
a) Diez personas en el mismo lugar.
b) Una sola persona si es un paciente vulnerable.

13. 11ea3. ¿A qué organismo corresponde el nivel regional de vigilancia en Andalucía?

b) Al Ministerio de Sanidad.
a) Al Ayuntamiento de Sevilla.
d) A la Organización Mundial de la Salud.
c) A la Consejería de Salud y Consumo.

14. 11eb2. SICAP forma parte del:

d) Plan de Infraestructuras 2020.
b) Convenio Colectivo del personal estatutario.
a) Programa de Vacunación de Andalucía.
c) Plan de Calidad del SAS 2023-2026.

15. 11ea2. Según la clasificación de inspecciones, una auditoría es:

b) Una visita rápida por una queja de un paciente.
d) La revisión diaria que hace el pinche de las cámaras.
c) Un examen sistemático para verificar si las actividades cumplen los objetivos.
a) El control de plagas realizado por una empresa externa.

16. 11ea3. ¿Qué procedimiento se usa para recopilar datos y determinar si una comida fue el origen?

c) Examen de salud laboral.
a) Control de inventario.
d) Auditoría externa.
b) Encuesta epidemiológica.

17. 11ec1. Trabajar con una enfermedad infecciosa confirmada por diagnóstico se clasifica como:

c) Infracción grave.
d) Infracción leve.
b) Infracción muy grave.
a) Falta administrativa menor.

18. 11ec2. ¿Cuál es el factor determinante para elevar la cuantía económica de una multa según el texto?

c) La edad del infractor.
a) El número de pacientes del hospital.
b) La reincidencia y la intencionalidad.
d) El presupuesto anual de la cocina.

19. 11ec3. La resistencia reiterada o coacción a la autoridad competente es una infracción:

b) Leve.
d) Muy grave.
a) No está contemplada en la ley.
c) Grave.

20. 11ec2. El grado máximo de una sanción suele aplicarse cuando existe:

d) Reincidencia o riesgo evidente para la población.
c) Una auditoría externa positiva.
a) Un error en el etiquetado.
b) Falta de experiencia del pinche.

21. 11ea1. ¿Qué nivel jerárquico tiene competencia para gestionar sanciones graves a nivel provincial?

a) La Consejería de Salud y Consumo.
c) El Ministerio de Sanidad.
b) Las Delegaciones Territoriales.
d) Los Ayuntamientos.

22. 11eb1. ¿Qué se define como una ‘Dieta terapéutica’ en el contexto de GESMAN?

d) Una pauta alimentaria específica gestionada y visualizada en la plataforma.
a) La dieta basal estándar del hospital.
b) Un menú de libre elección por el paciente.
c) El menú exclusivo para el personal de guardia.

23. 11eb1. ¿Cuál es un error frecuente mencionado respecto a GESMAN?

a) Creer que sirve para limpiar los utensilios.
b) Usarlo para registrar la jornada laboral.
c) Confundirlo con SICAP, que es para trazabilidad.
d) Pensar que es una herramienta para el transporte de pacientes.

24. 11eb1. El nivel de acceso del pinche le impide:

a) Ver el número de menús.
b) Consultar dietas terapéuticas.
c) Realizar modificaciones técnicas o administrativas del sistema.
d) Entrar al sistema con su perfil.

25. 11ea2. Durante la inspección, ¿qué implica la ‘Observación directa’?

d) Mirar las cámaras de seguridad del mes pasado.
c) Vigilar las prácticas de manipulación e higiene en tiempo real.
b) Analizar los platos testigo del día anterior.
a) Revisar solo los papeles en el despacho.

26. 11eb1. ¿Cómo actúa GESMAN respecto a la prescripción médica?

c) Sustituye la opinión del facultativo.
b) Permite al pinche recetar dietas.
a) Actúa como puente entre la prescripción y la elaboración en cocina.
d) Es una base de datos de medicamentos.

27. 11eb2. Una de las responsabilidades del pinche en SICAP es colaborar en:

a) La localización de lotes específicos.
b) El pago de las facturas de proveedores.
d) La compra de los ordenadores de cocina.
c) El diseño de la interfaz del programa.

28. 11ea3. ¿Qué nivel de salud pública corresponde a las Áreas de Salud en la vigilancia epidemiológica?

b) Nivel internacional de alerta.
a) Nivel nacional de legislación.
c) Nivel regional de coordinación.
d) Nivel local de detección y diagnóstico inicial.

29. 11ec2. Las multas establecidas en la Ley 17/2011 son de carácter:

a) Contractual.
c) Penal.
d) Civil únicamente.
b) Administrativo.

30. 11ea1. ¿Cuál es una de las funciones de los inspectores al entrar en una cocina hospitalaria?

b) Verificar los certificados de formación de los pinches.
d) Sustituir al pinche en tareas críticas.
a) Elaborar el menú basal.
c) Gestionar las nóminas del personal.

31. 11ea3. ¿Cuál es un error frecuente cuando aparece un brote en una cocina?

a) Identificar a los pacientes afectados.
d) Conservar los platos testigo en refrigeración.
c) Facilitar información a los inspectores.
b) Eliminar o tirar los restos de comida por miedo.

32. 11eb1. ¿A qué organismo pertenece el sistema GESMAN?

a) Ayuntamiento de la localidad.
c) Agencia Española de Seguridad Alimentaria.
b) Servicio Andaluz de Salud.
d) Ministerio de Sanidad.

33. 11ec3. Llevar uñas largas o joyas en la cocina se clasifica como una infracción:

c) No es sancionable, solo es recomendación.
b) Grave.
d) Leve.
a) Muy grave.

34. 11eb3. ¿Qué define el Plan de Calidad para el puesto de pinche?

c) El calendario de vacaciones anuales.
d) El tipo de calzado que debe comprar.
a) Su salario base y complementos.
b) Las metas concretas que debe alcanzar en su puesto.

35. 11eb2. La trazabilidad es definida como la capacidad de seguir el recorrido del alimento hasta:

d) El muelle de descarga.
a) El almacén del hospital.
c) El consumidor final.
b) La cocina central.

36. 11eb1. GESMAN ayuda a reducir incidencias alimentarias mediante:

a) El aumento de las horas de cocción.
c) La contratación de más personal.
d) La compra de alimentos más caros.
b) El control digital de las dietas.

37. 11eb3. ¿Cuál es el compromiso del manipulador/pinche con los objetivos de seguridad?

c) Delegar la responsabilidad en el superior.
a) No usar herramientas informáticas.
b) Aplicación rigurosa de buenas prácticas y formación continuada.
d) Limitarse a su horario estricto.

38. 11ea2. ¿Qué modalidad de control se activa tras una alerta sanitaria o reclamación de un usuario?

d) Autocontrol interno.
b) Inspección programada.
a) Auditoría sistemática.
c) Inspección por denuncia.

39. 11eb2. ¿Cuál es el objetivo principal de la trazabilidad según el contenido?

a) Organizar los turnos de limpieza de los pinches.
c) Controlar el acceso del personal a la cocina.
d) Ahorrar costes en la compra de materia prima.
b) Seguir el recorrido de un alimento en todas sus etapas.

40. 11ec1. ¿Cuál es el importe mínimo de una sanción por infracción leve?

a) 50 euros.
d) 60.001 euros.
c) 300 euros.
b) 3.001 euros.

41. 11ec3. ¿Qué equipo de protección se menciona como obligatorio para el emplatado?

c) Mascarilla y guantes.
d) Gafas de seguridad.
a) Gorro de lana.
b) Delantal de cuero.

42. 11ea2. ¿Qué herramienta o sistema se menciona para el seguimiento de la trazabilidad en Andalucía?

a) Plan Anual de Vigilancia.
d) Registro civil.
c) Sistema APPCC manual.
b) Sistema SICAP.

43. 11eb1. ¿Qué herramienta se encarga de la trazabilidad, a diferencia de GESMAN?

b) SICAP.
c) SIGAL.
a) ERP-SAS.
d) DIRAYA.

44. 11ec3. ¿Qué debe hacer un pinche inmediatamente si presenta síntomas de diarrea?

b) Cesar la actividad inmediatamente y avisar.
d) Usar doble guante.
c) Tomar un medicamento y seguir trabajando.
a) Esperar a terminar el turno para ir al médico.

45. 11eb3. ¿Qué busca el SAS respecto a la certificación ISO 22000?

c) Certificar únicamente los almacenes externos.
b) Certificar solo los hospitales más grandes.
a) Externalizar la gestión para no necesitarla.
d) Conseguirla en la totalidad de los hospitales del SAS.

46. 11ec3. ¿Cómo se tipifica la manipulación de alimentos con una enfermedad infecciosa diagnosticada de forma consciente?

b) Infracción muy grave.
d) Infracción grave.
a) Infracción leve.
c) Falta ética.

47. 11ec2. Según la fuente, ¿puede un pinche ser sancionado individualmente?

a) Solo si es personal laboral, no si es estatutario.
c) Solo mediante despido, nunca con multas.
b) No, la responsabilidad es siempre del hospital.
d) Sí, si existe una negligencia individual grave.

48. 11ec2. ¿Cuáles son los tres tramos en los que se puede graduar internamente una multa?

d) Bajo, alto y extremo.
b) Mínimo, medio y máximo.
c) Inicial, intermedio y final.
a) Preventivo, correctivo y sancionador.

49. 11ec2. ¿Qué otro factor, además del riesgo, puede aumentar la cuantía de la sanción económica?

b) La falta de personal en el turno.
a) La mala ventilación de la cocina.
c) El tipo de platos que se sirven en el menú.
d) El beneficio económico obtenido por el incumplimiento.

50. 11eb3. ¿Cuál es el objetivo respecto a la formación de los manipuladores de alimentos?

c) Que solo los cocineros tengan formación.
d) Que se formen una vez cada diez años.
b) Alcanzar el 100% de actualizaciones y acreditaciones.
a) Que al menos la mitad estén formados.

51. 11ec1. ¿Cuál es la cuantía máxima que puede alcanzar una infracción muy grave?

d) 60.000 euros.
b) 600.000 euros.
a) 3.000 euros.
c) 1.000.000 de euros.

52. 11eb2. ¿Qué facilita SICAP en relación con las inspecciones?

d) La labor de inspection de la autoridad competente.
c) Ocultar datos a la autoridad.
b) Sustituir la presencia del inspector.
a) Reducir el número de visitas de inspectores.

53. 11ec3. ¿Qué artículo de la Ley 17/2011 es la base legal para clasificar infracciones por riesgo?

b) Artículo 10.
d) Artículo 50.
c) Artículo 100.
a) Artículo 36.

54. 11eb1. ¿Para qué utiliza el pinche GESMAN principalmente en su trabajo diario?

d) Consultar listados de dietas por planta y verificar menús.
a) Realizar pedidos de materia prima a almacén.
c) Cambiar las pautas médicas de los pacientes.
b) Registrar la temperatura de las cámaras frigoríficas.

55. 11ea1. ¿Qué aspecto crítico es supervisado por la autoridad en relación con el origen de los productos?

a) El horario de reparto.
c) La trazabilidad.
d) El diseño del embalaje.
b) El coste de adquisición.

56. 11eb3. ¿Cuál es el marco temporal del actual Plan de Calidad del SAS?

a) 2022 a 2025.
b) 2020 a 2024.
d) 2023 a 2026.
c) 2021 a 2023.

57. 11eb2. El pinche debe asegurar que la información grabada en SICAP sea:

c) Confidencial para el resto de la cocina.
d) Borrada cada 24 horas.
b) Solo numérica.
a) Veraz y estar actualizada.

58. 11ea3. ¿Cuál es una causa habitual de brotes relacionada con la conservación?

b) La congelación a -18ºC.
a) Mantener alimentos a temperatura ambiente.
d) El uso de guantes de látex.
c) El exceso de limpieza en los estantes.

59. 11ec1. ¿Qué ocurre si un pinche trabaja con síntomas de enfermedad pero sin diagnóstico?

a) No es sancionable hasta que haya diagnóstico.
b) Es una infracción muy grave.
d) Se considera infracción leve.
c) Se clasifica como una infracción grave.

60. 11eb2. Ante una alerta sanitaria, ¿para qué es clave el sistema SICAP?

a) Para cambiar la dieta del paciente afectado.
b) Para localizar y retirar rápidamente productos sospechosos.
c) Para imprimir las etiquetas de los menús.
d) Para sancionar al proveedor de forma automática.

61. 11ea2. Según la Ley 17/2011, ¿cuál es el fin de las auditorías de seguridad alimentaria?

d) Sustituir al sistema APPCC.
a) Verificar la eficacia de los planes de control y la formación del personal.
b) Controlar el gasto presupuestario en alimentos.
c) Sancionar directamente al pinche.

62. 11ec2. Una infracción grave tiene un límite máximo de multa de:

c) 3.000 euros.
b) 60.000 euros.
a) 15.000 euros.
d) 600.000 euros.

63. 11ea3. La investigación de un brote incluye revisar:

c) El presupuesto de compras del hospital.
a) Instalaciones, materias primas, prácticas de manipulación y agua.
b) Solo el currículum de los pinches.
d) Únicamente los frigoríficos.

64. 11ec1. ¿Cómo se tipifica la falta de higiene personal en el puesto de trabajo?

d) Infracción muy grave.
c) Infracción grave.
b) Infracción leve.
a) No se considera infracción bajo la Ley 17/2011.

65. 11eb2. ¿Cuál es la norma europea base que exige la trazabilidad de los alimentos?

d) Norma ISO 9001.
b) Directiva 90/2010.
c) Reglamento 178/2002.
a) Reglamento 852/2004.

66. 11eb3. ¿Qué se entiende por ‘Incidencia alimentaria’ según el Plan de Calidad?

b) El retraso en la llegada del camión de basura.
c) Cualquier fallo detectado en la cadena de custodia o preparación.
a) La falta de un trabajador por enfermedad.
d) La rotura de una vajilla en la cafetería.

67. 11eb1. ¿Qué nivel de acceso tiene específicamente el pinche en la aplicación GESMAN?

b) Acceso de gestión de proveedores.
d) Acceso de modificación de dietas terapéuticas.
a) Acceso de consulta.
c) Acceso de administrador técnico.

68. 11ea1. ¿Qué se entiende por ‘Control oficial’ según las fuentes?

c) Una auditoría privada voluntaria.
b) Actividades para verificar que las empresas cumplen la normativa de higiene y seguridad.
d) El examen médico anual de los trabajadores.
a) El registro de proveedores del hospital.

69. 11eb3. ¿Qué busca situar a las cocinas hospitalarias de Andalucía en la vanguardia?

b) La normativa municipal de ruidos.
c) El aumento del presupuesto de marketing.
a) El Plan de Calidad vigente 2023-2026.
d) La compra de robots de cocina.

70. 11ec3. ¿Cuántas horas de formación mínima se mencionan como requisito en el resumen rápido?

b) 15 horas.
c) 5 horas.
a) 50 horas.
d) 100 horas.

71. 11ec1. ¿Qué criterio es clave para que la autoridad gradúe la gravedad de una infracción?

b) El tamaño de la cocina hospitalaria.
c) El riesgo para la salud de los consumidores.
a) La antigüedad del trabajador en el SAS.
d) El color del uniforme del manipulador.

72. 11ec1. Falsificar los certificados de formación se considera una infracción:

d) Grave.
a) Leve.
b) Solo conlleva una advertencia verbal.
c) Muy grave.

73. 11ea2. ¿Cuál de estos elementos NO es un pilar básico vigilado en la inspección según la fuente?

a) Trazabilidad.
c) Sistema APPCC.
b) Plan de marketing hospitalario.
d) Instalaciones.

74. 11ea2. ¿Cuál es la diferencia principal entre autocontrol y control oficial?

d) El autocontrol solo lo hace el pinche y el oficial el cocinero.
a) No hay diferencia, son el mismo proceso.
b) El autocontrol es interno del centro y el oficial es externo por la autoridad.
c) El control oficial es voluntario.

75. 11ec2. ¿Qué nombre recibe la multa económica impuesta tras una infracción administrativa?

c) Tasa de inspección.
a) Recargo de seguridad.
d) Sanción disciplinaria.
b) Sanción pecuniaria.

76. 11eb2. ¿Qué significan las siglas SICAP en el Servicio Andaluz de Salud?

a) Servicio de Inspección de Calidad y Alimentos Procesados.
c) Sistema de Inventario de Comidas de Andalucía Pública.
b) Sistema de Intervención en Cocinas de Andalucía Provincial.
d) Sistema informático corporativo dedicado a la trazabilidad.

77. 11ec1. ¿Cuál es el rango económico de las sanciones para infracciones graves?

c) De 300 a 3.000 euros.
b) De 100 a 1.000 euros.
a) De 301 a 60.000 euros.
d) De 60.001 a 600.000 euros.

78. 11eb3. ¿Qué concepto define el nivel máximo de calidad en el servicio al paciente?

d) Rapidez de servicio.
c) Excelencia asistencial.
a) Variedad de carta.
b) Eficiencia económica.

79. 11ea3. Un brote se confirma cuando se demuestra que el origen es:

d) El contacto físico entre pacientes en el pasillo.
a) El mismo alimento consumido por los afectados.
c) Un virus respiratorio común.
b) La falta de ventilación en las habitaciones.

80. 11ea1. ¿Qué organismo ostenta la máxima autoridad en seguridad alimentaria a nivel autonómico en Andalucía?

b) El Ministerio de Sanidad.
d) El Ayuntamiento de la localidad.
c) La Consejería de Salud y Consumo.
a) Las Delegaciones Territoriales.

81. 11ea2. ¿Cuál es un error frecuente respecto a la planificación de las inspecciones?

a) Confundir trazabilidad con higiene.
b) Pensar que las auditorías son externas.
c) Creer que todas las inspecciones se avisan previamente.
d) Pensar que el pinche debe cooperar.

82. 11ea3. ¿Cuál es la acción inmediata que debe realizar el personal ante la sospecha de un brote?

a) Cerrar la cocina y marcharse a casa.
c) Tirar toda la comida sospechosa a la basura.
b) Notificación inmediata a la autoridad competente.
d) Esperar a que el médico confirme los resultados del laboratorio.

83. 11ec3. ¿Qué tipo de infracción es la falta de colaboración con los servicios de inspección?

b) Administrativa simple.
c) Grave.
d) Leve.
a) Muy grave.

84. 11eb2. ¿Qué función desempeña el pinche dentro del sistema SICAP?

a) Registro de datos de los productos que entran y se manipulan.
b) Mantenimiento del hardware informático.
c) Auditoría externa del sistema.
d) Definición de los parámetros de calidad del centro.

85. 11ec2. ¿Quién es la autoridad competente para sancionar en el ámbito del Servicio Andaluz de Salud?

c) La Gerencia del hospital únicamente.
b) El Ayuntamiento de la capital provincial.
a) La Consejería de Salud.
d) El Ministerio de Consumo.

86. 11ec2. ¿Qué rango de multas corresponde a las infracciones muy graves según la escala de 2024?

d) De 300 a 3.000 euros.
b) De 10.000 a 100.000 euros.
a) De 3.001 a 60.000 euros.
c) De 60.001 a 600.000 euros.

87. 11ec2. ¿Qué error frecuente se menciona sobre el límite de las infracciones leves?

d) Creer que son gratuitas.
b) Olvidar que se pagan en pesetas.
a) Pensar que las paga el seguro.
c) Confundir el límite actual (3.000€) con cifras antiguas (5.000€).

88. 11ea1. En el ámbito de los hospitales del SAS, ¿sobre qué administración recae la competencia inspectora?

a) La administración nacional (Ministerio)..
c) La administración local (Ayuntamiento).
d) Una auditoría externa privada obligatoria.
b) La administración autonómica (Consejería de Salud y Consumo).

89. 11ea3. ¿Qué síntomas son característicos de un brote de origen alimentario?

b) Erupciones cutáneas y estornudos.
c) Dolor, náuseas, vómitos y diarrea.
a) Tos, fiebre alta y dolor de oídos.
d) Pérdida de visión y mareos leves.

90. 11eb2. ¿Qué consecuencia puede tener el incumplimiento en la documentación de trazabilidad?

a) Un aviso verbal del jefe de cocina.
b) Ninguna, es una práctica opcional.
c) La pérdida automática del puesto de trabajo.
d) Sanción administrativa.

91. 11eb3. ¿Qué norma internacional de seguridad alimentaria busca implantar el SAS en todos sus hospitales?

c) ISO 9001.
a) ISO 14001.
b) ISO 45001.
d) ISO 22000.

92. 11ea3. ¿Qué elemento es decisivo para hallar la causa de un brote en el laboratorio?

c) Las facturas de los proveedores.
a) La encuesta de satisfacción del usuario.
d) El uniforme del pinche.
b) Los platos testigo conservados.

93. 11eb3. ¿Qué porcentaje de reducción de incidencias alimentarias busca el Plan de Calidad?

a) 10.
c) 20.
b) 50.
d) 100.

94. 11ec3. No respetar la ‘marcha adelante’ o usar útiles para crudos en productos cocinados es:

c) Infracción grave.
b) Una práctica permitida si hay prisa.
d) Infracción muy grave.
a) Infracción leve.

95. 11eb3. ¿Qué herramientas tecnológicas integra el marco estratégico del Plan de Calidad?

b) Solo el registro manual de papel.
d) Redes sociales y correo externo.
c) GESMAN y SICAP.
a) Excel y Word.

96. 11ec1. ¿Qué tipo de infracción comete un pinche que manipula alimentos sin haber recibido formación acreditada?

b) Leve.
d) Grave.
c) No es una infracción si tiene experiencia.
a) Muy grave.

97. 11ec1. Provocar una intoxicación alimentaria por negligencia grave se tipifica como:

a) Infracción grave.
c) Delito leve de consumo.
d) Infracción leve.
b) Infracción muy grave.

98. 11eb1. ¿Qué optimiza GESMAN en la cocina hospitalaria?

d) El espacio de almacenamiento de detergentes.
a) La producción según la demanda real de las unidades.
b) El consumo eléctrico de los hornos.
c) La velocidad del túnel de lavado.

99. 11ec1. ¿Qué sucede en caso de ‘Reincidencia’ según la fuente?

b) Se reduce la multa a la mitad.
a) Aumenta la gravedad de la sanción impuesta.
c) Se inhabilita al trabajador de por vida automáticamente.
d) Se anula la sanción previa.

100. 11ec3. ¿Cuál es un error frecuente respecto al certificado de formación?

b) Confundir no tener el certificado físico (leve) con no tener la formación (grave)..
c) Creer que caduca cada mes.
d) Pensar que es obligatorio.
a) Pensar que solo lo necesitan los cocineros.

101. 11eb2. ¿En qué se centra exclusivamente la herramienta SICAP?

d) En la gestión de dietas terapéuticas.
a) En el control de asistencia.
c) En el seguimiento de la mercancía.
b) En la elaboración de menús basales.

102. 11eb1. ¿Qué permite visualizar GESMAN al pinche durante el emplatado?

b) El historial clínico completo del paciente.
d) La dirección del domicilio del paciente.
a) El precio de cada plato servido.
c) Las necesidades específicas según las dietas terapéuticas.

103. 11ea2. ¿Qué documento debe tener siempre disponible el pinche ante una inspección?

c) Su historial clínico.
d) El certificado de formación.
b) El contrato de trabajo.
a) El libro de reclamaciones.

104. 11eb2. ¿Qué perfil tiene asignado el pinche en SICAP, a diferencia de GESMAN?

a) Perfil de consulta únicamente.
d) Perfil de administrador de sistema.
b) Perfil de visor de dietas.
c) Perfil de registro de datos.

105. 11ea3. ¿Qué se entiende por ‘Periodo de incubación’?

c) El tiempo que dura la diarrea en el paciente.
b) El tiempo que el alimento está en la nevera.
a) El tiempo entre la ingesta del alimento contaminado y la aparición de síntomas.
d) El tiempo que tarda el laboratorio en dar los resultados.

106. 11ea2. ¿Qué norma se define como la ‘norma matriz’ de los controles oficiales en la cadena alimentaria?

d) Reglamento (UE) 2017/625.
b) Ley 17/2011.
a) Reglamento (CE) 852/2004.
c) Real Decreto 348/2001.

107. 11eb1. ¿Cuál es la función principal de la herramienta GESMAN en las cocinas del SAS?

b) La gestión integral de menús y dietas hospitalarias.
c) Registrar la trazabilidad de los productos.
a) Controlar el stock de productos de limpieza.
d) Gestionar las nóminas del personal.

108. 11eb3. El objetivo de reducción de fallos se evalúa mediante:

c) El número de platos lavados.
a) Las encuestas de salud laboral.
d) La cantidad de comida sobrante.
b) Indicadores de cumplimiento anuales.

109. 11ea1. ¿Qué ley permite a la autoridad competente ordenar auditorías externas para verificar planes de control?

c) La Ley 17/2011.
a) La Ley de Salud de Andalucía.
b) El Estatuto de Autonomía.
d) El Reglamento 852/2004.

110. 11eb2. ¿Con qué herramienta NO debe confundirse SICAP?

d) GESMAN.
c) El registro de temperaturas.
b) El manual de limpieza.
a) La hoja de pedidos.

111. 11ec2. ¿Qué ley atribuye la potestad sancionadora en esta materia?

b) Ley 17/2011.
a) Ley 39/2015.
c) Ley de Contratos del Sector Público.
d) Ley 14/1986.

112. 11ea1. ¿Quién realiza las inspecciones básicas y gestiona las sanciones leves en los municipios?

a) La Consejería de Salud y Consumo.
c) Los Ayuntamientos.
b) El Servicio Andaluz de Salud.
d) Las Delegaciones Territoriales.

113. 11ec2. ¿A partir de qué cantidad exacta una multa pasa de ser leve a grave?

d) 5.000 euros.
c) 3.001 euros.
b) 3.000 euros.
a) 10.000 euros.

114. 11ea1. ¿En qué reglamento se establece la obligación de las empresas alimentarias de cooperar con las autoridades?

a) Reglamento (CE) 852/2004.
c) Decreto 155/2018.
b) Reglamento (UE) 2017/625.
d) Ley 17/2011.

115. 11ea2. ¿Qué autoridad coordina las inspecciones en los centros del SAS en Andalucía?

c) El Instituto Nacional de Consumo.
d) La Gerencia del Hospital exclusivamente.
a) El Ministerio de Sanidad.
b) La Consejería de Salud y Consumo.

116. 11ea1. ¿Qué puede hacer un inspector de la Consejería de Salud y Consumo en un hospital?

c) Únicamente revisar la limpieza.
b) Despedir al personal que no cumpla la norma.
d) Solo puede entrar con preaviso de 48 horas.
a) Tomar muestras de alimentos y de superficies.

117. 11ec2. ¿Qué criterio tiene el mayor peso para fijar la cuantía de una sanción?

c) El riesgo para la salud generado.
a) La hora del día en que se cometió la falta.
b) El beneficio ilícito obtenido.
d) El cargo que ocupa el infractor.

118. 11ea3. ¿Cuál es el objetivo final de la vigilancia epidemiológica?

c) Imponer multas económicas a los pinches.
a) Localizar el factor causante y evitar nuevos casos.
b) Publicar la noticia en los periódicos.
d) Reducir el coste de los menús.

119. 11ec1. ¿Cuál es la norma base que regula el régimen sancionador en seguridad alimentaria?

d) El Reglamento General de Conducta del SAS.
c) El Estatuto de Autonomía de Andalucía.
b) La Ley 17/2011.
a) La Ley de Salud Pública local.

120. 11ec3. ¿A qué sistema está obligado el pinche a registrar datos para garantizar la trazabilidad?

a) GESMAN.
b) SICAP.
d) DIRAYA.
c) SIGAL.

121. 11ea1. ¿Qué es fundamental que conozca un pinche del SAS para colaborar correctamente en los controles?

b) El organigrama del Ministerio de Sanidad.
d) La normativa de transportes pesados.
c) El presupuesto anual de la Junta de Andalucía.
a) Quién tiene la potestad de inspeccionar su lugar de trabajo.

122. 11ea3. ¿Cuál es el periodo de incubación típico de la Hepatitis A según la fuente?

b) De 1 a 3 meses.
a) De 2 a 6 horas.
c) De 2 a 6 semanas.
d) De 24 a 48 horas.

123. 11eb1. Según las fuentes, ¿qué evita el uso correcto de GESMAN?

b) El uso de guantes en la cocina.
a) La entrada de inspectores externos.
c) Errores nutricionales que comprometan la salud del enfermo.
d) El gasto excesivo en uniformes.

124. 11ea1. ¿Qué nivel de vigilancia corresponde a la Consejería de Salud y Consumo?

d) Nivel autonómico.
b) Nivel nacional.
a) Nivel local.
c) Nivel provincial únicamente.

125. 11ea2. ¿En qué se basan las inspecciones programadas?

a) En la decisión aleatoria del inspector el mismo día.
d) En denuncias anónimas.
b) En un plan anual de control oficial.
c) En la solicitud del director del hospital.

126. 11ec3. El deber de exclusividad del pinche se refiere a:

a) Que solo puede trabajar en un hospital.
b) Que solo puede usar un tipo de cuchillo.
d) Que la ropa y calzado deben ser exclusivos para el puesto.
c) Que no puede hablar con otros departamentos.

127. 11eb2. ¿Qué permite conocer SICAP sobre un alimento?

c) La receta detallada para su cocinado.
d) El precio de mercado actual.
b) Su historial completo.
a) Sus calorías y nutrientes.

128. 11ec3. ¿Qué responsabilidad tiene el pinche del SAS según la fuente?

a) Responsabilidad legal individual.
c) Solo responsabilidad ética.
d) Responsabilidad compartida solo con el cocinero.
b) Ninguna, el hospital asume todo.

129. 11ea2. La toma de muestras durante una inspección puede incluir:

c) Únicamente el agua de la red.
d) Solo frotis de las manos del personal.
a) Solo alimentos cocinados.
b) Alimentos, superficies y muestras testigo.

130. 11ec2. El grado medio de una sanción se aplica generalmente en situaciones de:

d) Error administrativo informático.
b) Éxito rotundo en la higiene.
a) Primera infracción sin riesgo.
c) Negligencia moderada.

131. 11eb1. Dentro de qué marco estratégico se integra el uso de la herramienta GESMAN?

b) Plan de Salud Local 2020.
c) Plan de Calidad del SAS 2023-2026.
a) Ley de Prevención de Riesgos Laborales.
d) Reglamento (CE) 852/2004.

132. 11ea1. Según el contenido, ¿cuál es la norma matriz que regula cómo deben realizarse los controles oficiales?

c) El Reglamento (UE) 2017/625.
a) La Ley 17/2011.
d) El Reglamento (CE) 852/2004.
b) La Orden de 2019.

133. 11ea1. ¿Cuál de estos es un error frecuente respecto a la inspección hospitalaria?

c) Creer que el Ayuntamiento es el responsable de inspeccionar un hospital del SAS.
a) Mostrar el certificado de formación.
d) Colaborar con el inspector.
b) Facilitar los registros de APPCC.

134. 11ea3. ¿Cómo deben conservarse los platos testigo ante una sospecha de brote?

c) Refrigerados adecuadamente.
d) En un armario cerrado bajo llave.
b) A temperatura ambiente en el mostrador.
a) Congelados a -20ºC.

135. 11ea2. ¿Tienen los inspectores libre acceso a las instalaciones hospitalarias?

a) Solo si el director del hospital lo autoriza por escrito.
d) Solo en horario de administración (8:00 a 15:00).
b) Sí, tienen libre acceso para realizar sus funciones.
c) No, necesitan orden judicial siempre.