Test Pinches SAS

Modo: Entrenamiento Preguntas: 45

1. 11da3. ¿Qué microorganismo específico requiere un pH superior a 4,5 para desarrollarse?

d) Cronobacter sakazakii.
c) Clostridium botulinum.
b) Listeria.
a) Salmonella.

2. 11da1. Según el texto, ¿qué debe hacer un pinche del SAS ante un alimento alterado?

b) Cocinarlo a altas temperaturas para eliminar el riesgo.
c) Limpiar la parte alterada y aprovechar el resto.
a) Rechazarlo siempre.
d) Utilizarlo solo para pacientes con defensas altas.

3. 11da2. ¿Qué grupo de alimentos exige condiciones especiales de conservación para no resultar nocivo?

c) Alimentos estables.
b) Alimentos transformados.
a) Alimentos perecederos.
d) Alimentos no perecederos.

4. 11da3. ¿Qué factor es esencial para la vida y actividad de los gérmenes, especialmente bacterias y mohos?

a) El agua.
b) El nitrógeno ambiental.
d) La oscuridad total.
c) El contacto con metales.

5. 11da3. ¿Qué bacteria se menciona que puede resistir la desecación en alimentos en polvo?

c) Clostridium botulinum.
a) Staphylococcus aureus.
d) E. coli.
b) Cronobacter sakazakii.

6. 11da1. ¿Qué son las enzimas según las definiciones del texto?

b) Proteínas naturales que aceleran procesos como la maduración.
a) Microorganismos que se multiplican en el alimento.
c) Bacterias que causan la putrefacción.
d) Agentes químicos externos que enrancian las grasas.

7. 11da3. ¿Cómo suelen ser las bacterias patógenas a la vista humana?

b) De color verde brillante.
a) Invisibles.
d) Se detectan por el cambio de color del agua.
c) De apariencia viscosa y oscura.

8. 11da1. ¿Cuál de los siguientes es un ejemplo de alteración química?

a) Aparición de manchas en la piel de una fruta.
b) Conservas con sabor ácido o picante.
d) Una apariencia viscosa en la carne.
c) Presencia de frutas arrugadas.

9. 11da2. ¿Cuál es la temperatura máxima recomendada para la refrigeración general de alimentos perecederos?

a) Diez grados Celsius.
c) Cuatro grados Celsius.
d) Cero grados Celsius.
b) Ocho grados Celsius.

10. 11da3. ¿Cuál de estos es un factor que favorece el desarrollo bacteriano según el texto?

a) Salinidad extrema.
d) Luz ultravioleta.
b) Envase al vacío.
c) Humedad.

11. 11da1. ¿Cuál es una consecuencia de las alteraciones químicas mencionada en el texto?

a) El cambio exclusivo del color externo.
d) La regeneración de vitaminas.
b) La mejora de la textura del producto.
c) La pérdida de nutrientes y aparición de sabores extraños.

12. 11da2. ¿Cuál de estos alimentos es clasificado como perecedero en el texto?

c) Azúcar.
a) Pescado.
b) Harina.
d) Pasta seca.

13. 11da3. ¿Qué efecto tiene un medio muy ácido sobre los gérmenes?

c) Aceleración del crecimiento.
a) No produce ningún efecto.
d) Inhibición.
b) Mutación bacteriana.

14. 11da2. ¿A qué temperatura deben mantenerse los alimentos perecederos en congelación?

c) A cero grados Celsius.
b) A menos dieciocho grados Celsius.
a) A menos cinco grados Celsius.
d) A menos doce grados Celsius.

15. 11da1. ¿Cómo se denomina la alteración química de las grasas por contacto con el aire o la luz?

d) Acidificación.
c) Viscosidad.
a) Fermentación.
b) Enranciamiento.

16. 11da1. ¿Cuál es la causa más común de las alteraciones físicas en los alimentos?

c) La luz solar directa.
a) La acción de las enzimas naturales.
d) El contacto con el aire.
b) Los microorganismos invisibles.

17. 11da2. ¿Cómo se define el grado de facilidad con que un alimento sufre una alteración?

d) Biodegradabilidad.
a) Caducidad.
c) Vida útil.
b) Susceptibilidad.

18. 11da2. El concepto que define el tiempo que un alimento conserva su seguridad y calidad es:

a) Estabilidad térmica.
c) Susceptibilidad.
b) Vida útil.
d) Rotación de existencias.

19. 11da3. ¿Cuál es el objetivo de controlar la humedad, el pH y el tiempo en la cocina del SAS?

c) Mejorar el valor nutricional de los platos.
d) Reducir el tiempo de cocción.
a) Aumentar la cantidad de proteínas en los alimentos.
b) Prevenir toxiinfecciones alimentarias.

20. 11da2. ¿Qué debe hacerse con los alimentos abiertos en la cocina hospitalaria?

a) Consumirse inmediatamente sin posibilidad de guardado.
d) Tirarse siempre por precaución sanitaria.
b) Dejarse en el mismo envase metálico abierto.
c) Taparse y rotularse debidamente.

21. 11da3. ¿Qué valor de pH se menciona como barrera que dificulta o impide el crecimiento de muchos microorganismos?

a) pH inferior a cinco.
c) pH neutro.
b) pH superior a siete.
d) pH igual a ocho.

22. 11da1. La viscosidad en las verduras se identifica como una alteración de tipo:

c) Inmunológica.
b) Física.
d) Nutricional.
a) Química.

23. 11da2. ¿Qué factores pueden alterar los alimentos estables si no se manipulan correctamente?

b) Falta de refrigeración.
c) La ausencia de conservantes químicos.
a) El paso del tiempo superior a una semana.
d) Humedad y ataque de insectos.

24. 11da1. ¿Qué sentido NO se menciona explícitamente para detectar las propiedades organolépticas?

c) Oído.
d) Olfato.
a) Tacto.
b) Gusto.

25. 11da1. ¿Cuál es la principal diferencia entre un alimento alterado y uno contaminado?

d) El alterado tiene cambios visibles o químicos, mientras que el contaminado puede parecer estar en perfecto estado.
b) El alterado siempre tiene gérmenes y el contaminado no.
c) No existe diferencia, son términos sinónimos en seguridad alimentaria.
a) El alimento alterado es seguro para el consumo y el contaminado no.

26. 11da3. ¿Cuál es la diferencia entre inhibición y eliminación bacteriana?

b) La inhibición mata a la bacteria y la eliminación solo la duerme.
d) Son conceptos idénticos.
a) La inhibición detiene el crecimiento pero no siempre mata a la bacteria.
c) La inhibición ocurre con calor y la eliminación con frío.

27. 11da1. ¿Qué tipo de alteración es la más peligrosa porque habitualmente no se aprecia con los sentidos?

c) Mecánica.
b) Física.
d) Biológica.
a) Química.

28. 11da1. ¿Cuáles son los tres tipos de alteración alimentaria mencionados en el texto?

a) Físicos, químicos y biológicos.
b) Naturales, artificiales y mixtas.
c) Internas, externas y ambientales.
d) Primarias, secundarias y terciarias.

29. 11da2. Los alimentos semiperecederos se caracterizan por:

d) Tener una vida útil de apenas 24 horas.
b) Estar sometidos a procesos para alargar su permanencia.
a) Ser únicamente productos frescos sin procesar.
c) No sufrir nunca alteraciones biológicas.

30. 11da3. ¿Qué combinación de factores en un alimento representa el máximo riesgo de transmitir gérmenes?

a) Alto contenido en azúcar y grasas.
c) Baja humedad y mucha fibra.
d) Alto contenido en agua y proteínas.
b) Acidez extrema y poca agua.

31. 11da3. Según el texto, ¿por qué es un error preparar alimentos varias horas antes sin control térmico?

b) Porque el pH del alimento se vuelve neutro automáticamente.
a) Porque el tiempo facilita el aumento progresivo de los gérmenes.
d) Porque los pacientes prefieren la comida recién hecha.
c) Porque el alimento pierde su sabor original.

32. 11da2. ¿Cuál es un requisito indispensable que no debe interrumpirse en los productos perecederos?

a) La cadena del frío.
b) La exposición a la luz.
d) El envase original de cartón.
c) El contacto con el aire.

33. 11da2. ¿Dónde deben guardarse los alimentos estables?

c) En lugares secos, frescos y protegidos de la luz.
d) En cámaras de refrigeración a 4 grados.
b) En recipientes abiertos para evitar la humedad.
a) Al aire libre para que ventilen.

34. 11da2. ¿Cuál de los siguientes es un ejemplo de alimento estable o no perecedero?

d) Semiconservas.
a) Huevos.
c) Leche.
b) Legumbres secas.

35. 11da2. ¿Cuál es una semiconserva según la clasificación del texto?

d) Alimento perecedero.
b) Alimento de larga duración a temperatura ambiente.
c) Alimento semiperecedero.
a) Alimento estable.

36. 11da1. ¿En qué consisten principalmente las alteraciones físicas de los alimentos?

b) En modificaciones del aspecto externo, color y consistencia.
c) En la pérdida total de nutrientes.
a) En la proliferación de bacterias patógenas.
d) En la formación de gases internos.

37. 11da3. ¿Qué tipo de ambiente prefieren la mayoría de las bacterias para crecer?

b) Ambientes muy alcalinos.
d) Ambientes neutros.
c) Ambientes totalmente secos.
a) Ambientes muy ácidos.

38. 11da1. ¿Qué término define las cualidades de un alimento que percibimos por los sentidos como el color o el olor?

d) Propiedades enzimáticas.
c) Propiedades organolépticas.
a) Propiedades nutricionales.
b) Propiedades químicas.

39. 11da3. ¿Qué alimentos se citan como ejemplos de alta susceptibilidad por su contenido en agua y proteínas?

d) Pan y cereales.
b) Carnes, natas y salsas.
a) Legumbres secas y arroz.
c) Aceites y vinagres.

40. 11da3. ¿Qué mide el pH o potencial de hidrógeno en un alimento?

c) La cantidad de proteínas presentes.
a) El tiempo de exposición a los gérmenes.
b) El grado de acidez o alcalinidad.
d) La cantidad de agua disponible.

41. 11da1. La aparición de gas en una lata de conservas se clasifica correctamente como una alteración de tipo:

c) Únicamente física.
d) Organoléptica primaria.
a) Nutricional.
b) Química o bacteriológica.

42. 11da3. ¿Cómo actúa el tiempo en relación con el riesgo sanitario en los alimentos?

b) Como el multiplicador del riesgo sanitario.
a) Como un factor que elimina bacterias por envejecimiento.
c) Como un factor irrelevante si el alimento está en la nevera.
d) Como un conservante natural.

43. 11da2. ¿Qué sucede con una conserva una vez que se abre el envase?

c) Mantiene su condición de alimento estable.
d) Pasa a considerarse alimento perecedero.
a) Puede dejarse a temperatura ambiente si está tapada.
b) Aumenta su vida útil.

44. 11da2. ¿Cómo deben conservarse los huevos en el entorno hospitalario según el texto?

c) Siempre en refrigeración y sin lavarse antes.
b) Congelados para asegurar la eliminación de bacterias.
a) A temperatura ambiente para evitar condensación.
d) Lavándolos bien antes de guardarlos.

45. 11da1. ¿Por qué es crítica la identificación precoz de alteraciones alimentarias en un hospital?

c) Porque es una norma de cortesía del Servicio Andaluz de Salud.
d) Para ahorrar costes en la cocina.
b) Porque los alimentos alterados saben mejor.
a) Porque los pacientes suelen tener sistemas inmunitarios comprometidos.