Test Pinches SAS

Modo: Entrenamiento Preguntas: 45

1. 11da3. ¿Cómo actúa el tiempo en relación con el riesgo sanitario en los alimentos?

a) Como un factor que elimina bacterias por envejecimiento.
c) Como un factor irrelevante si el alimento está en la nevera.
b) Como el multiplicador del riesgo sanitario.
d) Como un conservante natural.

2. 11da3. ¿Qué bacteria se menciona que puede resistir la desecación en alimentos en polvo?

b) Cronobacter sakazakii.
a) Staphylococcus aureus.
d) E. coli.
c) Clostridium botulinum.

3. 11da1. ¿Cuál es la principal diferencia entre un alimento alterado y uno contaminado?

b) El alterado siempre tiene gérmenes y el contaminado no.
a) El alimento alterado es seguro para el consumo y el contaminado no.
d) El alterado tiene cambios visibles o químicos, mientras que el contaminado puede parecer estar en perfecto estado.
c) No existe diferencia, son términos sinónimos en seguridad alimentaria.

4. 11da1. ¿Qué sentido NO se menciona explícitamente para detectar las propiedades organolépticas?

b) Gusto.
a) Tacto.
d) Olfato.
c) Oído.

5. 11da3. ¿Qué mide el pH o potencial de hidrógeno en un alimento?

c) La cantidad de proteínas presentes.
a) El tiempo de exposición a los gérmenes.
d) La cantidad de agua disponible.
b) El grado de acidez o alcalinidad.

6. 11da1. ¿Qué son las enzimas según las definiciones del texto?

a) Microorganismos que se multiplican en el alimento.
c) Bacterias que causan la putrefacción.
d) Agentes químicos externos que enrancian las grasas.
b) Proteínas naturales que aceleran procesos como la maduración.

7. 11da3. ¿Cuál es el objetivo de controlar la humedad, el pH y el tiempo en la cocina del SAS?

d) Reducir el tiempo de cocción.
c) Mejorar el valor nutricional de los platos.
a) Aumentar la cantidad de proteínas en los alimentos.
b) Prevenir toxiinfecciones alimentarias.

8. 11da1. ¿Qué tipo de alteración es la más peligrosa porque habitualmente no se aprecia con los sentidos?

b) Física.
d) Biológica.
a) Química.
c) Mecánica.

9. 11da1. ¿Cuáles son los tres tipos de alteración alimentaria mencionados en el texto?

b) Naturales, artificiales y mixtas.
d) Primarias, secundarias y terciarias.
a) Físicos, químicos y biológicos.
c) Internas, externas y ambientales.

10. 11da2. Los alimentos semiperecederos se caracterizan por:

a) Ser únicamente productos frescos sin procesar.
c) No sufrir nunca alteraciones biológicas.
b) Estar sometidos a procesos para alargar su permanencia.
d) Tener una vida útil de apenas 24 horas.

11. 11da2. ¿Qué debe hacerse con los alimentos abiertos en la cocina hospitalaria?

b) Dejarse en el mismo envase metálico abierto.
d) Tirarse siempre por precaución sanitaria.
c) Taparse y rotularse debidamente.
a) Consumirse inmediatamente sin posibilidad de guardado.

12. 11da1. ¿Por qué es crítica la identificación precoz de alteraciones alimentarias en un hospital?

c) Porque es una norma de cortesía del Servicio Andaluz de Salud.
b) Porque los alimentos alterados saben mejor.
d) Para ahorrar costes en la cocina.
a) Porque los pacientes suelen tener sistemas inmunitarios comprometidos.

13. 11da2. ¿Qué sucede con una conserva una vez que se abre el envase?

d) Pasa a considerarse alimento perecedero.
c) Mantiene su condición de alimento estable.
b) Aumenta su vida útil.
a) Puede dejarse a temperatura ambiente si está tapada.

14. 11da3. ¿Cómo suelen ser las bacterias patógenas a la vista humana?

d) Se detectan por el cambio de color del agua.
b) De color verde brillante.
a) Invisibles.
c) De apariencia viscosa y oscura.

15. 11da3. ¿Cuál de estos es un factor que favorece el desarrollo bacteriano según el texto?

d) Luz ultravioleta.
c) Humedad.
a) Salinidad extrema.
b) Envase al vacío.

16. 11da3. ¿Qué alimentos se citan como ejemplos de alta susceptibilidad por su contenido en agua y proteínas?

b) Carnes, natas y salsas.
c) Aceites y vinagres.
a) Legumbres secas y arroz.
d) Pan y cereales.

17. 11da1. ¿Cuál de los siguientes es un ejemplo de alteración química?

d) Una apariencia viscosa en la carne.
a) Aparición de manchas en la piel de una fruta.
b) Conservas con sabor ácido o picante.
c) Presencia de frutas arrugadas.

18. 11da2. ¿Dónde deben guardarse los alimentos estables?

d) En cámaras de refrigeración a 4 grados.
a) Al aire libre para que ventilen.
b) En recipientes abiertos para evitar la humedad.
c) En lugares secos, frescos y protegidos de la luz.

19. 11da1. La aparición de gas en una lata de conservas se clasifica correctamente como una alteración de tipo:

b) Química o bacteriológica.
c) Únicamente física.
d) Organoléptica primaria.
a) Nutricional.

20. 11da2. ¿Cuál es la temperatura máxima recomendada para la refrigeración general de alimentos perecederos?

b) Ocho grados Celsius.
d) Cero grados Celsius.
a) Diez grados Celsius.
c) Cuatro grados Celsius.

21. 11da3. ¿Qué valor de pH se menciona como barrera que dificulta o impide el crecimiento de muchos microorganismos?

c) pH neutro.
b) pH superior a siete.
a) pH inferior a cinco.
d) pH igual a ocho.

22. 11da2. ¿Qué factores pueden alterar los alimentos estables si no se manipulan correctamente?

b) Falta de refrigeración.
c) La ausencia de conservantes químicos.
d) Humedad y ataque de insectos.
a) El paso del tiempo superior a una semana.

23. 11da1. ¿Cuál es la causa más común de las alteraciones físicas en los alimentos?

d) El contacto con el aire.
c) La luz solar directa.
a) La acción de las enzimas naturales.
b) Los microorganismos invisibles.

24. 11da3. ¿Qué combinación de factores en un alimento representa el máximo riesgo de transmitir gérmenes?

b) Acidez extrema y poca agua.
a) Alto contenido en azúcar y grasas.
c) Baja humedad y mucha fibra.
d) Alto contenido en agua y proteínas.

25. 11da2. ¿Cómo se define el grado de facilidad con que un alimento sufre una alteración?

c) Vida útil.
b) Susceptibilidad.
d) Biodegradabilidad.
a) Caducidad.

26. 11da2. ¿Cómo deben conservarse los huevos en el entorno hospitalario según el texto?

a) A temperatura ambiente para evitar condensación.
d) Lavándolos bien antes de guardarlos.
b) Congelados para asegurar la eliminación de bacterias.
c) Siempre en refrigeración y sin lavarse antes.

27. 11da2. ¿A qué temperatura deben mantenerse los alimentos perecederos en congelación?

a) A menos cinco grados Celsius.
d) A menos doce grados Celsius.
c) A cero grados Celsius.
b) A menos dieciocho grados Celsius.

28. 11da3. Según el texto, ¿por qué es un error preparar alimentos varias horas antes sin control térmico?

c) Porque el alimento pierde su sabor original.
b) Porque el pH del alimento se vuelve neutro automáticamente.
d) Porque los pacientes prefieren la comida recién hecha.
a) Porque el tiempo facilita el aumento progresivo de los gérmenes.

29. 11da1. La viscosidad en las verduras se identifica como una alteración de tipo:

b) Física.
c) Inmunológica.
a) Química.
d) Nutricional.

30. 11da3. ¿Qué efecto tiene un medio muy ácido sobre los gérmenes?

d) Inhibición.
c) Aceleración del crecimiento.
b) Mutación bacteriana.
a) No produce ningún efecto.

31. 11da2. ¿Cuál es una semiconserva según la clasificación del texto?

d) Alimento perecedero.
b) Alimento de larga duración a temperatura ambiente.
a) Alimento estable.
c) Alimento semiperecedero.

32. 11da2. ¿Cuál de estos alimentos es clasificado como perecedero en el texto?

c) Azúcar.
d) Pasta seca.
b) Harina.
a) Pescado.

33. 11da1. Según el texto, ¿qué debe hacer un pinche del SAS ante un alimento alterado?

d) Utilizarlo solo para pacientes con defensas altas.
a) Rechazarlo siempre.
b) Cocinarlo a altas temperaturas para eliminar el riesgo.
c) Limpiar la parte alterada y aprovechar el resto.

34. 11da2. ¿Cuál de los siguientes es un ejemplo de alimento estable o no perecedero?

d) Semiconservas.
c) Leche.
b) Legumbres secas.
a) Huevos.

35. 11da3. ¿Qué tipo de ambiente prefieren la mayoría de las bacterias para crecer?

a) Ambientes muy ácidos.
c) Ambientes totalmente secos.
d) Ambientes neutros.
b) Ambientes muy alcalinos.

36. 11da3. ¿Qué microorganismo específico requiere un pH superior a 4,5 para desarrollarse?

d) Cronobacter sakazakii.
b) Listeria.
c) Clostridium botulinum.
a) Salmonella.

37. 11da3. ¿Qué factor es esencial para la vida y actividad de los gérmenes, especialmente bacterias y mohos?

b) El nitrógeno ambiental.
a) El agua.
c) El contacto con metales.
d) La oscuridad total.

38. 11da2. ¿Qué grupo de alimentos exige condiciones especiales de conservación para no resultar nocivo?

d) Alimentos no perecederos.
b) Alimentos transformados.
c) Alimentos estables.
a) Alimentos perecederos.

39. 11da1. ¿Qué término define las cualidades de un alimento que percibimos por los sentidos como el color o el olor?

c) Propiedades organolépticas.
d) Propiedades enzimáticas.
a) Propiedades nutricionales.
b) Propiedades químicas.

40. 11da3. ¿Cuál es la diferencia entre inhibición y eliminación bacteriana?

d) Son conceptos idénticos.
c) La inhibición ocurre con calor y la eliminación con frío.
a) La inhibición detiene el crecimiento pero no siempre mata a la bacteria.
b) La inhibición mata a la bacteria y la eliminación solo la duerme.

41. 11da2. El concepto que define el tiempo que un alimento conserva su seguridad y calidad es:

b) Vida útil.
d) Rotación de existencias.
c) Susceptibilidad.
a) Estabilidad térmica.

42. 11da1. ¿Cuál es una consecuencia de las alteraciones químicas mencionada en el texto?

a) El cambio exclusivo del color externo.
b) La mejora de la textura del producto.
c) La pérdida de nutrientes y aparición de sabores extraños.
d) La regeneración de vitaminas.

43. 11da1. ¿Cómo se denomina la alteración química de las grasas por contacto con el aire o la luz?

c) Viscosidad.
a) Fermentación.
b) Enranciamiento.
d) Acidificación.

44. 11da1. ¿En qué consisten principalmente las alteraciones físicas de los alimentos?

a) En la proliferación de bacterias patógenas.
b) En modificaciones del aspecto externo, color y consistencia.
c) En la pérdida total de nutrientes.
d) En la formación de gases internos.

45. 11da2. ¿Cuál es un requisito indispensable que no debe interrumpirse en los productos perecederos?

c) El contacto con el aire.
d) El envase original de cartón.
a) La cadena del frío.
b) La exposición a la luz.