Test Pinches SAS

Modo: Entrenamiento Preguntas: 60

1. 11db1. ¿Cómo se transmite principalmente el Estafilococo a los alimentos?

b) Por mala manipulación (toser, estornudar o tocar con heridas).
a) Por insectos como moscas.
d) Por contacto con el suelo de la cocina.
c) Por el agua de riego.

2. 11db3. ¿Cuál es una de las vías de transmisión de la Listeria?

b) Por la mirada de animales infectados.
c) Exclusivamente por vía respiratoria.
d) Ingesta de alimentos contaminados o contacto con ganado infectado.
a) Picadura de mosquito.

3. 11db3. ¿Por qué es un error creer que la refrigeración ofrece seguridad total contra la Listeria?

d) Porque la bacteria prefiere el congelador.
b) Porque la inhibición es solo parcial y la bacteria sigue creciendo.
a) Porque el frío acelera su death.
c) Porque la refrigeración altera el sabor de la bacteria.

4. 11db2. ¿Cuál es el síntoma característico del botulismo mencionado en el texto?

a) Visión doble y dificultad para hablar.
d) Dolor de oídos intenso.
b) Caída del cabello.
c) Manchas rojas en la piel.

5. 11db2. ¿Qué significa que un microorganismo es capaz de generar una ‘espora’?

c) Que crea una forma de resistencia muy difícil de destruir.
b) Que es una bacteria inofensiva.
d) Que solo vive en el agua.
a) Que se reproduce por el aire.

6. 11db4. ¿Qué síntoma produce el Virus Norwalk?

b) Dolor de oídos y ceguera temporal.
a) Parálisis flácida.
d) Ictericia (piel amarilla).
c) Gastroenteritis benigna con náuseas, vómitos y diarrea.

7. 11db3. ¿En qué se basa principalmente la prevención de la Listeria en la cocina?

c) En no usar nunca el refrigerador.
b) En cambiar los menús diariamente.
a) En usar guantes de lana.
d) Lavado de manos, desinfección de útiles y control térmico.

8. 11db2. ¿Bajo qué condición de oxígeno se desarrolla el Clostridium botulinum?

c) Condiciones anaeróbicas (sin aire).
b) Es indiferente al oxígeno.
a) Solo en ambientes muy ventilados.
d) Presencia obligatoria de oxígeno puro.

9. 11db4. ¿Cuál es el periodo de incubación estimado para la Hepatitis A?

c) De dos a seis semanas.
a) De veinticuatro a cuarenta y ocho horas.
d) Tres meses exactamente.
b) De dos a doce horas.

10. 11db4. ¿Cuánto tiempo tardan en aparecer los síntomas del Anisakis tras la ingesta?

c) Seis semanas.
b) Doce horas exactas.
a) De dos a siete días.
d) Entre una y dos horas.

11. 11db1. ¿A qué se asocia habitualmente la Salmonella en el entorno de colectividades?

d) A verduras mal lavadas.
c) A huevos y aves crudas.
b) A latas de conserva abombadas.
a) Al consumo de carne de cerdo cocinada.

12. 11db2. ¿Qué tiempo de incubación tiene habitualmente el botulismo?

c) Inmediato.
b) De seis a dieciocho horas.
a) De dos a doce horas.
d) De dos a seis semanas.

13. 11db1. ¿Qué nombre recibe la enfermedad producida por la ingestión de microorganismos vivos?

b) Parasitosis biótica.
d) Infección alimentaria.
c) Sepsis ambiental.
a) Intoxicación alimentaria.

14. 11db1. ¿Cuál es el pH máximo permitido para que una mayonesa sea considerada segura en el SAS?

d) pH de cuatro coma dos.
a) pH de cinco coma cinco.
b) pH de siete.
c) pH de ocho.

15. 11db3. ¿Cómo se clasifica biológicamente la Listeria según su necesidad de oxígeno?

c) Anaerobia facultativa.
b) Fotosintética.
d) Anaerobia estricta.
a) Aerobia obligatoria.

16. 11db2. ¿Qué temperatura destruye la toxina botulínica (pero no las esporas)?

a) Setenta grados durante dos minutos.
c) Sesenta grados durante un minuto.
b) Cincuenta grados durante media hora.
d) Ochenta grados Celsius durante diez minutos.

17. 11db1. ¿Qué característica hace que la toxina estafilocócica sea especialmente peligrosa?

c) Que es invisible al microscopio.
b) Su capacidad de resistir el calor aunque la bacteria muera.
d) Que solo afecta a personas jóvenes.
a) Que se multiplica en el congelador.

18. 11db2. ¿Cuál es la causa principal de la transmisión de Escherichia coli según el texto?

d) Falta de higiene del manipulador o contaminación fecal.
a) La luz solar.
b) El aire acondicionado.
c) El contacto con metales pesados.

19. 11db3. ¿Cuáles son los síntomas comunes de la listeriosis mencionados?

b) Visión doble y mareos.
c) Fiebre alta y gastroenteritis.
d) Tos seca y estornudos.
a) Parálisis de las piernas.

20. 11db2. ¿Qué bacteria se considera el indicador de contaminación fecal por excelencia?

b) Escherichia coli.
c) Clostridium botulinum.
a) Salmonella.
d) Listeria monocytogenes.

21. 11db1. ¿Qué medida es obligatoria en el hospital para tortillas que no cuajen a más de 70 grados?

c) El uso obligatorio de huevo pasteurizado (ovoproducto)..
d) Congelar la tortilla tras cocinarla.
a) Añadir vinagre para bajar el pH.
b) Usar huevos frescos del día.

22. 11db4. ¿Qué temperatura de seguridad debe alcanzarse en el centro del pescado para no tener que congelarlo?

d) Cien grados durante diez segundos.
a) Cincuenta grados por cinco minutos.
c) Setenta grados durante dos minutos.
b) Sesenta grados Celsius durante al menos un minuto.

23. 11db4. ¿Cuál es el parámetro de congelación rápida contra el Anisakis?

a) Menos veinte grados treinta horas.
b) Menos cuarenta grados cinco horas.
c) Menos quince grados diez horas.
d) Menos treinta y cinco grados Celsius durante quince horas.

24. 11db1. ¿Cuál es la duración típica de los síntomas por Salmonella según el texto?

c) Doce horas.
a) Seis semanas.
d) Entre dos y siete días.
b) Menos de veinticuatro horas.

25. 11db4. ¿Cuál es el tiempo de incubación del Virus Norwalk?

d) Un mes.
c) De una a dos semanas.
a) Dos horas.
b) De veinticuatro a cuarenta y ocho horas.

26. 11db1. ¿Qué equipo de protección se menciona para prevenir el Estafilococo en el manipulador?

b) Uso de mascarilla buconasal y apósitos impermeables.
c) Delantal de cuero.
d) Botas de goma.
a) Gafas de seguridad.

27. 11db2. ¿Cómo se define la neurotoxina producida por el Clostridium botulinum?

a) Toxina que afecta al sistema digestivo únicamente.
d) Bacteria anaerobia facultativa.
b) Sustancia tóxica que ataca el sistema nervioso.
c) Proteína que ayuda a la digestión.

28. 11db4. ¿A qué tipo de carne se asocia principalmente la triquinosis?

c) Carne de cerdo o de caza (como jabalí).
a) Pescado blanco.
b) Pollo y aves de corral.
d) Carne bovina enriquecida.

29. 11db3. ¿Qué medida preventiva es obligatoria para los vegetales que se sirven crudos?

d) Lavarlos minuciosamente.
b) Pelarlos y dejarlos al sol.
c) No se pueden servir vegetales crudos.
a) Cocinarlos al vapor.

30. 11db1. ¿Qué parámetro de cocción se considera fundamental para destruir la Salmonella?

b) Ochenta grados durante un minuto.
c) Cien grados durante diez minutos.
a) Sesenta grados durante cinco minutos.
d) Setenta grados Celsius durante dos minutos en el centro.

31. 11db3. ¿Qué término define a los microorganismos que crecen a temperaturas de refrigeración?

b) Halófilos.
a) Termófilos.
c) Anaerobios.
d) Psicotrofos.

32. 11db1. ¿Cuánto tiempo y a qué temperatura se debe tratar la leche para eliminar la toxina estafilocócica?

c) Ciento veinte grados durante veinte minutos.
a) Cien grados Celsius durante treinta minutos.
d) Ochenta grados durante diez minutos.
b) Setenta grados durante dos minutos.

33. 11db2. ¿A qué alimento se asocia el botulismo infantil según la fuente?

c) Fruta pelada.
b) Miel.
a) Purés de verduras.
d) Leche materna.

34. 11db3. ¿Dónde se encuentra la Listeria en la naturaleza según el texto?

b) Únicamente en el intestino humano.
a) Solo en el aire.
d) En sedimentos volcánicos.
c) En el suelo, el agua y los vegetales.

35. 11db1. ¿Por qué es vital el control de estos agentes para un pinche del SAS?

c) Para cumplir el horario de reparto.
a) Para evitar que la comida se enfríe.
d) Porque los pacientes son población de riesgo con defensas bajas.
b) Porque los alimentos son más caros.

36. 11db2. ¿Qué parámetro asegura la destrucción de Escherichia coli en el centro del producto?

b) Sesenta grados un minuto.
a) Ochenta grados diez minutos.
c) Ciento veinte grados veinte minutos.
d) Setenta grados Celsius durante dos minutos.

37. 11db3. ¿Qué resistencia muestra la Listeria además de al frío?

a) Resistencia al fuego directo.
d) Resistencia a la esterilización a 120 grados.
c) Resistencia a los cuchillos de acero.
b) Tolerancia a ambientes salinos y acidez considerable.

38. 11db3. ¿Cuál de estos alimentos se asocia frecuentemente con la Listeria según la fuente?

a) Mermeladas industriales.
c) Pescados ahumados y quesos de pasta blanda.
b) Pan tostado.
d) Legumbres secas.

39. 11db4. ¿Cuál es el parámetro estándar de congelación para destruir el Anisakis según el RD 1021/2022?

d) Menos treinta grados durante una semana.
c) Menos veinte grados Celsius durante veinticuatro horas.
b) Cero grados durante cuarenta y ocho horas.
a) Menos diez grados durante doce horas.

40. 11db3. ¿Qué grupos constituyen el principal riesgo ante la Listeria en un hospital?

a) Inmunodeprimidos, trasplantados y embarazadas.
b) Personal administrativo.
c) Niños deportistas.
d) Pacientes con fracturas óseas leves.

41. 11db4. ¿Cómo se define a un parásito según la fuente?

d) Animal que vive en el interior de otro organismo nutriéndose de él.
c) Virus de desarrollo rápido.
a) Microorganismo que ayuda a la digestión.
b) Proteína infecciosa.

42. 11db3. ¿Cuál es la característica distintiva principal de la Listeria monocytogenes?

c) Su capacidad para multiplicarse en temperaturas de refrigeración.
b) Solo crece en ambientes secos.
d) Muere inmediatamente al contacto con la sal.
a) Solo se encuentra en la carne de cerdo.

43. 11db4. ¿Qué normativa nacional regula actualmente los parásitos en la pesca?

a) Ley de Sanidad de 1986.
d) Código Alimentario Español.
c) Real Decreto mil veintiuno de dos mil veintidós.
b) Orden Ministerial de Higiene.

44. 11db2. ¿Qué complicación grave puede causar la toxina Shiga de la E. coli?

d) Parálisis flácida.
b) Síndrome urémico hemolítico.
c) Meningitis bacteriana.
a) Hepatitis crónica.

45. 11db4. ¿Cómo se previene principalmente la hidatidosis en la cocina?

c) Hirviendo el pescado.
b) Lavando minuciosamente vegetales con agua y unas gotas de lejía.
a) Congelando la carne de ternera.
d) Usando mascarilla obligatoria.

46. 11db2. ¿Qué valor de pH necesita el Clostridium botulinum para desarrollarse?

b) pH extremadamente ácido.
c) pH inferior a tres.
d) pH neutro de siete exactamente.
a) pH superior a cuatro coma cinco.

47. 11db4. ¿Qué agente causa la enfermedad de las ‘vacas locas’?

b) Una bacteria anaerobia.
d) Los priones.
a) Un parásito intestinal.
c) Un virus.

48. 11db4. ¿Cuál es el huésped intermedio en el ciclo del Anisakis?

a) El cerdo.
b) El pescado.
c) El ser humano.
d) El agua contaminada.

49. 11db2. ¿A qué temperatura y tiempo se deben esterilizar las conservas para eliminar las esporas de botulismo?

d) Cien grados durante una hora.
c) Ciento veinte grados Celsius durante veinte minutos.
a) Setenta grados durante dos minutos.
b) Ochenta grados durante diez minutos.

50. 11db2. ¿Qué tipo de parálisis provoca la toxina botulínica?

a) Parálisis cerebral aguda.
c) No provoca parálisis, solo fiebre.
d) Parálisis flácida.
b) Parálisis espástica.

51. 11db4. ¿Qué vía de transmisión es la principal para la Hepatitis A?

a) Vía fecal-oral (entérica).
d) Por picadura de insectos.
b) Vía respiratoria.
c) Por contacto con la piel.

52. 11db4. ¿Qué son los priones según el texto?

a) Pequeños insectos.
b) Agentes infecciosos de naturaleza proteica.
c) Gusanos microscópicos.
d) Bacterias que viven en el suelo.

53. 11db1. ¿Cuál de los siguientes es un vehículo habitual de transmisión de la Salmonella?

a) Conservas de pescado.
c) Carne de vacuno muy hecha.
b) Mayonesas y derivados del huevo.
d) Frutos secos.

54. 11db1. ¿Cuál es el periodo de incubación típico de una intoxicación por Estafilococo?

d) Inmediato (menos de 30 minutos).
c) De dos a doce horas.
b) De dos a siete días.
a) De una a dos semanas.

55. 11db3. ¿Qué producto lácteo está prohibido en las elaboraciones hospitalarias para prevenir la Listeria?

b) Leche cruda.
c) Mantequilla salada.
a) Yogur desnatado.
d) Queso curado.

56. 11db3. ¿Cuál es el periodo de incubación de la listeriosis?

b) Desde dos días hasta seis semanas.
c) Menos de veinticuatro horas.
a) De dos a doce horas.
d) Siempre seis meses.

57. 11db1. ¿Qué es una intoxicación alimentaria según las definiciones de la fuente?

c) Enfermedad causada por la ingestión de toxinas.
d) Enfermedad por ingerir bacterias vivas.
a) Reacción alérgica a los aditivos.
b) Malestar por comer alimentos muy calientes.

58. 11db1. ¿Dónde se localiza habitualmente la bacteria del Estafilococo en los seres humanos?

d) Exclusivamente en el torrente sanguíneo.
b) En los pulmones.
c) Únicamente en el sistema digestivo.
a) En la nariz, la garganta y la piel.

59. 11db3. ¿Qué temperatura y tiempo aseguran la eliminación por calor de la Listeria?

a) Sesenta grados cinco minutos.
c) Ochenta grados diez minutos.
d) Setenta grados Celsius durante al menos dos minutos.
b) Cien grados treinta minutos.

60. 11db2. ¿Qué debe hacerse con una conserva que presenta la tapa abombada?

c) Desecharla inmediatamente.
b) Guardarla en la nevera para que baje el bulto.
a) Pincharla para que salga el gas y cocinarla.
d) Calentarla a 100 grados para aprovecharla.