Test Pinches SAS

Modo: Entrenamiento Preguntas: 60

1. 11dc1. ¿Qué órgano se ve principalmente afectado por la toxicidad de las aflatoxinas?

b) Los pulmones.
d) El corazón.
c) El bazo.
a) El hígado.

2. 11dc4. ¿Qué efecto fisiológico provocan los nitritos en la sangre?

b) Aumento de los glóbulos blancos.
a) Oxidación del hierro de la hemoglobina, impidiendo el transporte de oxígeno.
d) Destrucción de las plaquetas.
c) Reducción de la presión arterial.

3. 11dc1. ¿Cuál es la propiedad de las micotoxinas que impide que se eliminen mediante el cocinado convencional?

b) Biodegradabilidad.
a) Termoestabilidad.
c) Fotosensibilidad.
d) Solubilidad acuosa.

4. 11dc1. ¿Cómo puede llegar la aflatoxina a la leche de consumo humano?

b) Por contacto directo del moho con el brick.
c) A través de vacas que consumen piensos contaminados.
d) Por la adición de agua contaminada.
a) Por la pasteurización incorrecta.

5. 11dc4. ¿Cuál es el efecto principal de los Hidrocarburos Policíclicos Aromáticos (HAP)?

d) Causan cálculos renales.
c) Tienen carácter cancerígeno.
b) Afectan a la oxigenación.
a) Producen infertilidad.

6. 11dc2. ¿Qué grupos de población tienen restricción absoluta de consumo de grandes pescados por riesgo de mercurio?

b) Ancianos y adolescentes.
d) Embarazadas y niños.
c) Celíacos e intolerantes a la lactosa.
a) Deportistas de élite.

7. 11dc2. ¿Cómo se denomina técnicamente la intoxicación crónica por plomo?

d) Hidatidosis.
a) Saturnismo.
b) Minamata.
c) Listeriosis.

8. 11dc1. ¿Qué géneros de mohos son los principales productores de micotoxinas según el texto?

a) Clostridium y Staphylococcus.
b) Norovirus y Hepatitis.
c) Aspergillus, Penicillium y Fusarium.
d) Salmonella, Listeria y E. coli.

9. 11dc4. ¿Qué glándula se ve afectada por la exposición al perclorato?

c) El páncreas.
d) Las glándulas suprarrenales.
b) La glándula tiroides (inhibe el yodo).
a) Las glándulas salivales.

10. 11dc1. ¿Qué síntomas produce un consumo elevado de patulina?

c) Efectos gastrointestinales agudos.
b) Hepatitis aguda.
a) Malformaciones fetales.
d) Caída del cabello.

11. 11dc3. ¿Cuál es el reglamento específico que establece las medidas de mitigación para la acrilamida?

d) Reglamento 852/2004.
b) Reglamento 1169/2011.
c) Reglamento 2023/915.
a) Reglamento 2017/2158.

12. 11dc3. Además del color, ¿qué otro factor técnico debe regular el pinche?

c) El tiempo y la temperatura de cocción.
b) El tamaño del plato.
a) La marca del cuchillo.
d) El tipo de sal usada.

13. 11dc2. ¿Qué efecto tiene el mercurio sobre el feto según el texto?

b) Mejora su desarrollo óseo.
a) No tiene efectos transversales.
c) Aumenta el peso al nacer.
d) Causa daños irreversibles en el sistema nervioso central.

14. 11dc3. ¿Cuál es un error frecuente respecto al origen de la acrilamida?

a) Relacionarla con las patatas.
d) Confundirla con un aditivo añadido voluntariamente.
b) Pensar que es un compuesto químico.
c) Saber que aparece por el calor.

15. 11dc2. ¿Qué propiedad permite a los metales pesados aumentar su concentración a lo largo de la cadena alimentaria?

c) Evaporación.
a) Termolabilidad.
b) Bioacumulación.
d) Biodegradabilidad.

16. 11dc3. ¿Qué técnica de cocinado NO genera acrilamida según el texto?

b) Asado.
a) Horneado.
c) Hervido.
d) Fritura.

17. 11dc4. ¿Cuál es la toxicidad real de los nitratos tras ser ingeridos?

a) Que impiden la digestión de las grasas.
b) Su transformación en nitritos dentro del organismo.
c) Su acumulación en los huesos.
d) Que se convierten en melamina.

18. 11dc4. ¿Qué riesgo para la salud se asocia a la migración de melamina desde plásticos?

a) Pérdida de memoria a corto plazo.
d) Formación de cristales en vías urinarias o cálculos renales.
c) Fallo hepático fulminante.
b) Cáncer de pulmón.

19. 11dc3. ¿Cuál de estos alimentos se considera de riesgo para la formación de acrilamida?

d) Carne picada cruda.
c) Café tostado e instantáneo.
a) Verduras hervidas.
b) Pescado al vapor.

20. 11dc2. ¿Cuál de estos metales está confirmado como cancerígeno para los seres humanos según la fuente?

a) Hierro.
b) Mercurio.
d) Plomo (marcado como probable).
c) Cadmio.

21. 11dc4. ¿Dónde se localizan preferentemente los contaminantes orgánicos persistentes (COP)?

a) En el agua de las células.
d) En los tejidos grasos (son lipofílicos).
c) En las fibras vegetales.
b) En el aire que rodea al alimento.

22. 11dc3. ¿Cómo se absorbe la acrilamida en el cuerpo humano?

a) Solo por vía respiratoria.
c) No se absorbe, se elimina directamente.
b) A través de los poros de la piel.
d) Rápidamente en el tracto gastrointestinal.

23. 11dc2. ¿Cuál es el lugar principal de acumulación orgánica del cadmio?

c) Tejido adiposo únicamente.
b) Hígado y riñones.
d) Cerebro y huesos.
a) Pulmones y corazón.

24. 11dc4. ¿A qué colectivo se debe proteger prioritariamente del riesgo de nitratos en el SAS?

b) Pacientes con diabetes.
a) Ancianos con hipertensión.
d) Lactantes y área de pediatría.
c) Personal de enfermería.

25. 11dc3. ¿En qué productos de desayuno se puede encontrar acrilamida?

b) Huevos cocidos.
c) Cereales y bollería.
d) Fruta fresca cortada.
a) Yogures naturales.

26. 11dc2. ¿Cuál es el origen principal del plomo mencionado en el texto?

c) Actividad minera e industrial.
d) La de composición de hojas.
b) El uso de herbicidas naturales.
a) Las erupciones volcánicas.

27. 11dc2. ¿Qué enfermedad se asocia directamente a la intoxicación por mercurio?

b) Enfermedad de Minamata.
d) Saturnismo.
c) Salmonelosis.
a) Botulismo.

28. 11dc1. Las micotoxinas se diferencian de las bacterias en que:

b) Las bacterias no producen enfermedades.
a) Las micotoxinas mueren al hervir el agua.
d) Las micotoxinas se ven a simple vista.
c) Las micotoxinas son sustancias químicas estables y las bacterias son seres vivos.

29. 11dc4. Los nitritos resultan peligrosos porque oxidan:

d) El hierro de la hemoglobina.
c) Las grasas saturadas.
a) El calcio de los huesos.
b) El azúcar en sangre.

30. 11dc1. ¿Qué efecto patológico específico se asocia a la ocratoxina A?

c) Ceguera temporal.
b) Parálisis flácida.
a) Saturnismo.
d) Daño nefrotóxico (riñón).

31. 11dc4. ¿Qué verduras tienen prohibido su uso en purés para bebés menores de un año por riesgo de nitratos?

c) Espinacas y acelgas.
a) Judías verdes y guisantes.
d) Patatas y zanahorias.
b) Calabaza y calabacín.

32. 11dc1. ¿Cuál es el reglamento vigente que establece los límites máximos de contaminantes como las micotoxinas?

a) Reglamento 2017/2158.
c) Reglamento 1881/2006.
d) Reglamento 2023/915.
b) Reglamento 1021/2022.

33. 11dc3. ¿Qué nutrientes son precursores clave en la formación de acrilamida?

d) Vitamina C.
c) Fibra insoluble.
a) Grasas saturadas.
b) Almidón.

34. 11dc2. ¿De qué material de cocina pueden migrar el plomo y el cadmio hacia los alimentos?

d) Madera de haya.
c) Cerámicas mal vitrificadas.
a) Plásticos libres de bisfenol.
b) Acero inoxidable.

35. 11dc3. ¿A qué sistema del cuerpo humano afecta negativamente la acrilamida además de ser cancerígena?

d) Sistema óseo.
b) Sistema respiratorio.
c) Sistema auditivo.
a) Sistema nervioso.

36. 11dc3. ¿Cuál es el indicador visual más eficaz para controlar la presencia de acrilamida?

c) El tamaño del alimento.
d) El color del producto final (dorado vs oscuro).
b) La cantidad de aceite absorbido.
a) La formación de burbujas.

37. 11dc2. ¿Qué metal pesado se asocia frecuentemente al uso de ciertos fertilizantes en origen?

c) Cadmio.
d) Mercurio.
b) Magnesio.
a) Plomo.

38. 11dc2. El plomo se acumula principalmente en:

a) Estómago e intestinos.
c) Músculos y tendones.
b) Cerebro, riñones y huesos.
d) Hígado y bazo.

39. 11dc3. ¿Qué es la mitigación en el contexto de la acrilamida?

a) Añadir conservantes químicos.
b) Procedimientos para reducir su presencia en el producto final.
c) Aumentar la temperatura de fritura.
d) Eliminar por completo el almidón.

40. 11dc3. ¿Por qué es responsabilidad del pinche del SAS controlar la acrilamida?

c) Porque los pacientes son población sensible ante agentes cancerígenos.
d) Para que la comida no sepa a quemado.
b) Para cumplir con el tiempo de entrega de las bandejas.
a) Porque ahorra aceite en las freidoras.

41. 11dc1. ¿Cuál de estos alimentos NO se cita como riesgo para aflatoxinas?

b) Cacahuetes.
a) Frutos secos.
d) Pescado blanco.
c) Maíz.

42. 11dc1. ¿Qué significa que una sustancia sea nefrotóxica?

c) Que ataca al sistema nervioso.
d) Que daña las células de la piel.
a) Que afecta a la formación del feto.
b) Que produce daño en el riñón.

43. 11dc1. ¿Qué tipo de contaminante son las micotoxinas según su clasificación abiótica?

c) Aditivos nutricionales.
b) Microorganismos vivos.
a) Contaminantes químicos de origen biológico.
d) Contaminantes físicos.

44. 11dc4. ¿Cuál es el reglamento que regula los límites máximos para nitratos y COP?

c) Reglamento 2023/915.
d) Reglamento 853/2004.
b) Reglamento 2017/2158.
a) Reglamento 178/2002.

45. 11dc4. ¿Qué significa que un contaminante sea lipofílico?

a) Que tiene afinidad por las grasas.
d) Que se destruye con el calor.
c) Que es de origen mineral.
b) Que se disuelve en agua.

46. 11dc4. ¿Cuál es una causa de aparición de los contaminantes orgánicos persistentes?

b) Actividad humana o incendios forestales.
d) El exceso de riego con agua potable.
c) La fotosíntesis de las plantas.
a) La falta de higiene del personal.

47. 11dc3. ¿En qué tipo de alimentos se genera de forma natural la acrilamida al cocinarlos?

a) Frutas cítricas crudas.
b) Alimentos ricos en proteínas.
c) Carnes rojas a la plancha.
d) Alimentos ricos en almidón.

48. 11dc1. ¿A qué alimento se asocia principalmente la presence de patulina?

d) Frutos secos.
b) Derivados de la manzana.
c) Café en grano.
a) Cereales integrales.

49. 11dc2. ¿Cuál es el marco legal que fija los contenidos máximos de metales pesados en alimentos?

b) Reglamento 2023/915.
c) Real Decreto 1021/2022.
d) Reglamento 2017/2158.
a) Código Alimentario Español.

50. 11dc4. ¿Qué técnica culinaria reduce significativamente los niveles de nitratos en los vegetales?

a) Congelación previa.
c) Lavado profundo y ebullición (hervido).
b) Salteado rápido.
d) Ahumado tradicional.

51. 11dc1. ¿Cuál es la medida preventiva clave para evitar el crecimiento de mohos en almacenes?

a) Usar recipientes de plástico abiertos.
d) Controlar minuciosamente la humedad.
b) Mantener la luz encendida.
c) Congelar todos los cereales.

52. 11dc2. ¿Qué característica define a los metales pesados como contaminantes persistentes?

b) Que son muy ligeros.
c) Que se eliminan al lavarlos.
a) Que no son biodegradables.
d) Que desaparecen con la congelación.

53. 11dc2. ¿Por qué los metales pesados no desaparecen al cocinar el alimento?

c) Porque no son biodegradables y resisten el calor.
b) Porque se pegan al acero de las ollas.
d) Porque se evaporan con el agua.
a) Porque se activan con las altas temperaturas.

54. 11dc2. ¿Qué metal pesado es capaz de atravesar con facilidad la placenta y la barrera hematoencefálica?

d) Mercurio.
a) Hierro.
b) Cadmio.
c) Aluminio.

55. 11dc3. ¿Cuál es el objetivo visual recomendado para las patatas fritas y el pan?

a) Color blanco pálido.
d) Color dorado.
c) Color marrón oscuro.
b) Color negro tostado.

56. 11dc3. ¿Qué metabolito cancerígeno produce el organismo al ingerir acrilamida?

b) Glicidamida.
c) Glucosa.
d) Aflatoxina.
a) Nitrito.

57. 11dc1. ¿Por qué el pinche del SAS debe ser especialmente cuidadoso con las micotoxinas?

c) Por que alteran el color de la comida.
d) Porque lo exige el sindicato.
b) Porque los pacientes tienen la salud comprometida y las toxinas son termoestables.
a) Porque son muy baratas de producir.

58. 11dc4. ¿Cómo llegan los Hidrocarburos Policíclicos Aromáticos (HAP) a los alimentos?

d) Por contacto con aguas fecales.
c) Procesos de ahumado, secado o combustión incompleta.
b) Por el uso de plásticos en microondas.
a) A través de fertilizantes nitrogenados.

59. 11dc4. ¿Qué contaminante presente en la salsa de soja y aceites refinados puede causar infertilidad?

c) Hidrocarburos policíclicos aromáticos.
a) Melamina.
d) Tres M C P D.
b) Perclorato.

60. 11dc1. ¿Cuál es considerada la micotoxina más peligrosa por su carácter cancerígeno?

c) Toxina botulínica.
d) Patulina.
a) Ocratoxina A.
b) Aflatoxina B1.