Test Pinches SAS

Modo: Entrenamiento Preguntas: 45

1. 11ea2. ¿Cuál de estos elementos NO es un pilar básico vigilado en la inspección según la fuente?

b) Plan de marketing hospitalario.
c) Sistema APPCC.
a) Trazabilidad.
d) Instalaciones.

2. 11ea1. ¿Qué nivel jerárquico tiene competencia para gestionar sanciones graves a nivel provincial?

a) La Consejería de Salud y Consumo.
c) El Ministerio de Sanidad.
d) Los Ayuntamientos.
b) Las Delegaciones Territoriales.

3. 11ea3. ¿A qué organismo corresponde el nivel regional de vigilancia en Andalucía?

c) A la Consejería de Salud y Consumo.
b) Al Ministerio de Sanidad.
a) Al Ayuntamiento de Sevilla.
d) A la Organización Mundial de la Salud.

4. 11ea1. ¿Quién realiza las inspecciones básicas y gestiona las sanciones leves en los municipios?

b) El Servicio Andaluz de Salud.
c) Los Ayuntamientos.
d) Las Delegaciones Territoriales.
a) La Consejería de Salud y Consumo.

5. 11ea3. ¿A partir de cuántas personas afectadas se considera técnicamente un brote epidemiológico?

d) Cinco o más.
b) Una sola persona si es un paciente vulnerable.
a) Diez personas en el mismo lugar.
c) Dos o más personas con síntomas similares y origen común.

6. 11ea3. ¿Qué procedimiento se usa para recopilar datos y determinar si una comida fue el origen?

a) Control de inventario.
d) Auditoría externa.
b) Encuesta epidemiológica.
c) Examen de salud laboral.

7. 11ea2. ¿Cuál es la diferencia principal entre autocontrol y control oficial?

b) El autocontrol es interno del centro y el oficial es externo por la autoridad.
c) El control oficial es voluntario.
a) No hay diferencia, son el mismo proceso.
d) El autocontrol solo lo hace el pinche y el oficial el cocinero.

8. 11ea2. Según la clasificación de inspecciones, una auditoría es:

c) Un examen sistemático para verificar si las actividades cumplen los objetivos.
d) La revisión diaria que hace el pinche de las cámaras.
b) Una visita rápida por una queja de un paciente.
a) El control de plagas realizado por una empresa externa.

9. 11ea2. Durante la inspección, ¿qué implica la ‘Observación directa’?

c) Vigilar las prácticas de manipulación e higiene en tiempo real.
b) Analizar los platos testigo del día anterior.
d) Mirar las cámaras de seguridad del mes pasado.
a) Revisar solo los papeles en el despacho.

10. 11ea2. ¿Tienen los inspectores libre acceso a las instalaciones hospitalarias?

c) No, necesitan orden judicial siempre.
d) Solo en horario de administración (8:00 a 15:00).
b) Sí, tienen libre acceso para realizar sus funciones.
a) Solo si el director del hospital lo autoriza por escrito.

11. 11ea1. ¿Cuál es una de las funciones de los inspectores al entrar en una cocina hospitalaria?

d) Sustituir al pinche en tareas críticas.
a) Elaborar el menú basal.
c) Gestionar las nóminas del personal.
b) Verificar los certificados de formación de los pinches.

12. 11ea2. ¿Qué herramienta o sistema se menciona para el seguimiento de la trazabilidad en Andalucía?

b) Sistema SICAP.
c) Sistema APPCC manual.
d) Registro civil.
a) Plan Anual de Vigilancia.

13. 11ea2. La toma de muestras durante una inspección puede incluir:

a) Solo alimentos cocinados.
c) Únicamente el agua de la red.
d) Solo frotis de las manos del personal.
b) Alimentos, superficies y muestras testigo.

14. 11ea3. ¿Qué síntomas son característicos de un brote de origen alimentario?

a) Tos, fiebre alta y dolor de oídos.
c) Dolor, náuseas, vómitos y diarrea.
d) Pérdida de visión y mareos leves.
b) Erupciones cutáneas y estornudos.

15. 11ea1. ¿Qué se entiende por ‘Control oficial’ según las fuentes?

c) Una auditoría privada voluntaria.
a) El registro de proveedores del hospital.
d) El examen médico anual de los trabajadores.
b) Actividades para verificar que las empresas cumplen la normativa de higiene y seguridad.

16. 11ea1. Según el contenido, ¿cuál es la norma matriz que regula cómo deben realizarse los controles oficiales?

d) El Reglamento (CE) 852/2004.
b) La Orden de 2019.
a) La Ley 17/2011.
c) El Reglamento (UE) 2017/625.

17. 11ea2. ¿Cuál es un error frecuente respecto a la planificación de las inspecciones?

b) Pensar que las auditorías son externas.
d) Pensar que el pinche debe cooperar.
c) Creer que todas las inspecciones se avisan previamente.
a) Confundir trazabilidad con higiene.

18. 11ea3. ¿Cómo deben conservarse los platos testigo ante una sospecha de brote?

c) Refrigerados adecuadamente.
d) En un armario cerrado bajo llave.
a) Congelados a -20ºC.
b) A temperatura ambiente en el mostrador.

19. 11ea1. ¿Qué organismo ostenta la máxima autoridad en seguridad alimentaria a nivel autonómico en Andalucía?

b) El Ministerio de Sanidad.
c) La Consejería de Salud y Consumo.
a) Las Delegaciones Territoriales.
d) El Ayuntamiento de la localidad.

20. 11ea3. ¿Qué elemento es decisivo para hallar la causa de un brote en el laboratorio?

a) La encuesta de satisfacción del usuario.
c) Las facturas de los proveedores.
b) Los platos testigo conservados.
d) El uniforme del pinche.

21. 11ea2. Según la Ley 17/2011, ¿cuál es el fin de las auditorías de seguridad alimentaria?

d) Sustituir al sistema APPCC.
b) Controlar el gasto presupuestario en alimentos.
c) Sancionar directamente al pinche.
a) Verificar la eficacia de los planes de control y la formación del personal.

22. 11ea2. ¿Qué norma se define como la ‘norma matriz’ de los controles oficiales en la cadena alimentaria?

d) Reglamento (UE) 2017/625.
b) Ley 17/2011.
a) Reglamento (CE) 852/2004.
c) Real Decreto 348/2001.

23. 11ea1. ¿En qué reglamento se establece la obligación de las empresas alimentarias de cooperar con las autoridades?

c) Decreto 155/2018.
d) Ley 17/2011.
b) Reglamento (UE) 2017/625.
a) Reglamento (CE) 852/2004.

24. 11ea2. ¿Qué autoridad coordina las inspecciones en los centros del SAS en Andalucía?

d) La Gerencia del Hospital exclusivamente.
b) La Consejería de Salud y Consumo.
c) El Instituto Nacional de Consumo.
a) El Ministerio de Sanidad.

25. 11ea1. El Reglamento (CE) 852/2004 obliga a las empresas alimentarias a:

d) Contratar solo personal con título universitario.
a) Registrar todos sus establecimientos y cooperar con las autoridades.
b) Tener inspectores propios en plantilla.
c) Realizar auditorías externas mensuales.

26. 11ea1. ¿Cuál de estos es un error frecuente respecto a la inspección hospitalaria?

b) Facilitar los registros de APPCC.
c) Creer que el Ayuntamiento es el responsable de inspeccionar un hospital del SAS.
d) Colaborar con el inspector.
a) Mostrar el certificado de formación.

27. 11ea2. ¿Qué documento debe tener siempre disponible el pinche ante una inspección?

d) El certificado de formación.
c) Su historial clínico.
a) El libro de reclamaciones.
b) El contrato de trabajo.

28. 11ea3. ¿Qué nivel de salud pública corresponde a las Áreas de Salud en la vigilancia epidemiológica?

d) Nivel local de detección y diagnóstico inicial.
b) Nivel internacional de alerta.
a) Nivel nacional de legislación.
c) Nivel regional de coordinación.

29. 11ea3. ¿Cuál es una causa habitual de brotes relacionada con la conservación?

d) El uso de guantes de látex.
c) El exceso de limpieza en los estantes.
b) La congelación a -18ºC.
a) Mantener alimentos a temperatura ambiente.

30. 11ea3. La investigación de un brote incluye revisar:

a) Instalaciones, materias primas, prácticas de manipulación y agua.
c) El presupuesto de compras del hospital.
b) Solo el currículum de los pinches.
d) Únicamente los frigoríficos.

31. 11ea3. Un brote se confirma cuando se demuestra que el origen es:

a) El mismo alimento consumido por los afectados.
d) El contacto físico entre pacientes en el pasillo.
c) Un virus respiratorio común.
b) La falta de ventilación en las habitaciones.

32. 11ea2. ¿Qué carácter tienen las inspecciones por denuncia?

a) Voluntario y administrativo.
d) Semestral y obligatorio.
c) Preventivo y planificado.
b) Reactivo y urgente.

33. 11ea1. ¿Qué puede hacer un inspector de la Consejería de Salud y Consumo en un hospital?

a) Tomar muestras de alimentos y de superficies.
d) Solo puede entrar con preaviso de 48 horas.
b) Despedir al personal que no cumpla la norma.
c) Únicamente revisar la limpieza.

34. 11ea3. ¿Cuál es un error frecuente cuando aparece un brote en una cocina?

b) Eliminar o tirar los restos de comida por miedo.
c) Facilitar información a los inspectores.
a) Identificar a los pacientes afectados.
d) Conservar los platos testigo en refrigeración.

35. 11ea3. ¿Cuál es la acción inmediata que debe realizar el personal ante la sospecha de un brote?

b) Notificación inmediata a la autoridad competente.
a) Cerrar la cocina y marcharse a casa.
c) Tirar toda la comida sospechosa a la basura.
d) Esperar a que el médico confirme los resultados del laboratorio.

36. 11ea1. ¿Qué aspecto crítico es supervisado por la autoridad en relación con el origen de los productos?

b) El coste de adquisición.
d) El diseño del embalaje.
a) El horario de reparto.
c) La trazabilidad.

37. 11ea3. ¿Qué se entiende por ‘Periodo de incubación’?

a) El tiempo entre la ingesta del alimento contaminado y la aparición de síntomas.
b) El tiempo que el alimento está en la nevera.
c) El tiempo que dura la diarrea en el paciente.
d) El tiempo que tarda el laboratorio en dar los resultados.

38. 11ea3. ¿Cuál es el periodo de incubación típico de la Hepatitis A según la fuente?

d) De 24 a 48 horas.
b) De 1 a 3 meses.
c) De 2 a 6 semanas.
a) De 2 a 6 horas.

39. 11ea1. ¿Qué es fundamental que conozca un pinche del SAS para colaborar correctamente en los controles?

a) Quién tiene la potestad de inspeccionar su lugar de trabajo.
d) La normativa de transportes pesados.
c) El presupuesto anual de la Junta de Andalucía.
b) El organigrama del Ministerio de Sanidad.

40. 11ea1. ¿Qué ley permite a la autoridad competente ordenar auditorías externas para verificar planes de control?

d) El Reglamento 852/2004.
a) La Ley de Salud de Andalucía.
b) El Estatuto de Autonomía.
c) La Ley 17/2011.

41. 11ea2. ¿En qué se basan las inspecciones programadas?

a) En la decisión aleatoria del inspector el mismo día.
c) En la solicitud del director del hospital.
d) En denuncias anónimas.
b) En un plan anual de control oficial.

42. 11ea1. ¿Qué nivel de vigilancia corresponde a la Consejería de Salud y Consumo?

b) Nivel nacional.
a) Nivel local.
d) Nivel autonómico.
c) Nivel provincial únicamente.

43. 11ea2. ¿Qué modalidad de control se activa tras una alerta sanitaria o reclamación de un usuario?

c) Inspección por denuncia.
a) Auditoría sistemática.
b) Inspección programada.
d) Autocontrol interno.

44. 11ea3. ¿Cuál es el objetivo final de la vigilancia epidemiológica?

a) Localizar el factor causante y evitar nuevos casos.
c) Imponer multas económicas a los pinches.
b) Publicar la noticia en los periódicos.
d) Reducir el coste de los menús.

45. 11ea1. En el ámbito de los hospitales del SAS, ¿sobre qué administración recae la competencia inspectora?

c) La administración local (Ayuntamiento).
a) La administración nacional (Ministerio)..
b) La administración autonómica (Consejería de Salud y Consumo).
d) Una auditoría externa privada obligatoria.