12C. La Cocina Hospitalaria: Organización y Equipamiento

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12CA. Concepto y Tipos de Cocina

Lecciones

12CA1. La Cocina Hospitalaria como Instalación Sanitaria 12CA2. Cocina Centralizada vs. Descentralizada: Ventajas e Inconvenientes 12CA3. Modalidades de Gestión: Autogestión y Externalización (Catering)

12CB. Estructura y Áreas de Trabajo

Lecciones

12CB1. Distribución por "Partidas": Salsero, Entremetier, Cuarto Frío y Pastelería 12CB2. Sección de Recepción, Almacenamiento y Cámaras Frigoríficas 12CB3. Zonas de Preparación, Elaboración, Emplatado y Distribución 12CB4. Zona de Lavado (Plonge) y Gestión de Desbarase

12CC. Equipamiento y Dotación Técnica

Lecciones

12CC1. Maquinaria de Generación de Calor y Frío 12CC2. Equipos de Higiene: Lavavajillas y Trenes de Lavado 12CC3. Herramientas, Utillaje y Batería de Cocina

12CZ. Resumen y autoevaulación

Lecciones

12CZ1. Resumen y autoevaulación

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