12D. Procedimientos Operativos y Circuitos de Trabajo

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12DA. Diseño Higiénico y Condiciones Ambientales

Lecciones

12DA1. Requisitos de Suelos, Paredes y Techos: Materiales e Inclinación 12DA2 Iluminación, Ventilación y Climatización en Cocina 12DA3. Instalaciones de Agua y Gas: Seguridad y Normativa

12DB. Circuitos de Trabajo y Seguridad Alimentaria

Lecciones

12DB1. El Principio de "Marcha Adelante": Flujo de Trabajo sin Retrocesos 12DB2. Zonas de Sucio y Zonas de Limpio: Identificación y Separación 12DB3. Circuito de Alimentos, Personal y Residuos 12DB4. Prevención de la Contaminación Cruzada: Directa e Indirecta

12DC. Manipulación y Conservación de Alimentos

Lecciones

12DC1. Temperaturas de Almacenamiento: Congelación y Refrigeración 12DC2. Temperaturas de Servicio y Recalentamiento: La Regla de los 65ºC/74ºC 12DC3. Gestión de Stock: Los Métodos FIFO y FEFO 12DC4. Procedimientos de Descongelación y Re-congelación 12DC5. Manejo de Huevos y Ovoproductos 12DC6. Muestras Testigo: Procedimiento y Plazos de Conservación

12DZ. Resumen y autoevaluación

Lecciones

12DZ1. Resumen y autoevaluación

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