14A. SEGURIDAD ALIMENTARIA Y MARCO NORMATIVO

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14AA. HIGIENE Y RESPONSABILIDAD DEL MANIPULADOR

Lecciones

14AA1. Higiene personal: Lavado de manos y protección de heridas 14AA2. Obligaciones del Pinche: Comunicación de síntomas y enfermedades de transmisión alimentaria 14AA3. Ropa de trabajo y prohibiciones (joyas, objetos personales y materiales porosos) 14AA4. Higiene del entorno: Limpieza vs. Desinfección 14AA5. Gestión de residuos y control de plagas: Medidas pasivas y activas

14AB. LA CONTAMINACIÓN CRUZADA Y EL APPCC

Lecciones

14AB1. Contaminación cruzada: Definición y prevención en cocina hospitalaria 14AB2. Trazabilidad: Registro, etiquetado y número de lote 14AB3. Puntos de Control Crítico en la recepción de mercancías

14AC. NORMATIVA GENERAL DE ETIQUETADO

Lecciones

14AC1. Norma General de Etiquetado: Real Decreto 1334/1999 14AC2. Información obligatoria en el etiquetado y alérgenos de declaración obligatoria 14AC3. Etiquetado de productos congelados según el RD 1021/2022

14AZ. Resumen y autoevaluación

Lecciones

14AZ1. Resumen y autoevaluación

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