14B. ACONDICIONAMIENTO Y PREELABORACIÓN DE ALIMENTOS

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14BA. OPERACIONES PRELIMINARES Y "MISE EN PLACE"

Lecciones

14BA1. Puesta a punto de maquinaria, utensilios y lugar de trabajo 14BA2. Desinfección de vegetales: Cálculo de dosis de lejía y tiempos de aplicación 14BA3. Prevención de la oxidación en hortalizas y frutas

14BB. PREELABORACIÓN POR GRUPOS DE ALIMENTOS

Lecciones

14BB1. Limpieza, despiece y cortes de carnes (vacuno, porcino y ovino) 14BB2. Denominaciones específicas de cortes de carne para examen 14BB3. Acondicionamiento de aves: Limpieza, bridado y albardado 14BB4. Tratamiento de pescados y mariscos: Cortes y eliminación de parásitos (Anisakis) 14BB5. Manipulación de huevos y ovoproductos: Normas de cascado y almacenamiento

14BZ. Resumen y autoevaluación

Lecciones

14BZ1. Resumen y autoevaluación

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