Azúcar
Este apartado define y clasifica el producto conocido como azúcar y sus derivados.
1. Definición
El azúcar es un producto obtenido industrialmente. Su origen se encuentra en la caña de azúcar, la remolacha azucarera y otras plantas sacarinas. Este producto debe poseer un suficiente estado de pureza para la alimentación humana.
2. Clasificación
Se distinguen las siguientes clases de azúcares y derivados del azúcar:
- a) Azúcares crudos: Dentro de esta categoría se incluyen los siguientes tipos:
- azúcar terciado
- azúcar blanquilla
- azúcar pilé
- azúcar granulado
- b) Azúcares refinados: Esta clasificación comprende:
- azúcar refinado
- azúcar de pilón
- azúcar cortadillo
- azúcar cande
- azúcar granulado
- c) Melazas: Bajo esta denominación se agrupan:
- melado
- melaza de caña
- melaza de remolacha
- d) Derivados del azúcar: Aquí se encuentran:
- azúcar glacé
- azúcar caramelizado
- e) Otros azúcares: Esta categoría incluye:
- azúcar invertido
- jarabe de fécula
- azúcar de fécula
- glucosa anhidra
- jarabe de maltosa
- lactosa
Test: Pregustas sobre la lección.
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Curso: TEMA13