1. Definición y Características Generales de los Condimentos
Los condimentos o aderezos son ingredientes o mezclas que se añaden a la comida para realzar su sabor. Se utilizan en la elaboración de alimentos.
2. Funciones de los Condimentos
Además de su función gustativa (realzar el sabor), los condimentos desempeñan otras funciones:
- Dan mejor aspecto a las preparaciones.
- Tienen funciones olfativas (excitan el apetito).
- Tienen funciones digestivas (facilitan la asimilación de nutrientes).
- Tienen funciones conservantes.
3. Condimentos Comúnmente Consumidos
Entre los condimentos más consumidos se encuentran:
- La sal destinada al consumo humano.
- Mostaza.
- Especias y sus extractos aromáticos.
- Hierbas aromáticas y sus extractos.
4. Usos Culinarios de Condimentos Destacables
La fuente detalla los usos culinarios de numerosas especias y hierbas:
- Ajedrea: Remojo y cocción de legumbres, salsas varias.
- Ají picante: Condimento de aplicación general.
- Ajo: Salsas, adobos, verduras, cereales, rehogados.
- Albahaca: Pesto, caldos, canapés, hojas frescas en ensaladas.
- Amapola: Repostería, postres, panificados.
- Anís: Repostería, panes, dulces, lactofermentados.
- Apio: Verduras, sopas, ensaladas, guisos.
- Canela: Repostería, panes, dulces, compotas, infusiones.
- Cardamomo: Café (disminuye acidez), repostería, compotas, lactofermentados.
- Cedrón: Postres, infusiones.
- Clavo de olor: Repostería, infusiones, legumbres, dulces, verduras (repollo).
- Cilantro (Hojas frescas): Se utilizan las hojas frescas en sopas, ensaladas y otros platos de vegetales, y para aromatizar mantequilla o quesos frescos.
- Cilantro: Aromatizar carnes de cerdo, corregir excesos de curry, hacer mojo verde.
- Comino: Panes, postres, repollo, chucrut, legumbres, empanadas.
- Coriandro: Salsas, verduras, legumbres, panes, chucrut.
- Cúrcuma: Arroz (reemplaza al azafrán), verduras estilo hindú, postres, mayonesas, colorante natural.
- Curry: Sopas, guisos, arroz, rehogados, verduras.
- Enebro: Repollo, chucrut, remolachas.
- Eneldo: Aderezar encurtidos y salmón marinado, sopas, ensaladas.
- Estragón: Rehogados, ensaladas, salsas (tártara), pepino, guisos.
- Fenogreco: Sopas (harina), germinados, mezcla de especias (curry).
- Hierbaluisa: Para todos los usos culinarios, especialmente ensaladas, cocidos, sopas y platos de guisantes.
- Hinojo: Sopas, verduras, panes, postres, fermentados.
- Hisopo: Verduras, ensaladas, salsas, sopas.
- Jengibre: Platos dulces y salados, compotas, infusiones, sopas, ensaladas.
- Laurel: Salsas, hervidos, sopas, verduras, guisos.
- Mejorana: Ensaladas, brochetas de cordero, rellenos y en cualquier guiso que lleve tomate; además se emplea en tortillas, carnes, pizzas, pasteles salados, rellenos, salchichas, sopas, estofados, platos de patatas, etc.
- Melisa: Ensaladas, tortillas y salsas, jaleas o cremas. Escarchadas, se emplean para decorar pasteles. Se añaden a carnes de sabor fuerte (sobre todo la caza), a pescados, y se usa en ensaladas.
- Menta: Verduras, sopas, habas, ensaladas, postres.
- Mostaza: Carnes de conejo, cerdo, pollo, pescados y como complemento de salsas como la mayonesa y la vinagreta.
- Nuez moscada: Postres, panes, sopas, salsas, puré de papas, rellenos, verduras.
- Orégano: Salsas, pizzas, ensaladas, verduras, pastas, legumbres.
- Paprika: Condimento de aplicación general.
- Perejil: Sopas, ensaladas, guisos, mayonesas.
- Perifollo: Condimentar salsas, sopas y como aportación vistosa en ensaladas. También huevos y pescados.
- Pimentón: Sopas, salsas, guisos.
- Pimienta: Condimento de aplicación general.
- Pimienta de Cayena: Condimento de aplicación general.
- Romero: Verduras, pan, vinagre, compotas, salsas, conservas.
- Salvia: Salsas, legumbres, verduras, guisos, sopas, infusión, protege a los alimentos de la oxidación.
- Serpol: Encebollados, ragouts, conejo, caldo pescado.
- Tomillo: Verduras, sopas, guisos, ensaladas, conservas.
- Toronjil: Rehogados, dulces, arroz, ensaladas, jugos, verduras.
- Vainilla: Postres, compotas, cremas, leches de semillas, dulces.
5. Ejemplos de Condimentación (Mezclas)
La fuente proporciona ejemplos de mezclas de condimentación utilizadas:
- Persillade o “a la Provenzal»: mezcla de perejil, ajo picado y pan rallado. Se utiliza para recubrir preparaciones de pescado, cordero, etc.
- Curry: condimento ligeramente picante y de olor penetrante, originario de la Indica. Lleva especias como cúrcuma, paprika, pimienta blanca, cayena, azafrán, cardamomo, jengibre, etc.
- A la Húngara: condimentar con sal y paprika. Especialmente para carne.
Test: Pregustas sobre la lección.
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Curso: TEMA13