Vitaminas
Son sustancias orgánicas en los alimentos que, a diferencia de grasas, proteínas y glúcidos, no aportan energía.
Tienen función reguladora de los procesos metabólicos.
Son necesarias para que el organismo lleve a cabo todas sus funciones fisiológicas vitales (crecimiento, desarrollo, reproducción, mantenimiento).
El organismo no tiene capacidad para sintetizarlas, a excepción de:
- Vitamina D (se genera en la piel con exposición solar).
- Vitaminas K₁, B₁, B₂, B₆, B₁₂, y ácido fólico (se forman en pequeñas cantidades por acción de la flora intestinal).
Clasificación según solubilidad en agua:
- Vitaminas hidrosolubles (solubles en agua): Engloba Vitamina C y las del complejo B (B₁, B₂, B₃, B₅, B₆, B₈, B₉, B₁₂).
- Se absorben con agua en el intestino.
- Se eliminan fácilmente a través de la orina.
- No se almacenan en el organismo.
- Se deben tomar diariamente.
- Vitaminas liposolubles (solubles en grasa): Engloba las Vitaminas A, D, E y K.
- Se absorben en el intestino con ayuda de la bilis.
- Se almacenan en el organismo, esencialmente en el hígado y tejido graso.
- Son de más difícil eliminación que las hidrosolubles.
- Pueden llegar a provocar toxicidad, sobre todo la A y la D.
Funciones y fuentes alimentarias (detalle de algunas):
- Vitamina A (retinol): Participa en el proceso de visión, crecimiento y desarrollo de huesos, dientes, piel y mucosas.
- Origen animal: Vitamina A pre-formada (retinol). Fuentes: productos lácteos, yema huevo, hígado pescado.
- Origen vegetal: Pro-vitamina A (betacarotenos). Fuentes: verduras, hortalizas y frutas amarillas a rojas, o verdes oscuras (zanahoria, calabaza, tomate, pimiento, espinacas, lechuga, brócoli, col Bruselas, espárragos, damasco, mango, melón).
- Vitamina B₁ (tiamina): Indispensable para el funcionamiento del sistema nervioso, necesaria para el crecimiento, participa en el metabolismo de los glúcidos, contribuye al buen mantenimiento de la piel. Fuentes: carnes, hígado, yema huevo, lácteos, cereales integrales, legumbres, frutos secos, verduras, levaduras.
- Vitamina B₂ (riboflavina): Interviene en procesos enzimáticos de respiración celular y síntesis ácidos grasos, esencial para mantenimiento y regeneración mucosas y piel, conserva buen estado células nerviosas, necesaria formación glóbulos rojos, interviene en la visión y la integridad del sistema inmune. Fuentes: carnes, lácteos, cereales integrales, vegetales verdes, levaduras.
- Vitamina B₃ (niacina o vitamina PP): Esencial para el crecimiento, cuidado de la piel y sistema nervioso, participa en el metabolismo de grasas, proteínas y glúcidos, en la circulación sanguínea y cadena respiratoria. Fuentes: carnes, vísceras (hígado, riñón), lácteos, huevos, cereales integrales, legumbres, levaduras.
- Vitamina B₅ (ácido pantoténico): Interviene metabolismo de proteínas, grasas y glúcidos, síntesis adrenalina, anticuerpos, hierro, insulina, mejora afecciones piel, normaliza colesterol, reduce acidez gástrica, parte de Coenzima A. Fuentes: Mayoría alimentos, más en origen animal.
- Vitamina B₆ (piridoxina): Interviene metabolismo energético grasas, glúcidos, proteínas, mejora circulación, mantiene estado sistema nervioso e inmune, participa formación hemoglobina, contribuye a disminuir producción ácido clorhídrico, favorece absorción vitamina B₁₂, indispensable formación vitamina B₃. Fuentes: yema huevo, carnes, vísceras (hígado, riñón), pescados, lácteos, cereales integrales, frutas secas, levaduras.
- Vitamina B₈ (biotina): Interviene metabolismo nutrientes energéticos (especial glúcidos), procesos celulares nivel genético, formación hemoglobina. Mantiene integridad piel, cabello y uñas. Fuentes: carnes, vísceras (hígado, riñón), yema huevo, cacahuetes, levaduras.
- Vitamina B₉ (ácido fólico): Esencial formación células sanguíneas, participa metabolismo ADN, ARN, proteínas, reduce enfermedades cardiovasculares, estimula formación ácidos digestivos, disminuye riesgo defectos tubo neural feto (espina bífida, anencefalia). Fuentes: carnes, hígado, verduras verdes oscuras (espinacas, acelgas, berros, canónigos, espárragos, etc.), cereales integrales.
- Vitamina B₁₂ (cobalamina o cianocobalamina): Participa síntesis hemoglobina y glóbulos rojos, interviene síntesis ADN, ARN, proteínas, participa síntesis neurotransmisores. Fuentes: Alimentos de origen animal: carnes, pescados, mariscos, huevos, lácteos.
- Vitamina C (ácido ascórbico): Antioxidante, antibacteriana, cicatrizante (interviene formación colágeno), antihistamínica, laxante, hipotensora, reparadora cartílagos/dientes/huesos, estrogénica. Fuentes: Alimentos origen vegetal: mayoría frutas y verduras. Mayor contenido: cítricos, kiwi, mango, piña, melón, pimientos rojos/verdes, coles, coliflor, espinacas.
- Vitamina D (calciferol): Interviene metabolismo del calcio, fortalece sistema inmune, esencial para transmisión impulso nervioso y contracción muscular. Fuentes: Lácteos, yema huevo, manteca, mantequilla, margarina, aceite hígado pescados, pescados azules. Origen vegetal contiene cantidades mínimas/despreciables.
- Vitamina E (tocoferol): Función antioxidante, antiagregante plaquetario, antiinflamatoria, interviene mantenimiento sistema inmune y estabilidad membrana neuronas, promueve formación fibras elásticas y colágenas tejido conjuntivo. Fuentes: yema huevo, aceites semillas girasol/sésamo/germen trigo/oliva/cártamo/palma/soja. Vegetales hojas verdes, cereales integrales.
- Vitamina K (fitomenadiona): Interviene mecanismos coagulación de la sangre (su carencia provoca hemorragias). También participa en el metabolismo del hueso. Fuentes: Vegetales verdes (espinaca, col verde/rizada, brócoli, lechuga, perejil, espárragos, repollo), aceites vegetales (soja, canola, algodón, oliva), cereales integrales, hígado, legumbres.
Recordatorio: Las vitaminas y minerales son tan importantes en la dieta como el resto de nutrientes.
Ácidos Nucleicos
Son moléculas complejas formadas por la unión de un gran número de compuestos más sencillos denominados nucleótidos.
Se clasifican en dos grupos: el ADN (ácido desoxirribonucleico) y el ARN (ácido ribonucleico).
Los nucleótidos del ARN están compuestos por ribosa (glúcido del grupo de las pentosas). A partir de la ribosa se obtiene la desoxirribosa, que forma parte del ADN.
Tienen función estructural.
El ADN es la molécula que contiene la información genética (toda la información sobre anatomía y fisiología de un ser vivo). Es la responsable de la herencia biológica, transmitiendo la información de padres a hijos en la reproducción.
El ARN contribuye a ayudar en la ejecución de las órdenes contenidas en el ADN.
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Curso: TEMA13