3. Normas básicas de higiene relativas a los manipuladores de alimentos
👤 ¿Quién es un manipulador de alimentos?
Persona que por su actividad laboral tiene contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro o servicio.
Desempeña un papel esencial en la prevención de infecciones e intoxicaciones alimentarias.
📋 Normas básicas de higiene del manipulador
- Higiene personal estricta:
- Aseo personal diario.
- Uñas limpias y bien recortadas.
- Sin anillos, pulseras ni objetos que puedan caer.
- Ropa clara, exclusiva del puesto de trabajo.
- Calzado cerrado, impermeable y antideslizante.
- Pelo limpio, recogido y cubierto con gorro o redecilla.
- Personas ajenas que accedan a zonas de manipulación deben usar ropa adecuada y cubrecabezas.
- Uso de guantes y mascarilla buconasal (cubriendo nariz y boca) en:
- Envasado.
- Emplatado.
- Cualquier tarea donde el alimento vaya a consumirse sin cocción posterior.
- Diferencia entre mascarillas:
- Mascarilla buconasal: evita que el manipulador contamine el alimento.
- Mascarilla FFP: protege al portador frente a microorganismos.
- Prohibido fumar, comer o masticar chicle durante el trabajo.
- Lavado de manos obligatorio:
- Con agua caliente y jabón.
- Al iniciar la jornada.
- Al cambiar de actividad o área de trabajo.
- Tras ir al baño, tocarse el pelo o la nariz.
- Siempre que sea necesario.
- Portadores de gérmenes patógenos:
- Deben comunicarlo a su responsable.
- Serán separados del trabajo hasta la curación completa.
- Heridas o cortes: deben cubrirse con apósito adecuado que impida el contacto con los alimentos o utensilios.
- Hablar lo menos posible y no toser ni estornudar sobre los alimentos.
🧼 Higiene en utensilios y superficies
- Deben mantenerse perfectamente limpios y desinfectados.
- No se deben preparar productos crudos y elaborados en el mismo espacio.
- Usar utensilios y superficies diferenciadas según el tipo de alimento.
- No se permite la entrada de personas ajenas sin la indumentaria adecuada.
⚠️ Recuerda que…
- Evita uñas largas, pelo suelto o adornos: favorecen la contaminación.
- Las personas con enfermedades transmisibles no deben manipular alimentos ni acceder a zonas de manipulación.
- El operador de la empresa debe ser informado de cualquier síntoma o enfermedad del personal.
📘 Reglamento (CE) nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo
Responsabiliza a los operadores de empresas alimentarias de garantizar la formación de sus manipuladores. Esta formación debe estar acreditada durante las visitas de control oficial.
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Curso: TEMA11