10.2.4. Enfermedades alimentarias causadas por Virus
Las intoxicaciones virales son poco frecuentes porque los virus sobreviven poco tiempo fuera de un huésped.
- Hepatitis A: fiebre, cefalea, cansancio, anorexia, náuseas, vómitos, dolor abdominal. Incubación: 2–6 semanas. Confieren inmunidad tras la recuperación. Asociada a alimentos crudos mal manipulados.
- Hepatitis E: transmisión fecal–oral, propagada por agua contaminada.
- Virus Norwalk: gastroenteritis benigna con náuseas, vómitos, diarrea y dolor abdominal; puede haber fiebre. Incubación: 24–48 h; duración: 1–2 días.
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Curso: TEMA11