5. Formación Continuada de los Manipuladores de Alimentos
Para garantizar que se aplican prácticas correctas de higiene es necesario que los manipuladores de alimentos estén informados y formados. Esta formación es esencial para asegurar la seguridad alimentaria en todas las etapas del proceso productivo.
Formación Inicial y Continuada
La formación inicial del trabajador es importante, pero también es fundamental la actualización continua en cambios normativos y tecnológicos. Esta formación continuada debe abarcar toda la vida laboral del manipulador y debe centrarse en:
- Mejorar los hábitos de higiene.
- Promover prácticas correctas.
- Renovar y actualizar conocimientos.
Además, debe cumplir con las exigencias de la normativa vigente, como el Reglamento (CE) 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios (Capítulo XII del Anexo II), que establece los requisitos específicos para la formación de manipuladores de alimentos.
Requisitos del Reglamento (CE) 852/2004
Este reglamento obliga a los operadores de empresas alimentarias a garantizar:
- La supervisión, instrucción y formación de los manipuladores en cuestiones de higiene alimentaria.
- La formación adecuada de quienes desarrollen y mantengan los procedimientos permanentes de control basados en APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control).
- El cumplimiento de los requisitos legales relativos a los programas de formación para los trabajadores.
A) Supervisión, Instrucción y Formación de Manipuladores
La formación de los manipuladores de alimentos es un pilar fundamental para garantizar la seguridad alimentaria. Es responsabilidad de la empresa asegurarse de que esta formación sea:
- Suficiente y adecuada para el trabajo concreto que realizan.
- Actualizada cuando se produzcan cambios tecnológicos, organizativos o se detecten prácticas incorrectas.
- Impartida por la propia empresa, empresas formadoras externas o centros educativos reconocidos, siempre adaptada a las necesidades específicas de la empresa.
Si un trabajador acredita formación externa, la empresa evaluará su pertinencia y adecuación. Todo esto debe reflejarse en el plan de autocontrol de la empresa.
B) Formación para Responsables del Sistema APPCC
El artículo 5 del Reglamento 852/2004 establece que los operadores deben crear, aplicar y mantener procedimientos basados en los principios del APPCC. Para ello, se requiere:
- Una formación específica y proporcionada al tamaño de la empresa.
- Familiarización con las Guías de Prácticas Correctas, cuando se utilicen.
- Actualización constante para garantizar un alto nivel de seguridad alimentaria.
C) Cumplimiento de la Legislación sobre Formación
La empresa debe:
- Conocer y cumplir la normativa vigente en materia de higiene alimentaria y formación.
- Revisar y mantener actualizado su plan APPCC.
- Adaptar continuamente los programas de formación a los cambios normativos.
¿Sabías que…?
En el pasado, cualquier persona podía obtener el carné de manipulador realizando un curso general. Hoy en día, la formación es más específica y adaptada al trabajo real que cada empresa desarrolla.
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