11C. Seguridad Alimentaria: Riesgos, Temperaturas y APPCC

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11CA. Las 10 Reglas de Oro de la OMS

Lecciones

11CA1. Elección de Alimentos Tratados y Cocinado Completo 11CA2. Consumo Inmediato vs. Almacenamiento de Cocinados 11CA3. Recalentamiento Seguro de Alimentos 11CA4. Prevención de la Contaminación Cruzada: Directa e Indirecta

11CB. Control de Temperaturas y Conservación

Lecciones

11CB1. La Zona de Peligro: Rango de Proliferación Microbiana (20ºC-40ºC) 11CB2. Temperaturas de Cocción y Recalentamiento (70ºC) 11CB3. Temperaturas de Refrigeración y Conservación (RD 1021/2022) 11CB4. El Proceso de Descongelación Seguro

11CC. El Sistema APPCC y Autocontrol

Lecciones

11CC1. Definición y Siete Principios del APPCC 11CC2. Trazabilidad: Seguimiento del Producto en el SAS 11CC3. Muestras Testigo: Requisitos del RD 1086/2020 (100g, 7 días, <4ºC) 11CC4. Procedimiento de Recogida y Materiales para Platos Testigo

11CZ. Resumen y autoevaulación

Lecciones

11CZ1. Resumen y autoevaulación

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