11D. Alteración de Alimentos y Contaminantes

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11DA. Alteración y Contaminación

Lecciones

11DA1. Tipos de Alteración: Físicos, Químicos y Biológicos 11DA2. Clasificación de Alimentos: Perecederos, Semiperecederos y Estables 11DA3. Factores que Favorecen el Desarrollo Bacteriano (Humedad, pH, Tiempo)

11DB. Peligros Biológicos: Toxiinfecciones Alimentarias

Lecciones

11DB1. Salmonella y Estafilococo: Características y Prevención 11DB2. Clostridium botulinum y Escherichia coli 11DB3. Listeria monocytogenes y su Resistencia al Frío 11DB4. Otros Agentes: Virus (Hepatitis A), Priones y Parásitos (Anisakis)

11DC. Peligros Químicos y Abióticos (Reglamento 2023/915)

Lecciones

11DC1. Micotoxinas: Aflatoxinas, Ocratoxina A y Patulina 11DC2. Metales Pesados: Plomo, Cadmio y Mercurio 11DC3. Acrilamida en el Cocinado (Reglamento 2017/2158) 11DC4. Nitratos, COP y Otros Contaminantes Emergentes

11DZ. Resumen y autoevaulación

Lecciones

11DZ1. Resumen y autoevaulación

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